みやき町の「Ａ病院」が２８日、入院患者が下痢や発熱などの症状を訴えている、と鳥栖保健所に連絡。調査の結果、１０〜８７歳の患者１４人が発症、うち８人から、食中毒を引き起こす細菌「カンピロバクター」を検出した。いずれも軽症で、現在は全員ほぼ回復しているという。
　県生活衛生課によると、原因は重症心身障害者用の病院給食。他の病棟よりも調理工程が複雑で、今月２２日前後に出した鶏肉加工品を取り扱う際、汚染した可能性があるとみて調べている。
（毎日新聞）

甲賀市信楽町の特別養護老人ホーム「Ａ」の入所者と職員が下痢や嘔吐（おうと）などの症状を訴えた問題で、滋賀県は３１日、入所者と職員計３人からノロウイルスを検出したと発表した。水口保健所はノロウイルスによる感染性胃腸炎と断定した。
　県によると、２８日から３１日までに発症したのは７０−１０２歳の入所者１４人と、職員１７人の計３１人。うち４人が入院しているという。
（京都新聞）

甲府市若松町の酒造会社「太冠酒造」（大沢慶暢社長）が、酒かすをフリーズドライした粉末の健康補助食品「酒粕サプリメント」の製造、販売を始めた。
　同社は７月、仕込みに天然バナジウム（ミネラル）が多く含まれるという富士山の水を使った日本酒を発売。その日本酒に作る際に残った酒かすを活用した。
　商品は２種類あり、現代人に不足しがちな成分を補給するという目的で、健康、美容の二つの効果を狙った。「インサイダーダイエット」にはカルニチンなどを混ぜてダイエットが目的。若返り効果を狙った「インサイダーアンチエイジング」にはコラーゲンなどをプラスした。味は酒かすそのものだが、フリーズドライする段階でアルコール分を飛ばした。ジュースやかす汁に入れて飲んでも合うという。
　大沢社長は「これからは日本酒がおいしい季節。サプリメントを飲んで体の体調を整えて、日本酒を楽しんでほしい」と話している。【中村有花】
（毎日新聞）

今年一年間で中国の市民生活を最も脅かした問題は、河川の水質汚染−。吉林省の石化工場爆発事故で有害物質が河川に流入したほか、広東省の河川も工場から流れ出したカドミウムで汚染されるなど、飲料水の水源汚染が相次いだ。また、鳥インフルエンザの流行とともに、ケンタッキーフライドチキンや国産ビールから発がん性物質が検出されるなど、食の安全にかかわる商道徳が厳しく問われた一年だった。（相馬勝）

　≪「新週刊」報道≫

　中国の「今年の十大危機」として、中国の週刊誌「新週刊」が伝えた。市民が生活していくうえで最も困った問題を中心に選出したもので、食の安全にかかわる問題が上位に並んだ。

　一位の水質危機は、吉林省の工場爆発でベンゼンなどが大河の松花江に流れ込み、水質汚染が進み、下流のハルビン市などで水道の断水に追い込まれるなど市民生活に大きな影響を与えた。カドミウムが混入した広東省の北江流域では、現在も韶関市や英徳市で断水になっている。来月には省都・広州市に有害物質が到達する見込みで、今後も尾を引きそうだ。

　二位の食品危機は、中国全土での鳥インフルエンザの蔓延（まんえん）や四川省でのブタの奇病発生、広東省で汚染された魚が見つかるなど右往左往した。さらに、ケンタッキーフライドチキンに発がん性のある香辛料が使われていたことが発覚したほか、ビールにも発がん性物質が含まれていると報道された。

　乳児用の粉ミルクにも有害物質が混入されていたことが分かり、商品が撤収されるなど大きな混乱に見舞われた。今年は中国の食への信頼が揺らいだ年となった。

　四位は過労死の増加などによる生命の危機。今年は中国の著名な画家、陳逸飛や浙江大学の若手教授の何勇、雲南省のニュースキャスターの張小燕らが過労で突然死した。中国では急激な経済発展とともに過労死が増えているという。

　これと関連するのが、七位の精神の危機。中国の医療機関の調査によると、最近数年間で十五−三十四歳の推定自殺者数が年平均で約六万人に達している。この年齢層の死因は自殺がトップで、死亡件数の１９％を占めており、精神の危機が声高に叫ばれている。

　五番目の危機は結婚。一九七七年からの一人っ子政策によって男女の均衡が崩れ、男性人口が増加。二〇二〇年には三千万−四千万人の男性が結婚できない計算になるという。

　また、経済発展が目覚ましいにもかかわらず、大学新卒者の就職難が続いているのも中国の実態だ。今年の新卒者の就職率は７３％。大卒者は三百三十八万人で、昨年より五十八万人多かった。中国政府は大学生を増やす方針で、今後数年間は大卒者の増加が見込まれるため、今後も就職率が低下することが予想される。日本同様、中国でもニートやフリーターが増加し、社会問題化するのは時間の問題といえる状況だ。

　最後のサッカー危機は、中国プロサッカー界の八百長騒ぎや、ワールドカップやユニバーシアード大会での中国代表チームの予選敗退など、どん底状態にある中国サッカー界の現状を憂えたもの。サッカー試合の観客は最盛期の四分の一に落ち込むなど、中国民衆のサッカー離れも進んでおり、危機から立ち直るのは容易ではない。
（FujiSankei）

◇菊花かぶ開かず／田作りはカチカチ

　お正月の楽しみは、お節食べてごろごろすること。でも一度でいいから「これ私の作ったお節よ」なんて言ってみたい。ん？　料理研究家・検見崎聡美さんの「１２月３１日から間に合うＳＰＥＥＤおせち」（インデックス・コミュニケーションズ、６８０円）。なになに、午前９時から午後２時半までで、１３品が完成！？　……というわけで主婦歴１０年の同僚・浜田の助けを借りてチャレンジ。２人でやれば楽勝！のはずが……。【挑戦・有田浩子、介添え・浜田和子】

　買い物や、数の子の塩抜きなどの下ごしらえは、前日までに浜田が担当。道具がそろった浜田宅のキッチンで始まった。

　タイムテーブルでは、初めの３０分間に四つのことをやらなければならない。黒豆を煮る鍋をコンロにかけ、田作りや炒り鶏など四つの料理に使うだし汁を作る。さらにニンジンやゴボウ、レンコン、タケノコなど炒り鶏の具を切ったり水にさらしたり。

　本には「ゴボウは皮をこそげて乱切り」とある。「え？　乱切りって？」。浜田に聞くと「回して回して」と切るまね。何それ。下ゆでを終えたら既に３０分以上経過。もう一つやるはずの、昆布巻きの下ごしらえどころではない。浜田に託す。

　９時半から、たたきゴボウに取り掛かろうとして、ミスに気づいた。ゴボウをすべて炒り鶏に使ってしまい、残っていない。結局、浜田が買い出しに行く羽目に。このあたりからタイムテーブル通りの進行が怪しくなってきた。１０時を過ぎると、エビ、ブリ、イカの下味つけが待っている。「エビは背わたを取る……」「背わたって？？」「節の間からこうやってようじを刺して……」と浜田。

　一品ごとに味をしみこませるためにバットやボウルが必要だが、先に切った野菜などが入っており、器はいくつあっても足りない。下味つけは結局ビニール袋を使った。

　本では、正午までに錦卵や菊花かぶにも取り掛かっているはずだが、それよりおなかがすいてきた。８個分の卵の裏ごしは意外に力がいる。本には昼食の時間は書いてない。浜田がパパッと片づけ、焼き飯を作ってくれた。「料理は手際。片付けや洗い物を合間にしないと手間取る」という説諭にうなずきながらかき込んだ。

　それでも少しずつ料理が姿を現し始める、のだが……。

　私が作った紅白なますは、おしんこのような厚さ。「縦に１センチ幅に切り、薄い短冊切りに」したつもりだったが……。菊花かぶも花開かず、つぼみのまま。本で上級編に位置づけられている意味を痛感した。田作りはカチカチに。ごまめ同士が強力磁石のようにくっつき、包丁でないと分けられない。

　◇決め手は一言「おいしいよ」

　「想定外」続きで、完成したのは５時半過ぎ。予定を３時間以上もオーバー。あ〜しんど。お重詰めは浜田に託し、帰社してから気付いた。味見をしていない。浜田宅に電話すると、帰っていた浜田夫から「おいしい！　１日で作れるなんてすごいよ」とおほめの言葉。

　結局、こう言ってくれる相手がいるかどうかで、料理の意欲は決まるんだろうなぁ。くすん。

　◇下準備が成功のコツ−−検見崎さん

　スピードお節を成功させるコツは、（１）前日の下ごしらえ（きんとんのサツマイモの皮をむき輪切りにして水にさらすなど）（２）調味料を使いやすい位置に並べておく（３）料理の手順を頭に入れる（４）鍋やバットなどの調理道具や、おせちを入れる保存容器を準備しておく−−などの作業です。友人同士や親子、夫婦でやるのもいいかもしれませんね。
（毎日新聞）

県は２６日、平生町大野南の和食仕出し料理店「Ａ」の会席料理などを食べた男女３４人が食中毒症状を訴えたと発表。入院患者はなく、ほぼ全員回復した。柳井環境保健所は同店の調理部門を３日間の営業停止にした。
　県生活衛生課によると、患者は個人宅や職場など４グループ。２２日昼以降、おう吐や下痢、発熱の軽い症状を訴えた。いずれも２１日に同店で出された刺し身や寄せ鍋、カキやカニの焼き物などを食べていた。原因を調べている。
（毎日新聞）

寒波の影響でレタスなどの野菜が値上がりする中、ベンチャー企業の「ラプランタ」（東京）が、天気に左右されない“工場育ち”の野菜の生産、販売を本格化させている。
　屋内で温度や光を管理して野菜を栽培するため、天候不順の時でも安定価格で商品を提供できるのが強み。今回の価格高騰が割安感をアピールできる「最大の商機」とみて、スーパーや外食産業に対する売り込みを強化している。
　同社は１９９５年に設立。今年４月から長野県岡谷市の工場で、土を使わない「水耕栽培」の量産を開始し、現在は１日に約３０００のレタスやハーブを出荷する。　「ピュアベジ」のブランド名を付け、当初は通信販売で売り出した後、東京都、神奈川県、千葉県内の一部スーパーにも販路を展開。寒波の直撃で、東京都中央卸売市場でのレタスの卸売価格が平年の約５割高を記録した１２月半ばにも、１個（約１００グラム）２００円程度の店頭販売価格は大きく変動しなかった。
（共同通信）

京都市生活衛生課は２６日、東山区川端通四条上ル川端町のレストラン「Ａ」で今月１７日、食事した大学生らのグループ４１人中２６人が下痢や発熱などの症状を訴え、うち１０人と同店の調理担当者２人の便からノロウィルスを検出したと発表した。同市は同店の食事による食中毒と断定、同店に２６日から３日間の営業停止を命じた。
　４１人は左京区内の大学のゼミのＯＢ総会の出席者で、２６人はいずれも軽症。全員回復しているという。【太田裕之】
（毎日新聞）

明治乳業（東京都江東区）は２６日、倉敷市の岡山工場で製造した「美星　星の香牛乳」（１リットル入り紙パック）の一部に微細なガラス粉が混入している可能性があり、計８０本を回収すると発表した。製造工程の部品の一部が破損したためという。
　同市と広島県福山市などで販売。賞味期限は０６年１月７日、パッケージ上部のアルファベット２文字のうち左側にＧ、Ｈ、Ｉが印字されている。問い合わせは同社お客様相談センター（０１２０・０７７・３６９）。
（毎日新聞）

諏訪地方の冬の冷え込みと乾燥した空気を生かして作る特産品「氷もち」の生産が、諏訪市内で本格化している。同市豊田の生産業者「小泉定治郎商店」は、稲刈りを終えた水田をわらで囲って「干し場」を設置。２５日も、天気を計算しながら仕込みをした。

　同社の４代目・小泉定治社長（５５）によると、今年は２週間ほど前から仕込みを開始。この日は従業員が、水に浸したもち米をすりつぶし、蒸し煮して溶かした乳白色の材料を、屋外に並べた細長い容器「もろぶた」に流し込んだ。

　もろぶたで２、３晩かけて凍らせたもちは、細かく切り分けて紙に包み、わらで縛って干し場につるす。天日で２０日ほど乾燥させると完成するという。

　近年は暖冬に悩まされることもあったが、「今年は冷え込みが厳しくてありがたい」と小泉社長。半面、これまでは晴天の日が少なめで、乾燥は進みにくいという。

　作業は２月上旬まで続き、和菓子の材料として全国へ出荷する。
（信濃毎日新聞）

千葉県は２６日、中国産サトイモの原産地を「宮崎県産」などと表示して出荷したとして、千葉県八街市の野菜販売会社「Ａ」に日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき業務改善を指示した。
　県の調査に対し、丸博は「不正表示は１９９８年ごろから始めた」としているという。
　千葉県によると、Ａは中国産のサトイモに国産品を少量混ぜ「千葉県産」や「宮崎県産」と表示して出荷。今年１月上旬から１０月下旬までに、少なくとも約４８００トンを首都圏や中部地方の卸売会社などに販売していた。
（共同通信）

米国産トウモロコシから発がん性のあるカビ毒「アフラトキシン」が検出されたとして、厚生労働省は26日、輸入業者に対し食品衛生法に基づく検査命令を出した。
（時事通信）

高級フルーツパーラーで有名な東京・新宿の「Ａ」が販売したクリスマス限定ケーキから食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌が見つかっていたことが二十五日、明らかになった。ケーキは「Ｂ」のデザート事業部に製造委託した製品で、Ａはこの事実を二十三日に把握し直ちに販売は中止したが、既に購入していた消費者へは特に対応はしなかった。健康被害はこれまで報告されていないが、かき入れ時のクリスマイブの日（二十四日）の公表を避けたとの見方もあり、「食の安全」に対する企業倫理の欠如ぶりと消費者無視の姿勢に批判の声が上がっている。
　両社によると、問題のケーキは二十一日に製造された手作り生ケーキ「マロン・ド・ノエル」（一個三千百五十円）四百三十本から、Ｂが行った抜き取り検査で二十三日に発覚。原材料のマロンクリームか、手洗い不足などで人の手を介して球菌がケーキに付いたのが原因とみられる。
　Ｂは二十三日正午すぎ、Ａに「四十八時間の検体検査で球菌の数が基準値以上、見つかった」と連絡。Ａは店頭に陳列していたケーキは回収したが、予約者ら既に購入した消費者には特に連絡するなどの対応はしなかったという。同社によると、販売されたケーキは最大で八十個ほどとみられる。
　Ａ社がようやく販売されたケーキの回収を始めたのはクリスマスの二十五日午後。しかし、購入先が分かる予約者のみで、管轄する保健所への報告も同日午後だった。 　Ａの幹部らは「ケーキを食べてもすぐに球菌で食中毒になるレベルではなかった。正式にＢから書面で球菌の見つかったいきさつなどを受け取り、具体的な検査結果を確認するのに時間がかかった」と釈明。その上で、「百二十年の会社の歴史で初めての事態。決してかき入れ時のクリスマスシーズンを避けて公表しようとしたわけではない」と隠蔽（いんぺい）の事実は全面的に否定した。
　しかし、一方で、「危機意識が甘いといわれても仕方ないが、公表すればＢにとってもＡにとっても信用問題でダメージになる。保健所に報告するためにも書式を整えるのに時間がかかる。うかつだった」と対応のまずさを認めている。
　Ａ社は、三年ほど前から繁忙期のクリスマスシーズンはＢに生産を依頼していた。 　Ｂでは他のケーキも製造しているが、今回の「マロン・ド・ノエル」以外には問題はないとしている。
　　　　　◇
≪「クリスマスには子供も食べるのに」／店頭に告知なく／「耐震偽装と同じ」≫
　東京・ＪＲ新宿駅東口を出てすぐ目の前にあるＡ新宿本店。地下二階にある「フーズギフトフロア」はクリスマスの二十五日、入り口前にも出店し、ふだん通りに買い物客でごったがえしていた。パンやケーキを販売する店内では、黄色ブドウ球菌が検出された問題の「マロン・ド・ノエル」はすでに店頭になかったが、今回の菌検出を告知する張り紙もまだなかった。
　「その商品は売っておりません」
　買い物客が、マロン・ド・ノエルを購入したいと尋ねると、サンタクロースの格好をした女性店員は一言。その後、ポケットからメモ帳を取り出して「この電話番号にかけてください」と事務的な対応だった。
　電話しても、女性の担当者は「なぜここにかけるんですか。売り場で売っていないのなら、（在庫が）ないということでしょう」とピシャリ。十分な説明はこちらでもなかったという。
　同店に買い物に来て、職場にケーキを配る予定という都内在住の清掃作業員（６９）は、「言いたくないことをできるだけ隠すのは（マンションなどの）偽装問題と同じ。やることが汚い」と同社の対応を疑問視した。
　山梨県の主婦（５１）は「そんな話を聞くと嫌な気分です。これから食べるのであまり気にしないようにします」とあきれた様子だった。
　危機管理コンサルタント会社「リスク・ヘッジ」の田中辰巳代表は「口に入るものを扱う食品会社は常に最悪のケースを予想し、“李下に冠を正さず”という姿勢が必要だ。クリスマスケーキは子供やお年寄りも口にするので、健康な大人なら平気な場合でも大変な健康被害をもたらすことにもなる」と指摘する。
　Ａの対応についても「新聞などでの告知は被害拡大を防ぐために行うもの。クリスマスが終わった後に告知したとしても、まったく意味がない」と批判。「ブランドイメージをこれ以上傷つけないためにも、被害者が名乗り出たら、できる限り誠実に対応するとともに再発防止に全力を注ぐべきだ」と語った。
（産経新聞）

アサヒビールは２４日、人体や環境にやさしい農薬の製造・販売事業に参入する方針を明らかにした。

　ビール醸造後のビール酵母の成分に、農作物の病害を防いだり収穫量を増やす効果のあることが分かったため、商品化して来年１月から発売する。大手ビールメーカーが農薬事業に乗り出すのは初めてで、５年後には売り上げ２０億円を目指す。

　商品名は「豊作物語」。健康食品などを販売する１００％子会社アサヒフードアンドヘルスケア（アサヒＦ＆Ｈ）が製造・販売する。ビール酵母から取り出した成分から作った液体で、トマトなどの根を植える前に浸したり、葉に散布するなどして使う。

　病原菌を殺すのではなく植物の免疫力を高めて病害を予防するのが特徴で、人体や農作物に害を及ぼす恐れのない「特定農薬」の申請も検討している。

　すでにレタスやイチゴの畑など２０か所で効果を確認している。特に、トマトが感染しやすく、有効な対処法が見つかっていなかった伝染病「根腐萎凋（ねぐされいちょう）病」の防止効果がわかり、長野県内の農家などから早期の商品化を求める声が強まっていたという。

　アサヒＦ＆Ｈは、ビール酵母を使った整腸剤や栄養補助食品などを販売しているが「農業関連商品を新たな収益源の一つに育てたい」（旭興一社長）考えだ。
（読売新聞）

【三重県】「安全・安心、みんなどいらい元気！」を旗印に、一次産業の活性化に取り組む「熊野どいらいファーマーズ」が、熊野灘のサンマを梅酢などで味付けした「熊野灘さんまの梅酢丸干し」を開発。２４日、熊野市有馬町で開かれた「くまの木て海て市場」で初売りした。（河北　直行）

　１１月下旬に開いた「食真農（くまの）体感フェスティバル」の地物食材献立コンテストで、最優秀となった梅酢漬けサンマ焼きをヒントに「どいらい」会員の山本章彦さん（４１）が、干物製造業の阪口商店と共同で作った。

　御浜町産の梅酢を使い、濃度を変えて試行錯誤し、紅ショウガの香りで臭みを取って商品化にこぎ着けた。酸っぱさはなく、梅干しの風味でさっぱりとした味わい。山本さんは「海の男のこだわりと農家の心意気を、干物作りの匠（たくみ）の技で仕上げた逸品」と自負している。

　市場では試食販売が行われ、買い物客が味見をしては新味覚を買い求めていた。当分４匹３００円で販売し、包装を考案して、熊野の特産品に育てたい考え。
（中日新聞）

ココナツミルクなどが発酵してできるナタデココに特有のごく細い繊維を使いＤＮＡを高精度に解析できるプラスチック製装置（チップ）を、田渕真理徳島大特任講師（ナノテクノロジー）らが２４日までに開発した。

　従来検査可能だったＤＮＡの１０分の１の長さでも判別でき、試料は６分の１あれば検査できるという。検査は短時間で済み費用は安いといい、食中毒の病原体検出や、がん遺伝子の検査などに応用できるとしている。
　ＤＮＡは、ゲルというゼリー状物資に入れて電圧をかけると少しずつ動く。長さや種類により移動速度が違い、これを利用して見分けることができる。
（共同通信）

「食育」という言葉をご存じですか。健康な食生活を送るとともに、食文化を継承するため、食品を選ぶ力を身につけることです。今年７月には、国や自治体に具体策の実施を求める食育基本法も施行されました。背景には、高血圧性疾患などの生活習慣病が子どもにまで広がっている現実があり、学校での取り組みも本格化しています。

　そんな中、大人の食育を進めようという団体「日本食育者協会」が９月、大阪に誕生しました。孤食、コンビニ食が広がり、「家庭で身につくはずの食の基礎知識が伝わらない」と危機感を抱いた関西の消費者、生産者、流通業者らで発足。地域に根ざした食材や調理法を学ぶ場をつくるのに力を入れています。

　その協会から「干物作りに挑戦します」との案内を頂き、大阪市内で開かれた料理教室に参加してきました。

　講師は、兵庫県・淡路島の南あわじ市で魚の仲卸業を営む品川敬子さん。参加者約３０人のうち、半数が魚を一から扱うのは初めてという２０〜３０歳代です。

　素材は前日の定置網で揚がったばかりの小アジ。小さい魚は流通経路に乗りにくく、捨ててしまうことが多いのだそうです。「おいしいのに、扱い方が分からず食べてもらえないのは、もったいない。うまく食べる技術を覚えて帰って下さい」。品川さんの言葉に熱がこもります。

　実習はウロコ取りから始まりました。尾から頭に向けて包丁でこすり上げると、ぽろぽろ取れます。次に頭を落として背中から開きます。品川さんが包丁を背ビレの上にすーっと走らせる“模範演技”をして見せますが、みな、なかなかうまく行きません。

　「身がボロボロ」。悲鳴に近い声が上がります。それでも２匹、３匹と続けるうちに、「できた」という報告が増えてきました。

　開いた小アジに塩を振って作業は終わり。持ち帰ってベランダに数日干せば、自家製干物ができあがります。刺し身にも挑みました。

　試食。品川さん手製の干物を焼いたものに奮闘して作った刺し身、魚のあらでだしをとったみそ汁と炊きたてご飯が並びました。「捨てるところがないのね」「どれもおいしい」。会話も弾みます。

　大学２年の参加者は赤身と白身の違い以外、魚の種類はほとんど分からなかったとか。「でも、これでアジはばっちり。もっといろんな魚を知りたい」。大阪市福島区の主婦は「切り身や刺し身ばかり買っていたけど、明日からは丸ごと調理に挑戦します」と話していました。

　「流通にかかわる人と消費者のこんなつながりが、食育の基本なのだと思います」と同協会専務理事の藤掛進さん。今後も生産・流通現場の知恵を学ぶ教室を企画するそうです。

　「泉」も今年最後の掲載になりました。年末年始は、和の伝統食を楽しめる機会でもあります。家族でゆっくり食卓を囲んで、良い年をお迎え下さい。
（読売新聞）

「キットカット」で「きっと勝つ」、「カール」で試験に「受かーる」。年明け以降の受験シーズンにあわせて、食品や菓子メーカーが、「合格」にからめた語呂あわせの商品などを続々と発売する。「キットカット」などはもともと、受験生間の口コミで広がった「験担（げんかつ）ぎ商品」だが、「無視できない大きさの市場に成長している」として新規参入する企業も現れている。
　「験担ぎ商品」の筆頭は、ネスレ・ジャパンの「キットカット」。同社は９９年、「きっと勝つとぉ」という福岡弁になぞらえて、キットカットが九州地方の受験生に人気が出ていることを知った。０３年から、受験生応援の限定商品を発売しており、今年は、満開の桜でデザインしたパッケージの「さくら風味」と、応援メッセージが同封されている「キットカットミニ紅白パック」を１月１０日から発売する。
　紀文は１月１６日から、「合格」の文字をかまぼこに練り込んだ「受験生応援かまぼこ」を発売する。かまぼこ板には「合格祈願」の焼き印が押されている。同社は「カルシウムなどが豊富なかまぼこを食べて受験をがんばって」と語る。
　ロッテは「めざせ合格！　コアラのマーチ」を１月３日から発売する。「コアラは寝ている間も木から落ちない」という験担ぎだが、今回から受験生応援用のパッケージを新たに用意した。スナック菓子の「カール」を合格祈願「ウカール」として販売してきた明治製菓も、今年末からキャンデーの「ハイレモン」を「ハイレルモン（入れるもん）」として期間限定で販売している。
　グリコは、チョコレート「ＧＡＢＡ」に、大手予備校の人気講師による受験に役立つメッセージのシールをつけて１月１０日から販売する。
　受験生応援のメッセージをメーカーがはっきり打ち出してきたのが今冬の特徴だ。コンビニ大手のローソンは１月８日から「験担ぎ商品」を集めた受験生応援コーナーを設置する。「２年ほど前から応援商品がよく売れるようになった。応援商品にすがりたい受験生の気持ちもわかるので、コーナーを設置した」と話している。【古田信二】
（毎日新聞）

特定非営利活動法人（ＮＰＯ法人）ひょうご農業クラブ（相生市、増田大成理事長）が神戸市東灘区・六甲アイランドで始めた幼児向けの給食が好評だ。兵庫県内産の無農薬・減農薬野菜を使用。「本物」の味覚を身に付けてもらおうと、冷凍食品を使わずに新鮮な素材で手間をかけてつくる。都市部の幼稚園や保育園からは給食のモデルとして注目されそうだ。（辻本一好）

　夢の星幼稚園（東灘区向洋町中）には、同クラブの生産者が栽培した農産物を扱う「コミュニティングレストラン　よりあい向洋」で調理した給食が六月から毎週水曜日に届けられている。一回で作れるのは百二十食。このため、三百人いる園児を三つのグループに分け、週ごとに供給するグループを決める方法を取っている。

　同園の給食は、週三回仕出し、週二回が家庭の弁当だったが、保護者の発案で同レストランに給食づくりを要請。レストラン側も「お年寄りと子どもにおいしいものを食べてもらうのが大きな目的」（平岡恭子店長）と快諾し、仕出し弁当と同じ一食三百二十円で供給することを決めた。

　みそ汁は、同クラブの手作りみそを使い、料理のソースも素材から作る。「既製品と違う手作りのソースの味に慣れていなかった子もいたが、今では野菜たっぷりの料理をたくさん食べてくれる」と高橋由美副園長。

　同レストランの給食を昨年四月から使っている六甲アイランドわんぱく保育園（東灘区向洋町中）では、軟らかいものを食べることが多い園児のあごの発達を考えて、メニューにめざしを入れたり、野菜を大き目に切って出すよう依頼している。「一般の店の野菜にはないおいしさがあり、ほとんどの子が残さない。給食を見て入園を決める保護者もいる」という。

　平岡店長は「季節の野菜をたくさん食べてもらえるメニューを毎日考えている。地域ごとにこういう仕組みを考えてみては」と話している。
（神戸新聞）

日本酒やみそ、しょうゆなどの醸造に利用されるカビの一種「こうじ菌」のゲノム（全遺伝情報）を、産業技術総合研究所（茨城県つくば市）や製品評価技術基盤機構（東京）などの研究チームが解読した。ゲノムは約３８００万塩基対から成り、遺伝子の数も約１万２０００と微生物の中で最大級という。２２日付の英科学誌ネイチャーに発表した。
　こうじ菌が分泌する酵素はでんぷんを糖に分解したり、タンパク質を分解してアミノ酸を作ったりする働きを持ち、この特性を利用して日本酒やみそなどの醸造に使われる。
　同研究所生物機能工学研究部門の町田雅之グループ長は「この成果を基に、みそやしょうゆを発酵させる際に発酵効率を上げたり、味や香りを良くしたりする研究が進むだろう」と話している。
　研究チームは、こうじ菌のゲノムを短く断片化した上で、各断片の塩基配列を決定し、それをつなぎ合わせて全体の塩基配列を解読した。
（共同通信）

農林水産省は二十一日、小売店などで販売されているマグロの表示を全国調査し、三百七十七店・事業者が原産地が異なるなどの不正表示をしていたことを明らかにした。
　調査は小売店三千二店、中間流通業者六百八十三業者を対象に実施。小売店は一割を占める二百七十九店、九十八事業者で不正表示が確認された。
　生鮮マグロの不正表示で最も多いのが原産地。百二十五店で台湾や韓国からの輸入品を「清水港水揚げ」などと事実と異なる表示をしたり、輸入品であることを記さず、漁獲した水域名しか表示していなかった。輸入品は原産国の表示が義務付けられ、水域名の表示では国産と誤認される。
　事業者でも同様のケースがあり、原産地を不正表示していた三十六事業者のうち、十八事業者が国産と誤認させる輸入品だった。
（産経新聞）

◇県内で相次ぐ
　県は１９日、菊陽町津久礼の飲食店「Ａ」で飲食した１７人が食中毒症状を訴え、うち４人の便からカンピロバクター菌を検出したと発表した。菊池保健所が同店を１９〜２１日の３日間、営業停止処分にした。１７人の症状は軽く、回復しているという。
　県によると、１７人は菊池郡内の会社の同僚で２０〜３４歳。今月１０日、同店で忘年会を開き、１１日以降に下痢などの症状を訴え、うち８人が医療機関を受診。１９日、４人の便からカンピロバクター・ジェジュニ菌が検出された。同店のまな板や鶏肉からも同菌が検出され、県は同店による食中毒と断定した。
　カンピロバクターは鳥などの腸内にあり、発症までの潜伏期間は比較的長く２〜７日という。
（毎日新聞）

米国・カナダ産牛肉輸入再開を決めた政府の対応の説明会（農水省、厚労省など主催）が２０日、中央区内で開かれ、参加者からは安全性について疑問の声も出た。
　説明会は両省などが全国９カ所で開いている。福岡の会場には食肉流通業者や加工業者、自治体関係者、消費者ら約２００人が参加した。
　輸入再開は、食品安全委員会が今月８日、政府への答申で「（生後２０カ月以下の牛から脳などの特定危険部位を取り除く）輸出条件が守られれば、国産牛肉とのリスクの差は非常に小さい」と判断したことが決め手となった。これについて政府側の担当者は会場で、両国が食肉加工施設に担当者を配置して監視を強化していること▽今後、日本政府が査察も実施して輸出条件を守らせること――などを説明した。
　会場からは「米国には全頭検査を拒否されている。経済論理で押し切ったのではないか」「原産国の確認のしようがない学校給食現場などでは両国産牛肉を使わないでほしい」などの意見が出された。【祝部幹雄】　
（毎日新聞）

東洋インキ製造は21日、口に入れても安全な「可食インキ」で卵の表面に識別コードを印字し、食品の生産履歴追跡（トレーサビリティー）を容易にするシステムを開発したと発表した。生活協同組合コープさっぽろ（札幌市）が卵に22日から導入する。パックに紙ラベルを入れる方式は京都で実用化されているが、個々の卵にコードが付くのは初めてという。　
（時事通信）

◇初出荷分予約完売 　海南市溝ノ口の平和酒造は、県内産のユズや梅を使って日本酒で仕込んだ新ブランド「鶴梅」を発売した。果実の風味と日本酒のまろやかさがよく合い、初回出荷分は予約で完売するほど人気が集まっている。
　発売したのは甘くてフルーティーな口当たりの梅酒「鶴梅　完熟」▽通常の約３倍の梅で仕込んだ香りの良い梅酒「鶴梅　すっぱい」▽今年収穫されたユズをふんだんに使用した「鶴梅　柚子（ゆず）」の３種類。県工業技術センターの助言を受けるなどして、日本酒独特のうまみと果実の風味を生かした酒を完成させた。日本酒で仕込むことによって、まろやかな味になったという。
　ラベルは鶴紋を配したシンプルなデザインで、ホームページのアドレス（http://www.tsuru-ume.com）を記載。同社の山本典正・営業部課長は「和歌山の良さを全国に知ってもらうきっかけになれば」と話している。
（毎日新聞）

日本人は昔から大豆をよく食べてきた。何せ縄文時代の遺跡から大豆の炭化物が出土してくるのだから驚く。米とともに、日本人の食生活を支えてきた二本柱といってよい。

　古く「マメ」と言えば大豆を指し、豆はマメ（健康）に通じるため正月には歯固め（三が日に長生きを願って食べるもの）に大豆を食べ、茎や葉を焚（た）いて雑煮や湯をわかし、一年の無病息災を祈った。

　また、大晦日（おおみそか）や節分には、炒（い）り豆を撒（ま）いて鬼やらいする風習は、大豆の霊力によって邪気を除（よ）けるものである。日本人は大豆を味噌（みそ）、醤油（しょうゆ）、豆腐、納豆、湯葉など様々に加工をして食べてきたが、古くから肉を忌みてあまり食べなかった日本人にとって大豆はとても貴重なタンパク資源であった。

　実は大豆のタンパク質含有量は１７％もあり、牛肉（１８−１９％）に近いものなのである。だから大豆は昔から「畑の肉」ともいわれ、日本人の活力源となってきたのである。

　味噌汁の味噌は大豆で作られる。大豆を肉と見なすと味噌汁は肉汁ということになり、さらにその味噌汁の具に豆腐を使うと肉汁に肉を加えたことになる。

　江戸時代には納豆をご飯にかけて食べる庶民はほとんどいなかった。今のようなご飯を当時はいつも食べることができなかったからである。

　しかし、納豆はよく作られていたし、納豆売りも人口密集地には多かった。では一体どのようにして食べたかというと、味噌汁の中に入れて「納豆汁」にしたのである。多くの場合、納豆は豆腐とともに味噌汁に入れられた。

　その納豆汁は「肉汁の中に肉を入れ、さらに肉を加えたもの」ということになる。これを仮に朝、昼、晩と一杯ずつ椀（わん）で飲むと現代日本人の肉から摂取するタンパク質量を超えるほどのものとなる。

　大豆加工食品の中に豆腐から作った凍（し）み豆腐（凍り豆腐または高野豆腐ともいう）がある。実はこの凍み豆腐の栄養は、タンパク質５０％、脂質３３％と高い。その上、整腸作用に優れた繊維質が多く、また、様々な代謝系を動かすのに不可欠なミネラルが極めて多く含まれている。

　この凍み豆腐をニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、昆布などとともに煮しめにして食べてごらんなさい。そこには素朴にして豪華、彩りもよろしく栄養満点、その上とても美味（おい）しい日本料理の逸品が眩（まぶ）しく輝いているのですよ。

　最近、街では焼き鮭（ざけ）や鱈子（たらこ）、筋子などを中に入れて握った豪華版おむすびが人気である。だが、何も入れないおむすびに味噌を塗って食べると、素朴で自然体の美味しさに心洗われる思いがする。とにかく大豆は日本人を育ててきた基本食材なので、これを大切に伝えていかなくてはならない。
　（こいずみ・たけお＝東京農業大学教授、発酵学）
（東京新聞）

ＪＡ全中は、17年度子供ごはん料理教室参加者を対象に「ごはん食」調査を行い結果を公表した。全中は本年８〜10月にかけて全国11地区で子供ごはん料理教室を開催した。その際、ごはんを中心とした食習慣の確立をめざし、今後の米消費拡大事業のデータとして活用するため、教室に参加した子供（小学１〜６年生）にアンケートを実施し、結果をまとめた。アンケートは1967名に実施し、1919名から回答を得た。回収率は97.3％。
　「（ファミリーレストランで食べたりコンビニで買って食べることを含め）あなたは先週何回家でごはんを食べましたか」という問いには、夕食で７回との回答が64.4％で一番多く、朝食、昼食でも７回との回答がともに30％を上回り、ごはん食は夕食で高い割合を示した。また、「学校給食でごはんが週何回あれば良いと思うか」との問には、５回との回答が29.1％でもっとも多く、４回の25.7％と合わせると54.8％と過半数を超えた。一方、「学校給食でごはん食は週何回か」との問いには、３回が43.4％で一番多く、３回以下の合計は68.6％となり、ごはん給食を望む子供が多いにもかかわらず、現実は要望に応え切れていないことが分かった。
　また、「お母さんに作ってもらいたいごはん料理は」という問いに、ベスト３はカレーライス、チャーハン、炊き込みご飯。総合１位のカレーライスは、全国11会場中８会場で１位となった人気のメニューで、親子で食べる定番料理だ。
　ごはん食と関連して、「普段、家事を手伝うか」との質問には、72.1％が「はい」と回答。「いいえ」と答えた子供たちに「これからは家に帰って家事の手伝いをしようと思いますか」と聞いたところ、79.2％が「はい」と答えた。今回実施した『子供ごはん料理教室』では、ごはんを食べることだけでなく、作ることも体験したので、今まで家事を手伝わなかった子供も、これから家事の手伝いをしようという回答が高い割合になったものと思われる。
（農業協同組合新聞）

健康食品製造販売のクレイ沖縄（那覇市、渡嘉敷朝子社長）は、原液の約６倍に濃縮した「もろみ酢」の粉末化に国内で初めて成功、ウコンなど県産素材と組み合わせた付加価値の高いオリジナルの健康食８商品を開発した。粉末化で長期保存が可能になったほか、アミノ酸とクエン酸の両機能性成分をそのまま維持している。

　同社の渡嘉敷哲専務は１９日、県庁で会見し「まずは沖縄の健康メーカーに売り込みたい」と、県内の健康、食品業界との提携に期待した。県外大手業者からの引き合いもあるという。

　粉末化の研究は横浜油脂工業（神奈川県、本多秀夫社長）と共同で行い、１年半の研究期間を経て、昨年８月に成功した。技術的に難しかったもろみ酢成分の粘着性や腐敗性などを克服したほか、栄養成分を保持したままで大量生産技術に成功。１日当たり１トンの生産が可能で、現在、製法特許を申請中。

　もろみ酢を粉末化することで、長期保存が可能な上にほかの素材と組み合わせができるため、市場の需要に合わせた製品開発ができるという。原料は菊の露酒造（宮古島市）から調達する。

　渡嘉敷専務は「県内の会社とタイアップすることが理想だ」とし、県内の健康メーカーに売り込みたい意向だ。

　もろみ酢を基に受託製品生産（ＰＢ、ＯＥＭ）や粉末を利用した商品開発の業務提携、各泡盛メーカーとの原料提携などで粉末の販路拡大を目指す。
（沖縄タイムス）

◇園児に「昔の味」も伝え

　幼稚園給食（船橋市三咲５）の朝は早い。調理担当の従業員は午前５時には出社する。県内を中心に約２９０の幼稚園向けに１日平均で約３万５０００食を作らなければならないからだ。

　おにぎりなどの主食とハンバーグやコロッケなどのおかず。出来上がった少し小さめの食材は、縦１７・５センチ、横１３・５センチの弁当箱に詰められ、午前９時ごろから続々と運び出される。調理から搬送まで担って単価は一つ３００円弱。決して利幅は大きくない。「子供に安全な、おいしい食事を届ける」という使命感が仕事の大きな支えだ。

　社長の平田伸志さん（７３）が創業したのは１９７３年。知り合いの幼稚園長らの話を聞いて給食事業を思いついた。調理の経験はなく、１年間弁当屋で「修業」してからの開業だった。

　当時は「弁当は家庭で作るもの」という考え方が主流。営業に行っても会ってくれるのは１０軒に１軒がいいところだった。成約にこぎつけた１０軒ほどを相手に、細々と事業をスタートさせた。

　「安全でいいものを作れば受け入れられる」

　時代を先取りした経営感覚は、幼稚園関係者の口コミで広がり、顧客は徐々に増えていった。少子化や働く母親が増えるなどの環境変化から、ここ１０年は、営業に行かなくても声がかかるようになった。

　「安全でいいもの」を提供するため、さまざまに心を砕いている。

　食材のこだわりもその一つだ。食品添加物は使わない。パン、ハンバーグなどは、特注品を使っている。野菜もたい肥を使った低農薬のものを使用するように努めている。卵アレルギーの園児のために、卵を全く使わない献立も用意した。

　栄養バランスは言わずもがなだが、同社では「日本の食文化の継承」という点にもこだわっている。園児が弁当に慣れた２学期からは、人気の食べ物だけでなく、煮物など昔ながらの味を献立に入れる。

　最近は、俵形にしたご飯を弁当とは別に提供することを検討している。３〜６歳。食の太い、細いにばらつきがある。俵形は、それぞれにあった量を食べることができ、保温性のある容器で温かいごはんを提供できる利点があるからだという。

　そのための設備投資もした。収益が増えるわけではない。「園児にいいものを提供することが、事業を安定させる」という同社の経営哲学に沿った結果だ。この姿勢は創業以来、変わっていないし、これからも変わらない。

　取引先の幼稚園にも足を運ぶことの多い平田社長はこう話す。

　「園児がおいしそうに食べる姿を見ることや、保護者からお礼の手紙を頂くのが、一番うれしいことです」【神足俊輔】
（毎日新聞）

正月料理に欠かせないカズノコの加工生産がピークを迎え、コープこうべ（神戸市東灘区）の関連会社「協同食品センター」（西宮市鳴尾浜、牛島康治社長）では、社員らが、無漂白のカズノコのパック詰め作業に追われている。

　カズノコの大規模な加工工場は北海道に集中しており、西日本では同センターが唯一。カズノコは、今年３〜４月にカナダ近海で捕れたニシンから取り出された。塩じめをした後、中国の工場で黒皮や寄生虫などの除去を手作業で行い、同センターへ配送されてきた。

　同センターの従業員らは塩水で洗い、水切りされたカズノコをそろえ、手際よくパック詰めしていた。過酸化水素水での漂白をしない無漂白のカズノコはやや黒みが残るが、カズノコ本来のうまみと歯ごたえが良いのが特徴。コープこうべが今シーズン扱うカズノコは約５８トンで、１００グラム９９０〜７９２円で販売される。【若菜英晴】
（毎日新聞）

小山市の小中学校３８校で今月から、「セルフおにぎり給食の日」が始まった。同市が定めた「地産地消の日」（毎月１８日）を受けて、月１回実施する。地元産の米飯で自分でおにぎりを握り、米への親しみや生産者への感謝を高めるのが目的。

　豊田中（佐藤哲通校長、１８８人）では１９日、山菜ご飯のおにぎり給食だった。ラップを使って握り、２枚のノリを巻いたセルフおにぎりを食べた。握り方もノリの巻き方もセルフでオリジナル。どんぶりのご飯をそのまま大きなおにぎりにして笑いがおこったり、「超かわいい」などの声もあって、にぎやかな給食になった。【佐野信夫】
（毎日新聞）

◇ノロウイルス検出

　横浜市は１９日、葬儀で出された仕出し料理を食べた男女２４人が下痢やおう吐の食中毒症状を訴え、ノロウイルスが検出されたとして同市鶴見区生麦の仕出し業者「Ａ」を同日から当面の間、営業禁止処分にしたと発表した。

　鶴見福祉保健センターによると、今月１１〜１３日に横浜市神奈川区と東京都大田区での葬儀に出席、同業者の仕出し料理を食べた２１歳から９３歳の男女２４人が食中毒症状を訴えた。いずれも軽症で、いずれも快方に向かっているという。【池田知広】
（毎日新聞）

　県生活衛生課は１９日、大村市杭出津１の飲食店「Ａ」を同日から２３日まで営業停止処分にした。１２日に同店で忘年会を開いた自衛隊員８人が腹痛や吐き気などの食中毒症状を訴え、全員からノロウイルスを検出、食中毒の原因施設と断定した。
（毎日新聞）

米国北西端ワシントン州クラーク郡とカウリッツ郡で発生した食中毒事件について、米食品医薬品局（FDA）は12月16日、加熱殺菌していない牛乳を飲まないよう消費者に警告した。

　FDAの発表によると、食中毒の原因は、未加熱殺菌牛乳に含まれていた腸管出血性大腸菌O157。16日までに同州で、子供を含め8人が発症。2人の子供は依然入院している。
（日本消費者新聞）

八重山署は17日午後6時50分、住所不定無職のＡ容疑者(50)を詐欺の容疑で逮捕した。

調べによると、Ａ容疑者は同日午後1時ごろ、石垣市内の自営業の女性(71)に対し「病院からですが、お宅の弁当を食べて食中毒になった患者がいる。保健所に連絡すれば話が難しくなる」などと言って、金を要求し、現金1万円をだまし取ったもの。

不審に思った被害関係者が病院に確認をとったところ、食中毒患者の事実がなかったため、同署に届け出た。その後、市内のスーパーでＡ容疑者を目撃した被害関係者が通報し、駆けつけた警察官がＡ容疑者から事情聴取を行ったところ、犯行を認めた。
（八重山毎日新聞）

少量の酒を規則的にたしなむ人の方が、飲酒しない人よりも太りにくいことを、米テキサス工科大などの研究グループが突き止めた。米医学誌の電子版に発表した。

　研究グループは、米国の健康栄養分析調査に参加した非喫煙者８２３６人を対象に、１日にどのくらい飲むかなど飲酒習慣に関するアンケートと肥満度測定を行い、関連を調べた。

　その結果、１日にウイスキーなど酒類を平均グラス１杯飲む人は、全く飲まない人に比べ、肥満になる割合が５４％少なく、２杯飲む人は４１％少なかった。飲酒量を１週間でグラス５杯以下に抑えた場合も、飲まない人に比べ肥満になる割合が３８％低下した。一方、毎日グラスで４杯以上飲む大量飲酒者は、飲まない人に比べると、肥満になる割合は逆に４６％も高まった。

　研究グループは「アルコールが肥満防止に有効な理由は分かっておらず、今回の結果は、お酒を飲まない人に肥満対策として飲酒を勧める根拠にはならない。ただ、規則的に飲酒する人に禁酒を勧めるべきかどうかには議論の余地がある」としている。
（読売新聞）

国立循環器病センター（大阪府吹田市）の倫理委員会は１９日、納豆が生活習慣病予防に効果があるかどうかを調べる研究を承認した。佐賀県西有田町の住民８０人に毎朝、納豆３０グラムを食べてもらい、１カ月後にコレステロールや血圧の低下を調べる計画。同町との共同研究で、来年にも開始する。
　同センター臨床研究開発部の北風政史部長が申請していた。研究に参加してもらうのは、コレステロールや血圧が高めの２０〜７９歳の男女８０人。納豆は栃木県内のメーカーが無料で提供。１カ月後に同町内の病院で採血し、コレステロールなどの数値が改善されたかを同センターで解析する。
　納豆に含まれるナットウキナーゼが、高血圧の改善に有効と示唆する報告などはあるが、大規模な調査で科学的に検証した例はないという。西日本では、東日本に比べ納豆の消費量が非常に少ないため、納豆の効果が表れやすいと見られる。【根本毅】
（毎日新聞）

食の安全対策について都道府県が話し合う「全国食品安全自治ネットワーク」（事務局・群馬県）は１９日までに、食品表示の正しい知識を持つ「食品表示責任者」を育成し、スーパーの販売現場などに置いてもらう新たな制度を検討することを決めた。

　消費者から「分かりにくい」との指摘がある食品表示の問い合わせに的確に対応し、消費者サービスの向上を図るのが狙い。

　自治体が表示講習会を開き、受講したスーパーの社員らを食品表示責任者に認定。スーパーの各店舗や食品メーカーの表示担当者に自主的に配置してもらう仕組みを想定している。今後都道府県の担当者らが具体的内容について話し合う。
（共同通信）

質素な食事を通じて子どもの健康づくりに取り組む甘木市の食育研究家、鬼塚ユキ子さん（５１）が筑前町の「みなみ幼稚園」で園児とともに手作りみそを仕込んだ。今年で１０回目。約３カ月間、熟成させて、３月の卒園前にみそ汁で味わう。
　鬼塚さんは県内に１２の料理教室を持つ。乳幼児のアトピー性皮膚炎などのアレルギー症状が増えている現状を嘆き、「１０歳まではベジタリアンで育てた方がいい」と菜食生活を訴えている。同園でも以前、アレルギーの子どもが多かったが、母親を対象に、菜食中心の鬼塚さんの料理教室で指導。アレルギーを訴える子どもは大幅に減ったという。
　この日は、鬼塚さんが「みそ汁とごはんと漬物だけでも、素材が良ければおいしいからね」などと話しながら、年長組の園児５５人や地元の人と一緒に、地元産の大豆と塩、麦こうじを手で約３０分間、こね続けた。
　かつては、こどものために豪華な弁当を作りたいという母親の反発もあったが、「最近は母親が作る弁当も自然食が増えてきています」と、渡辺芳水園長は目を細めていた。【柳瀬成一郎】
（毎日新聞）

葉の角度を変え、直立させることで、イネの収量を増やすことに東京大学大学院農学生命科学研究科付属農場の坂本知昭助手らが成功した。

　このイネは株がコンパクトになるため密集して植えられるのに加え、上部の葉があまり太陽光を遮らないので、下部の葉も良く育ち、普通のイネより単位面積当たりの収量が３０％増えるという。この成果は２０日付の専門誌「ネイチャー・バイオテクノロジー」電子版に掲載される。

　坂本助手らは遺伝子の一部を壊し、葉が直立するようになった３４系統の変異体を解析。茎葉の伸長などを制御する植物ホルモンを作る２種類の酵素の一つだけが壊れたイネでは、葉の角度が変化し、欠点もなく収量が増すことを確認した。

　葉を直立させると、収量が増すことは、理論的に予想されていたが、実際は、葉の直立と同時に、草丈が著しく低くなったり、実を付けなくなったりして、うまくいかなかった。

　坂本助手は「日本の稲作は多肥多収が主流だが、今回の技術を応用すれば、肥料に頼らず増収が図れる」としている。
（読売新聞）

黄色なら刺し身でＯＫ−。特殊な溶液の色の変化で、魚の鮮度が測定できる方法を東京海洋大の浜田奈保子助手（応用生物化学）らの研究チームが開発した。発色剤や酵素などを注入した小さなカプセルを、魚の横に置くだけで鮮度が判別できる。「温度状態によって酵素が化学反応を起こすのを利用」（浜田助手）したもので、発色剤の変色で調理方法の目安が分かる仕組みだ。刺し身で食べるなら黄色のときに。その後は品質が劣化するごとに薄紫色から紫色に変わり、加熱調理の必要性や廃棄処分した方がいいかどうかを教えてくれる。
　岩手県大船渡漁港で十一月に行われたサンマなどを使った実証試験では漁業者から高い評価を得た。実用化には簡単に扱える検査キットの量産が必要。浜田助手らは開発を急いでいる。　
（産経新聞）

【北京19日時事】18日付の中国広東省の夕刊紙・羊城晩報などによると、中華医学会の鐘南山会長は、中国で鳥インフルエンザの家禽（かきん）への感染が確認されていない地域で人への感染が起きたと指摘し、「ウイルスが変異し、渡り鳥や家禽が感染しても発病せず、人に感染すると発病するようになった可能性がある」と警告した。
　中国ではこれまで5省、自治区で6人の感染・発病者が確認されているが、広西チワン族自治区資源県など、家禽への感染が確認されていない地域で感染・発病者が出たことが報告されている。
　鐘会長は、この6人がいずれも家禽との接触歴があったことを明らかにし、「家禽と接触した人が原因不明の肺炎の症状を示したら、直ちに鳥インフルエンザのチェックを進めるべきだ」と述べた。　
（時事通信）

冷たいジュースやアイスクリームは、よほど甘くしておかないと「甘味」を感じにくい。

　このような温度による味覚の違いは、舌や口内の細胞＝味（み）細胞＝にある特定のたんぱく質によって起きることを、九州大大学院歯学研究院の二ノ宮裕三教授（生理学）らの研究チームが動物実験で突き止めた。

　だれもが実感していることだが、科学的には未解明だった。成果は英科学誌ネイチャー最新号で発表された。

　甘味を感じさせる物質が味細胞の表面にあるセンサーにくっつくと、その情報が伝わって電気的興奮が発生。これが神経を通じて味覚として脳に伝わる。

　二ノ宮教授らは、刺激の中継役となるたんぱく質の一つ、ＴＲＰＭ５に着目。これが体内で作れないマウスと、通常のマウスの計約２０匹に、砂糖や果糖などの甘い物質７種類を、１５、２５、３５度の３段階の温度でそれぞれ与え、神経の電気的な興奮度を測定した。

　通常のマウスでは、甘い物質の温度が高いほど、神経が興奮する傾向を示したが、ＴＲＰＭ５が作れないマウスでは、温度による変化があまりなく、ＴＲＰＭ５の働きで甘味の感じ方が左右されることがわかった。
（読売新聞）

福岡市内で男女５１人が下痢や腹痛を訴え、食中毒が疑われていた問題で同市は１８日、ウエルシュ菌による食中毒と断定。中央区の「Ａ」が原因と特定し、同店を１８日から２２日まで営業停止とする処分を決めた。患者は当初より増え、７５人。
　市によると、７５人は市内の病院職員や公務員らで、２０〜６３歳の男女。１５日の昼食に同店の弁当を食べ、同日夜から翌１６日にかけて食中毒の症状が現れた。
　便を調べたところ、一部からウエルシュ菌を検出。７５人に共通した食事が弁当だけだったことから、弁当が原因の食中毒と断定した。同店は１６日午後から自主休業をしている。
　ウエルシュ菌は、増殖する際に出る毒素が食中毒を起こす。調理後に長時間、室温で放置した食品で増殖することがある。加熱してもなかなか死なないため、市は加熱後の調理品はなるべく早く食べることや、調理済み食品を長時間、放置しないよう呼びかけている。
（毎日新聞）

徳島市富田橋の「Ａ」で１４日夜に開かれた忘年会に出席した県職員５２人のうち、２４人が下痢や嘔吐（おうと）などの食中毒症状を訴えていたことがわかり、県は１８日、同ホテルの調理場を６日間の営業停止処分にした。全員軽症で、快方に向かっているという。

　県生活衛生課によると、エビやタイの刺し身、豚肉の鍋物などを食べており、うち８人の便からノロウイルスが検出された。
（読売新聞）

食育基本法の施行を機に、各地で一段と「食育」が盛り上がっている。食の洋風化や簡便化が進み、食べ方を一つ間違うと生活習慣病が待ち受ける時代だ。国や各地方自治体、関係機関・団体が、基本法に定められた責務をきちんと遂行するのは当然だが、各家庭でも基本法が施行された背景を受け止め、実践することが重要だ。食育は「心身の成長、人格の形成にも影響を及ぼす」（基本法）だけに、その重要さはますます深まっている。

　 　食育は、教育機関はもちろん、消費者・生産者、その関係機関・団体だけでなく、医学界も連携して進めている。食と健康は密接に関係しており、健康づくりには幅広い団体・機関の結束が欠かせないからだ。医学界を含めた総ぐるみ体制になっているのは、国民医療費が膨れ上がっていることに生活習慣病の増大が大きくかかわっていることもある。先月は、立場を超えて食育を議論し、国民運動に盛り上げていこうと「食育国民運動・大勉強会」が東京で開かれた。学識経験者や企業経営者らで構成する食育国民運動支援機構の主催で、今後全国で開いていくという。

　 　地方自治体も、趣向を凝らした取り組みを進めている。昨年度、「朝ごはん条例」をつくった青森県鶴田町は、条例の基本方針である「ごはんを中心とした食生活の改善」「早寝・早起き運動の推進」の進み具合をまとめた。町全体では、朝食を毎日食べる子が、２００１年の８８．６％から９１．６％に３ポイント増えた。肥満の子も減少傾向を示した。町は「子どもたちは全体的に早く起きて朝ごはんを食べるようになってきた」と総括した。条例推進の運動は、今後も続けるという。地域ぐるみは成果を挙げる。

　 　当然、各家庭での取り組みが欠かせない。基本法は、各家庭も「食育においては重要な役割を有している」と規定し、子どもの食の管理を徹底するよう父母や保護者に促している。かつてのように日本型食生活が当たり前の時代なら意識的に取り組まなくても済んだが、今日のように食情報があふれる「豊食」の時代では、情報を正しく判断する力が必要だ。バランスを欠いた食事による肥満などは、当面の改善課題だ。問題視される狂信的な健康食志向、いわゆる「フードファディズム」に陥らないよう賢い消費者に育てることが重要だ。

　 　食育は、体の健康だけでなく心の健康のためでもある。基本法は「子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身につけていくためには、何より食が重要」と規定する。今日のすさぶ社会を振り返ると、食育の重要さは増している。

　 　基本法の精神を日常の暮らしに定着させる必要がある。施行年の今年が、わが国の「食の改革元年」として歴史に残るぐらいに食育を国民運動に高めなければならない。
（日本農業新聞）

野々市町食生活改善推進協議会が、和洋さまざまな野菜を組み合わせた糖尿病予防のみそ汁メニューを考案した。毎日の食事で飽きのこないよう、「パプリカと長芋」など意外な取り合わせも含め全十七種類を”開発”した。調理例を記したポスターを町保健センターに掲示し、「おふくろの味」で生活習慣病の防止を目指す。

　メニューづくりは同協議会の糖尿病予防実行委員会が行った。食物繊維に血糖値の上昇を抑制する効果があることなどから、委員会は野菜を食べやすくする工夫に主眼を置き活動を進めている。昨年は、サラダや煮物二十六種類のメニューを作成し、今年は調理が手軽で食卓に上る頻度も高い「みそ汁」をテーマにした。

　考案したみそ汁は食物繊維が豊富な野菜や海藻、キノコ類を多用し、主菜、副菜との兼ね合いから具材の量を五十グラム以上とした。エリンギやパプリカなど洋食に使われることの多い野菜を取り入れ、紫色が特徴的な金時草と、豆腐の組み合わせも提案した。

　今後、町内約七十人の食生活改善推進員を中心に、糖尿病だけでなく肥満など生活習慣病予防に広く効果のある献立として普及を進めていきたいとしている。

　メニューづくりに携わった町保健センターの栄養士西村多恵子さんは「汁物は満腹感を得られやすく、食べ過ぎに効果がある。新鮮な感覚で味わってほしい」としている。
（北國新聞）

県は１７日、筑西市外塚の飲食店「Ａ」で食事をした３３〜６５歳の男女１６人に吐き気や下痢などの食中毒症状が出たと発表した。筑西保健所は同店を１８日から２日間の営業停止処分にした。１６人は男女２９人のグループで、１３日午後６時半から、かも鍋や刺し身などを食べたという。全員快方に向かっている。【長野宏美】
（毎日新聞）

◇「食の安全守る人」目指し−−四日市農芸高内の食品製造実習の衛生マニュアルを作成、食品安全管理研究班

　食の安全が厳しく問われる中、県立四日市農芸高校の食品科学コースに今春、食品安全管理研究班ができ、３年生６人と２年生１人が学んでいる。生徒たちは専門学校や県の講座で食の安全衛生を学び、校内の食品製造実習の衛生マニュアルを作成し、「食の安全・安心」についての活動を続けてきた。卒業後、食品産業で活躍する生徒も多く、学校で学んだことを生かし、「食を守る人になりたい」と思っている。【中村宰和】

　同校では、ジャムやジュース、クッキー、みそなどの製造実習に取り組んでいる。ところが、実習室にはいろんな機械が混在し、整理、整頓が十分でなく、天井のパイプには製茶室として使っていた時から残る粉茶やほこりがかぶっていた。最初に、実習室の掃除と片付けに取り組んだ。整理、整頓、清掃、清潔、習慣という五つの言葉の頭文字をとって、「５Ｓ」を合言葉にしていた。

　続いて、手洗いの励行を徹底するため、仕切りを設置し、製造室に入る前に手洗い専用のスペースを確保した。同時に、清潔を保つためのマニュアルをイラスト入りで作った。手を水で１０秒洗ってからせっけんを使い、よく乾かした後、アルコールで殺菌する▽つめの汚れを落とす▽ピアスをしない▽時計をしない▽帽子をきちんとかぶる▽部屋に入る時には服のほこりを落とす▽トイレに行く時は、専用の上着に着替える−−など、食のプロとして求められる２１項目について、実習する生徒たちに徹底するように努めた。生徒たちは、手を洗わないと、どれだけばい菌がいるのかを再確認し、汚れに驚いたこともあった。イラストを書いた柴田奈津美さん（１８）は「みんながマニュアルを守ってくれるように、わかりやすくかいた」と言い、原弘美さん（１７）は「細かく時間をチェックするなど、大変なこともあった」と振り返る。

　こうして、みそ製造の施設が整い、取り組みが評価され、三重県版ＨＡＣＣＰの認証を受けた。ＨＡＣＣＰは、食の安全を衛生的に管理する手法として世界的に認められている。また、四日市保健福祉部から、みその製造許可を認められた。加田晴香さん（１８）は「ＨＡＣＣＰの勉強をできたことはすごい。ほかの高校ではできない。マニュアルも作り、本格的な気がする。当たり前かもしれないが、食品製造の前につめを切り、手洗いや殺菌をすることの大切さを痛感した」と話していた。

　牛乳メーカーによる食中毒事件やＢＳＥ（牛海綿状脳症）、食品の虚偽表示など、現代社会では食の安全を取り巻く問題が大きくクローズアップされるようになった。生徒たちは、進路を選ぶにあたって、学校での取り組みを生かそうと思っている。専門学校に進む笹部恵美さんは調理師を目指し、「食中毒を起こさないようにするのは基本。自然な材料を使い、健康にいいものを作ってみたい」と語り、子供好きの大井美樹さんは「保育士になって、子供たちに手を洗うことの大切さを伝えたい」と言う。短大に進む鈴木望友さんは「学校の栄養教諭になりたい。地産地消に取り組んでみたい」と意気込んでいる。

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　【メモ】ＨＡＣＣＰは宇宙飛行士に対し、安全な食事を提供するため、米航空宇宙局（ＮＡＳＡ）が考案した。ハサップやハセップと呼ばれることが多い。製造工程では記録をとることの重要性を指摘し、食品処理の温度や時間など細かい基準を作り、厳守を求めている。食品会社やレストランの衛生管理などに活用され、地方自治体の中にも独自の制度を導入する動きがある。ただ、制度を導入しても、現場の担当者に食品衛生の意識が十分でないと食中毒を発生させてしまう。意識を高め、工程を常にチェックすることが求められている。
（毎日新聞）

食べることの大切さや食の安全性について考えてもらおうと、さいたま市は１月２４日午後１時半、同市浦和区のコルソホールで「食の安全フォーラム」を開く。料理家のケンタロウさんが「料理で心にも栄養を！」と題して講演する。

　同フォーラムは、ＢＳＥや食品不正表示問題などを受け、市が「食の安全基本方針」を策定したのをきっかけに昨年度から開かれている。ケンタロウさんは、料理研究家・小林カツ代さんの長男で、若者の視点から、簡単で現実的な料理や食生活を提案している。

　特定保健用食品についての説明や、食肉流通のトレーサビリティ（生産履歴追跡）を疑似体験できるブースなども出展される予定。参加無料。参加希望者は、往復はがきに代表者の郵便番号・住所・氏名・電話番号・人数を書いて同市浦和区常盤６の４の４の市生活衛生課同フォーラム係まで。２６日締め切り（消印有効）。電話０４８・８２９・１３００同課。【高本耕太】
（毎日新聞）

京都府京丹後市大宮町周枳の村おこし実行委員会「周枳主基（すきすき）塾」が、昨春から独自に取り組んでいる手作り観光地酒「木積（きづみ）の雫（しずく）」の蔵出しが１８日行われ、メンバーらは周枳北町公民館で酒瓶のラベル張り作業などに追われた。２０日から発売する。
　周枳地区には、朝廷への献上米を栽培した「主基田」があったとされ、区内の大宮売（め）神社が神酒（みき）司の神を祭っていることから、歴史にちなんだ地酒造りで観光ＰＲを、と始まった。名称は、地元の名峰・木積山（標高２７４メートル）から付けた。
　昨年、発売３日で完売した人気ぶりから、今年は、酒米作付面積を３倍（約１００アール）に増やし、会員の酒造会社が醸造。出来上がった吟醸生原酒は、アルコール分が１８・１度。やや辛口で、口当たりが良く、こくの深い味わいに仕上がった。
　この日、集まった会員らは、新酒を試飲して味を確認。ラベル張りや袋詰め、箱詰めなどに精を出し、安田塾長は「地域の思いがこもった味。ぜひ試してほしい」と胸を張る。
　価格は、千八百ミリリットル入り３０００円（税込み）、七百二十ミリリットル入り１５００円（同）。同町周枳の安達酒店Tel:０７７２（68）０３７０で販売する。
（京都新聞）

チーズの発酵過程でできビフィズス菌を増殖させるＤＨＮＡという物質が骨粗しょう症を抑える効果があることを岡山大の菅原利夫教授（口腔＝こうくう＝外科）、福永城司助手らが１７日までにマウス実験で確かめた。
　明治乳業との共同研究。今後、骨粗しょう症予防につながる食品を開発したいとしている。
　骨粗しょう症は、骨を壊す破骨細胞と骨を作る骨芽細胞のバランスが崩れて骨の量が減り、進行すると骨がスカスカとなる病気。
　福永助手らは、臓器移植後に免疫抑制剤を投与された患者が骨粗しょう症になりやすい傾向に着目。免疫抑制剤を投与したマウスは骨の量が１４％減少したが、ＤＨＮＡを投与すると減少量は４％にとどまった。
（共同通信）

中央区保健福祉センターに１６日、同区内の病院から同じ弁当を食べた職員が食中毒のような症状を訴えていると連絡があり、その後、博多、城南、西各区の同センターにも同じ弁当を食べた市民から同様の通報が相次いだ。
　中央区保健福祉センターによると、２３〜６３歳の５１人が下痢・腹痛などの症状を訴えており、いずれも１５日に中央区の弁当店が製造・配達した弁当を食べていた。食中毒の疑いがあるが、いずれも快方に向かっている。
　メニューは、カレーやハンバーグ、エビフライ、サラダ、チーズケーキなど。同センターはこの弁当が原因とみて調査しており、店は１６日午後から自主休業している。
（毎日新聞）

松山市は１６日、同市道後湯之町のホテル「Ａ」で、ノロウイルスによる食中毒が発生したと発表した。同市保健所は同日から５日間、夕食を調理した同ホテルの地下１階主厨房と１階レストランを営業停止処分にした。
　同市によると、今月１０日に「Ａ」で夕食を食べた宿泊客など３１３人中、男性３３人、女性４５人の計７８人が１１〜１３日に下痢や腹痛などの食中毒症状を訴えた。いずれも症状は軽く、現在は快方に向かっているという。従業員１２人に１４日、検便を実施したところ、７人の便からノロウイルスが検出された。
　ノロウイルスはカキなどから検出され、潜伏期間は１〜２日。下痢、吐き気などが主な症状で、２日程度で回復するという。【藤田健志】
（毎日新聞）

名古屋市天白区の市立相生小学校の４、５年生５９人が１６日、自分たちで育てた伝統野菜「八事五寸ニンジン」を、同校近くの学校農園で収穫した。

　同校は０１年度から総合学習で農業体験を行っている。地元農家らの指導を受け、約５００平方メートルの農園で１６種類ほどの野菜を作る。八事五寸ニンジンは大正時代から地元で盛んに作られており、色が鮮やかで甘みが強いのが特徴だ。

　この日、児童たちは最初に生で試食をし「甘い！」「もっと食べたい！」とおいしさを実感したためか、作業はどんどんはかどった。「これ、でかいよ」「変な形してる」など互いに見せ合いながら、３０分足らずで６畝に植わっていたニンジンをきれいに抜いた。

　計約２４０キロのニンジンは、調理実習でデザートにして食べるという。【清藤天】
（毎日新聞）

名張市丸之内の市立名張中学校が６月下旬から給食の代わりに導入した弁当販売について、名張市教委が９月に全生徒と保護者ら計１３９６人にアンケートし、半数近くの生徒が弁当を利用したことがあるという結果が出た。「温かいお弁当を持ってきてくれるので冬はうれしい」といった感想があり、市教委学務管理室は「好評と受け止めている。弁当販売はこれからも続けたい」と話している。【熊谷豪】

　弁当販売は業者が希望者から当日の朝、注文を取る仕組み。弁当は保温箱に入れて、食べる直前に配送することになっている。名張中学校以外の市内４中学校では１１月中旬から取り入れている。

　保護者（回答数３３１人）の回答は「時々利用したことがある」（４３・８％）と「利用したことがない」（５５・３％）が大多数で、「１週間に３回以上」はわずか０・９％だった。好評な意見がある一方で、「始業前だけでなく、授業の合間にも申し込めるようにしてほしい」と実施方法で改善を求める声もあった。

　アンケートとは別に調査した、同校での対象者数に占める販売実績（利用率）は、開始当初の６月は８・４％と高かったが、１０月、１１月には４％台になっている。また全５中学校で始まった１１月中は、全校平均で７・１％だった。
（毎日新聞）

「混入再三、業者変更を」
　Ａ給食センターで調理された学校給食の中に、布切れが混入していたことが、１５日の市議会総務文教委員会で明らかになった。調理委託している業者は以前も異物を混入させたことがあり、委員から「業者を変更すべき」との要望が出された。

　市教委によると、御坊小と湯川小で９日、野菜スープに布きれ（縦約３センチ、横約１センチ）が混入しているのを、食べようとした児童各１人が見つけた。調査したところ、業者が野菜を機械で裁断中、飛散防止用に取り付けた布を誤って切断、混入させたことが判明。業者は１日平均約３０００食を調理するうち、両校分として計５０４食分を配膳（はいぜん）したが、ほかに混入の報告はなかったという。

　同センターは２００３年度から稼働、調理については、１年更新で同一業者と委託契約を結んでいる。これまでに、乾燥剤の袋や調理器具の締め付け用ナット、ばんそうこうなどの混入があったという。
（読売新聞）

「混入再三、業者変更を」
　Ａ給食センターで調理された学校給食の中に、布切れが混入していたことが、１５日の市議会総務文教委員会で明らかになった。調理委託している業者は以前も異物を混入させたことがあり、委員から「業者を変更すべき」との要望が出された。

　市教委によると、御坊小と湯川小で９日、野菜スープに布きれ（縦約３センチ、横約１センチ）が混入しているのを、食べようとした児童各１人が見つけた。調査したところ、業者が野菜を機械で裁断中、飛散防止用に取り付けた布を誤って切断、混入させたことが判明。業者は１日平均約３０００食を調理するうち、両校分として計５０４食分を配膳（はいぜん）したが、ほかに混入の報告はなかったという。

　同センターは２００３年度から稼働、調理については、１年更新で同一業者と委託契約を結んでいる。これまでに、乾燥剤の袋や調理器具の締め付け用ナット、ばんそうこうなどの混入があったという。
（読売新聞）

鳥取県漁協販売（池淵秋雄代表取締役）は、泊漁港に揚がった魚を地元の子どもたちに食べてもらおうと十四日、湯梨浜町泊の泊小学校の給食にハマチを提供した。給食への野菜の地産地消は浸透してきたものの、魚介類は初めて。子どもたちは地元に水揚げされた魚を喜んで食べていた。

　「ジゲに海があることを知り、地元の良さを知ってほしい」と、県漁協販売が今月、同町の小中学校の給食センターに泊漁港に水揚げされた魚を提供した。給食の魚はこれまで、外国産や県内では境港に揚がったものがほとんどだった。

　この日は、町内の小中学校統一の「湯梨浜メニュー」の日。ハマチの照り焼きのほかにも、羽合産サツマイモやダイコン、ネギなどを使ったさつま汁、東郷産のあたご梨などがテーブルに並び、児童は「おいしい」と話しながら食べていた。

　五年生の松本奈津美さん(11)は「夏にはおじいさんがアジやイカを取ってくる。地元の魚は新鮮だから地元のものを食べたい」と話した。

　町内の道の駅はわい「漁協のお店」の十九百（つづお）忠之店長は「地元の子どもたちに海があることを認識してもらい、交流などを通して食育につなげ、将来漁業に携わる子どもが出てくれればうれしい」と語っていた。
（日本海新聞）

三戸地方地元食材活用モデル地域推進協議会（会長・柿崎裕三戸地方農林水産事務所長）は十三日、福地村立福田小学校で六年生三十九人と村内の農業生産者との交流学習会を開いた。参加者は地元産の野菜などをふんだんに使った給食を食べながら、“地産地消”の大切さを学んだ。
　初めに、交流学習会に合わせた給食で使う野菜を提供した生産者団体「ふくちフレッシュ会」のメンバーが、それぞれの野菜の栽培方法やおいしさを紹介した。また、村学校給食共同調理場主任栄養士の上野留美子さんが、学校給食での地産地消推進に向けた取り組みを説明した。
　献立は、ご飯と牛乳、イカギョーザ、ゴボウとコンニャクのみそ煮、タラ汁、リンゴの六種類。合わせて十八品の食材のうち、七品が地元の福地産、六品が青森県産を使用した。
　おいしそうにほお張っていた川井健矢君は「いつもの給食もおいしいけど、今日のはそれよりもちょっとおいしい。もっと福地の野菜を使ってほしい」と話した。
　また、この日は「ふるさと産品給食の日」と銘打ち、同村内の三小学校、二中学校の児童・生徒約八百人にも同様のメニューが提供された。
（デーリー東北新聞）

大里村内にある保育園で園児２歳から６歳までの１４人が、嘔吐や腹痛、下痢などの食中毒の症状を訴え、欠席しているとの連絡が南部保健所にありました。南部保健所が調査した結果、保育園児４人からノロウィルスが検出されたことから、今月５日に保育園で提供された給食を原因とした食中毒と判断しました。南部保健所では保育園に対して施設内の清掃や調理器具の消毒をすることや、調理の担当者に手洗いを徹底するよう指導しています。
（沖縄テレビ放送）

◇新品種「べにふうき」、メチル化カテキン多く含み

新品種の緑茶「べにふうき」を使った新製品が相次いで発売される。べにふうきは主に県内や鹿児島県で栽培され、スギ花粉アレルギー症状を緩和する成分として期待される「メチル化カテキン」を多く含むことで注目されている。今後、早めの花粉症対策として人気を集めそうだ。【増田博樹】

　新製品はアサヒ飲料のペットボトル飲料「べにふうき緑茶」（３５０ミリリットル入り２００円）と森永製菓の「べにふうき緑茶キャンディ」（２０グラム、１５８円）。飲料は来年１月１８日から通信販売限定で販売を開始する。県産茶葉を利用したキャンディは東京都と埼玉県の一部コンビニエンスストアで、来年１月２３日から発売する。

　独立行政法人「農業・生物系特定産業技術研究機構　金谷茶業研究拠点」（島田市）を中心に、県立大や九州大などと関係企業が組んだコンソーシアムが、メチル化カテキンの基礎研究や茶の抗アレルギー作用を利用した食品開発を進めている。両製品は同コンソーシアムの研究開発から誕生した。

　また、静岡伊勢丹は今年も今月１日から、粉末状のスティックタイプとティーバッグのべにふうきを販売している。担当者によると、「茶の養分をすべて吸収できることや、花粉症対策として個人で飲む人が多く粉末状のスティックタイプに人気がある」という。
（毎日新聞）

戦後、県内で最も早く学校の完全給食を始めた延岡市で１１日、市学校給食展「築こう健康生活」があった。共働きや核家族化が進み、外食やコンビニ弁当などで簡単に食事を済ませようとする風潮が強まる中、２０回目を数える今回は、食に関する指導に重点を置いた内容となり、給食を作る親子料理教室などに、親子ら約６００人が参加し、給食や食事の重要性を再認識した。
　学校栄養職員１２人と調理師の代表らによる実行委員会（澤里子委員長）の主催。サブテーマに「地域に根ざした学校給食」を掲げ、各催しのメニューには地元の特産物をふんだんに取り入れた。
　社会教育センターであった親子料理教室には、小学５、６年生の親子１８組が参加。栄養職員らの指導で、給食献立の三色ごはん、みそけんちん汁、デザート「アセロラジュレフルーツ」を調理した。親子らは、手間をかけて料理し、一緒に食べる喜びや楽しみを実感していた。
　隣のカルチャープラザのべおかでは試食会。鯛名漁港の漁師らが延岡沖で取る深海魚のメヒカリを空揚げにした特産の「めひかりの蒲焼き」やタコやむきエビ、野菜など使った「揚げたこ焼き」など１０品がズラリ。給食メニューでも人気の揚げたこ焼きは他品の倍の２００食、蒲焼きも１５０食を用意したが、またたく間になくなった。
　小１の二男と一緒に試食した同市旭ケ丘のパート、甲斐恵美さんは「メヒカリはモチモチしておいしい。たこ焼きは野菜たっぷりでジューシー。家でも作ってみたい」と感心していた。【甲斐喜雄】
（毎日新聞）

食による地域活性化や観光振興を目指し、低価格でおいしい各地の“Ｂ級ご当地グルメ”を集めた祭典「Ｂ―１グランプリ」が来年２月１８、１９日、八戸市の八食センターで開かれる。
　市民団体「八戸せんべい汁研究所」（田村暢英所長）が主催。八戸市のせんべい汁をはじめ、▽北海道富良野市の「富良野カレー」▽青森市の「青森生姜味噌（しょうがみそ）おでん」▽静岡県富士宮市の「富士宮やきそば」▽北九州市の「小倉発祥焼きうどん」――など計１０団体が１品ずつを出展する。
　入場者全員にはしを１ぜん配り、気に入った料理にはしで投票（１人２票分）。はしの総重量によって順位を決める。優勝団体には、賞状や金のはしトロフィー、次回開催権を贈呈する。今後も毎年、全国各地で開催していく予定という。
　入場は無料だが、料理は有料。八戸せんべい汁研究所は「ローカルグルメで地域興しをしようとしている人たちと、一緒に全国区を目指していきたい。それぞれ特色のある食べ物なので、大勢の人に目で見て、舌で味わってほしい」と話している。【田村彰子】
（毎日新聞）

米国微生物学会(ASM: American Society for Microbiology)および米石鹸洗剤工業会(SDA: Soap and Detergent Association)は、手洗いに関する最新調査レポート「2005 Hand Hygiene Survey」の発表を行った。手洗いを徹底して、感染症の予防を呼びかける特別キャンペーンが展開されている。

同レポートは、米Harris Interactiveが今年8月に実施した調査に基づくとされる。第1次調査では、米国内の18歳以上の男女1,013名を対象にして、電話によるインタビュー調査を実施。その結果によると、公共施設などのトイレを使用した後に、毎回必ず手を洗っていると回答した男性は全体の88%、女性は全体の94%に上っているという。自宅でトイレに行ったら必ず手を洗うと答えたのは全回答者の83%、料理や食事の前には必ず手を洗うと答えたのは77%、子どものおむつを替えた後には必ず手を洗うと答えたのは73%に上ったとされている。一方、ペットに触れたら必ず手を洗うようにしているとの回答は42%、お金を触った後は必ず手を洗っているとの回答は21%に過ぎなかったようだ。

しかしながら、同時期に実施された第2次調査では、米国内各地の博物館、水族館、野球のスタジアム、ショッピングセンター、駅構内などの公衆トイレにおいて、6,336名の手洗いをモニター調査。調査担当者は、洗面所で髪を整えたり、化粧をしたりして、利用者が手洗いを監視されていると感じ取らないように振る舞って、今回の調査を実施したと説明されている。その結果によれば、公共施設のトイレで実際に手を洗っていた男性は74%、女性は83%にとどまり、第1次調査の回答結果とは開きが見られている。場所によって手洗いの実施には差があるようで、試合が行われている野球のスタジアムでは、4人に1人の男女がトイレで手を洗っていなかったという。

米国疾病予防管理センター(CDC: Centers for Disease Control and Prevention)は「感染症を防ぐ上で、手洗いは最も重要な対策になる」と呼びかけており、必ず石鹸を使って、少なくとも20秒間は流水で手を洗うように勧めている。PCのマウスやキーボードも、ぜひきれいな手で使うようにしたいところだ。
（MYCOM PC WEB）

「食事バランスガイド」を掲示した総菜売り場。「献立作りのヒントに」と店側（川崎市内の食品スーパー「ライフ川崎宮内店」で）　厚生労働省と農林水産省は今年６月、１日に必要な食事の種類や量をイラスト化した「食事バランスガイド」を発表した。コマに見立てた三角形の図の中に、栄養素やカロリーではなく、米飯（主食）や煮物（副菜）といった具体的な料理を挙げ、必要な食事を例示した。現代人の食生活に対し、理想的な献立の選び方をトータルで示そうというものだ。

　食品スーパー「ライフ」では８月から、一部店舗の総菜や生鮮食品売り場に、この食事バランスガイドの掲示を始めた。掲示開始から約２か月後に利用者に行ったアンケートでは、ガイドの内容について「わかりやすい」との声が８割を占めたという。

　経営するライフコーポレーション（本社・大阪）販売促進部の宮川誠一さんは、バランスガイドの検討と制定に加わった一人。作り上げたガイドについて「こんな質素で簡単な食生活の実践でよいのかと驚くと同時に、その『簡単』ができていなかったのだと改めて感じた」と振り返る。

　今年、頻繁に耳にした言葉に「食育」がある。６月には食育基本法が成立。食育を「知育、徳育、体育の基礎となるべきもの」と位置づけ、その推進に向け、国、地方自治体と教育、農林漁業、食品など関係者の責務などを定めた法律だ。同法に基づき、食生活の充実や改善を目指した施策が次々に掲げられた。食品メーカーや外食産業も次々と食育に参入。小中学校などと連携し、調理実習などの授業に力を入れる企業も増えた。

　その一方で、健康効果や栄養素がメディアなどで注目されると、その食品だけが爆発的に売れるという現象は依然として続いている。情報も物資も豊かになり、お金があれば好きな物を好きなだけ食べて生活していくことは簡単だ。飽食がもたらした偏食の時代から抜け出すのは容易ではなさそうだ。

　自分の口に入るものが、どのように生産され、調理されたのか。どんな栄養が含まれ、健康を維持するにはどのような食事をとればいいのか。同法は教育の場だけでなく、成人に対しても「食」のあり方を学ぶ必要があるとした。冒頭の食事バランスガイドは、そんな大人への食育と言える。

　お茶の水女子大教授の畑江敬子さん（調理科学）は「栄養をとるということと、何かを食べるという行動とが、乖離（かいり）しているのでは」と分析する。子どものころから時間に追われ、家庭での調理風景を見てこなかった学生も多い。料理することそのものに身構えてしまう若者も珍しくないという。

　畑江さんは「簡単でいいので、みずから料理をしてほしい」と勧める。「作れば、自分が何をどのくらい食べているかわかる。小さな体験の積み重ねが健康な食生活につながります」と話している。
（読売新聞）

浜田市と合併した旧弥栄村の伝統料理「うずめ飯」が十四日、旧浜田市内すべての小中学校十九校の給食約四千三百食に出された。新浜田市誕生を記念して市教委が企画、お代わりをする子どももいて好評だった。（部谷修）

　津和野藩の飛び地だった旧弥栄村で、農民にぜいたくが禁止された時代、旬の食材をたくさん入れた汁に白ご飯を載せて質素に見せたのが「うずめ飯」の始まり、と伝わる。給食センターの栄養士は同村や津和野町で料理を習って準備した。

　港町の原井小一年一組の児童二十人のうち「うずめ飯」を食べたことのあるのは六人だけ。里芋、ニンジン、シイタケ、ゴボウなどを煮た汁を入れたわんにご飯を載せると「お茶漬けみたい」と歓声が上がった。お代わりをした菅井ほのかちゃん（７）は「温かく食べやすい。家でも作ってもらいたい」。

　旧那賀郡四町村は調理体制が異なっているので同じ献立にならなかった。二〇〇六年一月にはすき焼きに似た漁村料理の「サバの煮食い」を予定している。
（中国新聞）

千葉県大多喜町などが出資する第三セクター「いすみ鉄道」が１５日から、ディーゼル列車の燃料に廃食油を再利用したバイオディーゼル燃料（ＢＤＦ）を使う実験を開始する。ＢＤＦはバスなどに使われるが、鉄道への利用は初めてという。０７年度にもＢＤＦによる営業運転を実現させたい考えだ。

　いすみ鉄道はＪＲ外房線の大原駅を起点にする全長２６．８キロのローカル線。ＢＤＦは植物や動物の油脂から作られ、エンジンを新調する必要もない。

　実験は終列車後の夜に行う。まず軽油にＢＤＦを５％混ぜて加速時間を調べ、軽油だけの場合と比較しながらＢＤＦの量を増やしていく。

　大多喜町は昨年、揚げ物などで残る廃食油を一般世帯や給食センターから回収する仕組みを作った。実験期間中は民間企業からＢＤＦの無償提供を受けるが、運行にめどが立てば自前の製造プラントも用意するという。町は「資源循環型社会のモデルケースにしたい」と意気込んでいる。【寺田剛】
（毎日新聞）

（独）農畜産業振興機構はこのほど、「学校給食における地産地消に関するアンケート」の調査結果を公表した。このアンケートは、学校給食における地場農産物利用の現状および課題を明らかにすることを目的に、今年８月〜９月にかけて全国の学校栄養士（栄養教諭）988名に質問し、977名から回答を得た。
　調査対象者が担当している学校給食のうち、単独校方式は523ヵ所（53.5％）、給食センター方式は432ヵ所（44.2％）。単独校方式の91.8％、給食センター方式97.2％が地場農産物を利用している。一方、利用しない理由としては「必要な量が確保できない」、「多品目の品揃えができない」、「連携できる組織がない」などの回答があった。また、現在利用していないが、ほぼ回答者全員が今後は地場農産物を利用したいとの意向を持っている。そのためには、地場農産物利用を推進するための体制・組織が必要だとも考えている。
　学校給食に利用されている地場農産物のトップは野菜、以下米、果物、牛乳、加工食品・調味料等、肉、卵、魚、豆、麦類と続いている。地場農産物を使った経緯は、「行政の働きかけ」がもっとも多い。また、利用する理由は、「新鮮、旬の食材」がもっとも多く、「安全・安心な食材」、「食材の生産等教育効果が期待できる」、「地域で学校給食への理解が深まる」と続く。
　アンケートの最後に、学校給食での地場農産物利用を進めるためになにが必要かを聞いたところ、▽地域の実情に詳しい専門のコーディネーターの設置、▽生産者やＪＡ、学校が話し合い、地場農産物利用の年間計画を作成し、計画的に実施する、▽関係者が連携して、地場農産物を利用した新たな学校給食向けの商品開発を行う、▽近隣市町村が連携して、地場農産物の広域供給体制を構築する、などの意見があった。
（農業協同組合新聞）

橿原市縄手町、市立鴨公小学校で１３日、５年生６０人が魚の流通のしくみについて学んだ。そして包丁での調理方法を教わり、ホットプレートを使って焼き魚を作った。

　社会科で食肉産業について学んだのをきっかけに、「職人の技や命あるものを食べることの意味について発展的に学んでもらおう」と、総合的な学習の時間を使って実施。水産業に従事した経験のある保護者を招き、仕事の喜びや苦労話を聞いた。

　調理実習では、県魚食普及協議会がアジなどを提供。児童らが包丁でうろこを取ったり腹を開くなどして調理し、保護者が作ったハマチの刺し身と一緒に試食した。下谷遥さんは「食べず嫌いだった刺し身も、もったいないから食べた。でもおいしい」と話していた。【林由紀子】
（毎日新聞）

富山県は、昨年実施した県民健康栄養調査の結果を、このほど発表した。

　県内３８６世帯を対象に、▽栄養摂取や身体状況（満１歳以上、１３３３人）▽血液検査（満２０歳以上、５４３人）▽生活習慣（満１５歳以上、１１３１人）−−について調査した。

　栄養素などの摂取状況は、１日当たりの平均摂取量でカルシウムと鉄が所要量を下回った。第１回調査時（７５年）との比較では▽エネルギー▽たんぱく質▽炭水化物▽カルシウム▽穀類エネルギー比−−が、それぞれ減少。一方、動物性たんぱく質比は増加した。食塩摂取量は１日平均１０・７グラムで、前回調査（００年）から１・９グラム減。１日の野菜摂取量は男性２７０・２グラム、女性２５３・８グラムで、男女ともすべての世代で目標値の３５０グラム未満だった。

　食事状況では、朝食の欠食率が全体の６・０％に達し、男性は３０代（１６・９％）、女性は２０代（２５・０％）で最も高い比率に。身体状況では、男性の２７・９％、女性の２２・４％が肥満。低体重（やせ）の比率が最も多かったのは、３０代女性の１７・９％。また、３０〜５０歳代男性の３人に１人が、上半身肥満の疑いとなった。

　運動習慣のある人の割合は、男性は６０代（２６・９％）、女性は５０代（２３・６％）が最多。１日の平均歩行数は男性６６５１歩、女性５９２１歩で、男女ともすべての世代で前回調査から減少した。【柳沢和寿】
（毎日新聞）

今月に入り、県内の小学校などで感染性胃腸炎（ノロウイルス）の集団発生が続発している。県内の医療機関から報告される患者数は、４日までの１週間で５０７人と前週（３０５人）比で大幅に増加しており、県は注意を呼びかけている。

　集団発生したのは、杵藤保健所管内の２小学校（２日に最大欠席２５人、９日に同１７人）と保育所（５日に同１７人）▽佐賀中部保健所管内の小学校（８日に同９３人）▽唐津保健所管内の小学校（同１５人）−−の計５施設。

　ノロウイルスは冬季（１１月〜翌年３月）に流行し、おう吐や下痢、腹痛の症状が特徴。県は「抵抗力が弱い人は症状が重くなることもある」と指摘。「カキなどの二枚貝などの食品は中心部まで十分な加熱調理を心がけ、触った場合はよく手を洗う」などの予防を訴えている。【阿部義正】
（毎日新聞）

県は１４日、農産物が持つ健康機能に消費者の意識が高まっているとして、新潟、福島両県と共同で農産物を基にした新しい加工食品の開発に取り組む調整に入っていることを明らかにした。県議会予算特別委員会で報告した。

　県農政企画課によると、１０月１９日に開いた３県知事会議の際、新食品を共同研究する方針が確認された。それから３県の実務担当課で協議を始めており、各県が２００６年度の予算化を検討している。３県で加工技術などの研究を分担することで、より早く商品化を進めるのが狙い。県内では県農業総合研究センター、県工業技術センターが開発の中心となる予定という。

　ただし、どの農産物を基に、どのような加工品を作るか、どのような形でビジネス化するかなど、具体的な計画は全くの白紙で、予算要求額も未定。枠組みだけが一人歩きしている格好だ。農政企画課は「３県で具体的な計画作りを急ぎたい」としている。
（読売新聞）

◇意外な安さに、じわり喜び

　冬の風物詩、ズワイガニの季節である。越前ガニや松葉ガニといった主役の陰で、あまり知られていない小さなカニがいる。ズワイのメス、セイコガニ。開高健さんがこよなく愛したというこのカニを、とびきりおいしく食べる方法を探った。【小国綾子】

　■海の宝石箱

　ズワイガニは水揚げされる地域によって呼称が違う。北陸では「越前ガニ」、山陰では「松葉ガニ」と呼ぶ。これらはいずれもオス。一方、メスはオスよりはるかに小さく、甲羅の幅も１０センチ足らず。福井県ではセイコガニやセコガニ、石川県ではコウバコガニなどと呼ばれる。「セイコ」は「背に子（卵）」から名付けられたといわれている。ズワイやタラバが足のカニ肉とカニみそを楽しむものなら、セイコで一番うまいのは卵（外子（そとこ））、オレンジ色の卵巣（内子（うちこ））、そしてカニみそだ。

　オスに比べて値段もずっと安い。福井県の大手卸売業者「福井中央魚市」の担当者によると、「オスは浜値で１キロものが１杯２万〜２万５０００円。ところがメスは大きいものでも１５００〜２０００円。小さいのなら４００円くらい」。これなら庶民の口にも入りそうだ。

　このカニを愛したのが開高健さん。サントリーの広報誌「サントリー・グルメ」第１号に「越前ガニ」のタイトルでこんな文章を残している。

　＜雄のカニは足を食べるが、雌のほうは甲羅の中身を食べる。それはさながら海の宝石箱である。丹念にほぐしていくと、赤くてモチモチしたのや、白くてベロベロしたのや、暗赤色の卵や、緑いろの“味噌（みそ）”や、なおあれがあり、なおこれがある。これをどんぶり鉢でやってごらんなさい。モチモチやベロベロをひとくちやるたびに辛口をひとくちやるのである。脆美（ぜいび）、繊鋭、豊満、精微。この雌が雄にくらべるとバカみたいに値が安いのはどういうわけかと怪しみ、かつ、よろこびたくなる＞

　開高さんが通い詰めた福井県越前町の老舗旅館「こばせ」の主人、長谷政志さんは懐かしそうに語る。「１９６５年でしたか。ベトナム戦争から命からがら帰国した開高先生がこちらに来られました。先生はセイコガニを『海の宝石箱』と呼んでおられましたので、私、『今夜は手元が狂って宝石箱をひっくり返してしまいました』と差し上げたのが今の『開高丼』です」

　炊きたての白いご飯にセイコガニのみそや卵をたっぷりのせて、しょうゆをかけて食べる。長谷さんが開高さんに差し出した丼には、なんと２５杯分のカニを使ったという。今でもこの宿では約７杯のセイコガニで作った４〜５人用の「開高丼」（１万円）が人気だ。

　■バブルの後遺症

　ズワイガニが水揚げされる地方以外で、セイコガニを味わうにはどうすればいいのか。東京の市場にはほとんど出回らない。そもそも最近は、福井の地元でも食べ方を知らない若い人が増えているという。「バブルの後遺症です。地元ではかつて子供がおやつ代わりに食べたものですが、バブルで値段が暴騰し、浜値で１杯４０００円ぐらいまで跳ね上がった。オスの越前ガニが５万も１０万もした時代です。あれ以降、家庭でセイコガニを食べる習慣が減ってしまった」（福井中央魚市）という。もったいない話だ。

　東京でこの「海の宝石箱」を食べるには主に二つの手がある。一つは越前料理を食べさせる店に行くこと。もう一つは、通信販売である。最近はインターネットを使って１杯１０００〜２０００円で取り寄せられるようになった。

　■ネット注文も

　試しにネットで注文してみた。一部足が折れた格安のものが６杯６０４０円（送料込み）。数日後には氷詰めのゆでガニがクール宅配便で届いた。

　まずは、腹の部分を開く。赤黒い卵がたっぷり。これが外子だ。プチプチとした食感がたまらない。尻の付け根にあるオレンジ色の内子は味も最高なので食べ忘れないこと。次は甲羅を尻の方からはがす。甲羅の口の部分にあるくちばしを外側から押すように外す。くちばしについたカニみそを上手に吸い出す。

　甲羅の中身をきれいに食べたら、次はいよいよ本体部分。深緑色のカニみそと、オレンジ色の内子が混じり合う、セイコガニの真骨頂だ。カニの両足を左右の手に持ち、縦に半分に割って、中身にしゃぶりつく。足や足の付け根に入ったカニ肉はハサミや包丁などを使って食べる。冷凍ものとは違う、カニ肉の食感もうれしい。

　次は、炊きたてのご飯に内子やカニみそをのせてみた。小さい茶わんながら「開高丼」である。しょうゆをタラッとかけ、ガッガッとかき込む。濃厚な内子やみそが米の一粒一粒にまとわりつき、口の中にぱっと広がる。これは確かに、うまい。

　■最後はスープまで

　食べ方を教えてくれた福井県に住む親類は「セイコガニで一番うまいのは内子とカニみそ。僕らの家族は細い足のカニ肉や外子は捨ててしまう」という。なんともったいない話。地元の人はそれでいいが、東京まで取り寄せた者としては、そうはいかない。食べ終わったカニの殻はオーブンでこげないよう軽く焼いて粗くつぶし、ショウガや青ネギを加えてスープを取る。カニのだしはみそ汁やおじやに最高。我が家では緑豆春雨をスープで炒め煮するのが人気だ。

　セイコガニは、オスの越前ガニより漁期が短い。オスもメスも１１月６日解禁だが、オスは３月２０日まで、メスは産卵保護のため１月１０日まで。取り寄せるなら今のうちというわけ。

　年の暮れ、家族で「海の宝石箱」を味わってみては？
（毎日新聞）

イギリスの学校で、ロンドンの著名な若手シェフ、ジェイミー・オリバー氏（３０）が「給食革命」を起こしたことは、以前に書いた。オリバー氏の運動を受けて、給食改善の具体的な動きが次々に起きている。

　オリバー氏がキャンペーンをはじめたのは昨春。給食改善運動に賛同する２７万人以上の親の署名を、同氏がブレア首相に届けたのは３月末だった。政府は即座に改善を約束し、４４０億円相当の予算をつけ、「学校給食検討委員会」を設置。１０月３日には同委の答申が出た。これによって学校給食の厳しい栄養基準が設定され、合成肉や質の悪い食材の使用は禁止された。また、ポテトチップスやチョコレートなどスナック菓子の食堂での販売も禁止された。来年９月までには、全校で実施される。

　私の二男が通うロンドンの公立小学校でも、１０月に「来月から給食内容が変わります」という通知が学校から出された。そして合成肉、魚や冷凍食品が一切、メニューから消えて、グレイビー・ソース付きのチキン・フィレやロースト・ラムなど手作りの料理が出るようになった。それにともなって給食費の親の負担額が一食につき４０円相当値上がりしたが、こうした変化は家庭に歓迎されている。

「給食革命」の火付け役、ジェイミー・オリバー氏ー−オリバー氏は料理をしながらインタビューに応じた。イギリスでは日本と違って、政治家が公約すれば改善策は早く具体化するものだ、と感心している。

　この「給食革命」の火付け役、ジェイミー・オリバー氏に最近、インタビューする機会があった。オリバー氏は、イギリスでファストフードがここまで浸透してしまった背景について「世界に先駆けて産業革命が起きたイギリスでは、この１００年間男女とも外で働くことが奨励され、家庭での食習慣がおろそかにされた傾向がある」といい、現代ではさらに女性の社会進出が進み、家庭での料理や食事習慣が失われて国民の食文化への関心も薄れてしまった、と指摘した。

　「子どもの食習慣を変えるには、学校給食を改善することがいちばん手っ取り早いと思った」とオリバー氏は語り、「今後も長い時間をかけて給食改善を実現し、料理実習をカリキュラムに復活させる運動もしていく」と意欲満々だった。

　ひとりの著名シェフが声を上げたことで学校給食改善が政治問題化し、短期間のうちに現場で具体化しはじめたことは、素晴らしいと思う。
（毎日新聞）

津山市下高倉西の市立高倉小学校の３、４年生２７人が１３日、裏山の農園で同市特産の自然薯（じねんじょ）の収穫作業を体験した。
　総合的な学習の一環。津山自然薯生産組合（下山組合長）の指導を受けて５月に種イモ約１２０本を植え付け、草取りやツルの観察に取り組んできた。
　下山組合長が「寒いけど、みんなで頑張って収穫しよう」とあいさつした後、同組合の田部利夫さんが手順を説明。児童は掘り起こしたパイプを開いて中の土をふるい落とし、大きく育った自然薯を次々に取り出すと、「やったー、でかい！」と歓声を上げていた。収穫した自然薯は給食で「ふわふわ揚げ」にして味わう。【檜山佑二】
（毎日新聞）

全国生活研究グループ連絡協議会が地域の特性を生かした加工品に認定証を交付する「手づくり加工推奨品認定」がこのほど決まり、２００５年度はミョウガずし（国頭村）やモズク豆腐（今帰仁村）、ニンジンのジャム（うるま市）など、県内から過去最多の２１点が認定を受けた。同認定は３年ごとに更新される。沖縄は現在、全国トップの３８点が推奨品認定を受けており、県内各地の女性を中心とした特産物作りが活発だ。

　本年度はこのほか、そら豆みそ（読谷村）や刺し身みそたれ（本部町）、ドラゴンフルーツかりんとう（宮古島市）など計１１グループの商品が認定を受けた。これらの商品は各地の「道の駅」や空港、スーパーなどで販売。県民や観光客に土産品として喜ばれているほか、修学旅行の体験学習にも取り入れられているという。
　国吉秀治県農林水産部長は「地場の加工品を土産品として確立させ、産業振興や農山漁村の活発化、グリーンツーリズムにつなげてほしい」と激励した。
（琉球新報）

川西町産のデラウエアを使った「かわにしワイン」の販売が同町の浴浴センター「まどか」で始まった。同センターを運営する第三セクター「ダリヤパークサービス」が昨年、地産地消のオリジナル商品を作ろうと開発。今年は「白」のほかに「ロゼ」も新たに加わり、９日の試飲会では「フルーティーな味わいだ」と好評だった。
　原料のデラウエアは、町内のブドウ農家で組織する「ＪＡ果樹振興会大塚支部」などの農家１１軒が収穫した２トンを使用。米沢市内の醸造所に依頼した。昨年までは同センターの宿泊者のみに提供されていたが、今年は酒販免許を取得したので販売できるようになった。
　試飲会に出席した同町の生産農家、小倉豊助さんは「ロゼはまろやかな味で、白は昨年よりくどくない甘みに仕上がっている」と話していた。白とロゼとも各１０００本醸造し、７２０ミリリットル入りで１０５０円（税込み）。【湯浅聖一】
（毎日新聞）

鳥栖三養基地域の学校給食で、地元農産物の利用を拡大するための意見交換会が１３日、鳥栖市本鳥栖町のサンメッセ鳥栖で開かれた。保育園や小学校の栄養士と農産物の生産者、納入業者ら約１２０人が参加した。
　初めに、同市の内科開業医、斎藤博之さんが講演。斎藤さんは「外食産業やコンビニの普及などで、健康によい日本の伝統的な食文化が破壊されている」と指摘。「子供のころの食生活は、生涯身につく。正しい食習慣を身につけるために、学校給食は大切な役割を果たす」と訴えた。
　意見交換会では、主催した鳥栖農林事務所が「給食への安定した食材の提供のために、ＪＡや直売所で出荷を束ねる仕組みを作ってはどうか」と問題提起した。生産者は「同じ大きさの食材を、学校が求める数だけそろえるのは難しい」と現状を踏まえて答えた。これに対し、学校給食の栄養士が「必要な食材の量を早めに示せば、計画的な生産をお願いできるのではないか」と提案するなど、活発に意見を出し合った。【遠藤雅彦】
（毎日新聞）

千葉県は１４日、柏市の食品輸入会社がインドから輸入した豆「トゥールダール」から食品衛生法の基準を上回る農薬が検出されたとして回収を命令した。検出された農薬はシロアリ駆除薬としても使われる。輸入した２０００キロのうち２３キロが名古屋市と神戸市の食材店に販売された。
（毎日新聞）

氷見市西部中学校で、二年生二十六人が「いものこおはぎ」作りに取り組んだ。

　地域の人との交流をテーマに取り組む総合的な学習の一環。里山の食材を生かした、昔ながらの料理作りを体験しようと実施した。土倉章子さん（７５）ら地元の主婦五人が指導し、うるち米ともち米を混ぜて炊き、その中に里芋を入れてさらに交ぜ合わせた。

　卵ほどの大きさに丸めて、あんこ、きなこ、すりごまの三色おはぎが出来上がり。土倉さんからは「里山のくらしと知恵」と題した話も聞き、生徒たちはかつての里山の暮らしに思いをはせていた。　（本安幸則）
（中日新聞）

　飯田市の下伊那農業高校の生徒たちが十三日、「おせち料理検定」に挑戦した。それぞれのアイデアを生かした料理を盛り込み、教室は一足早いお正月気分に満たされた。

　同校では四十年以上続く恒例の授業。アグリサービス科食農科学コースの二年生二十六人が取り組み、約三時間かけて自分のお重を完成させた。生徒たちが、下準備した食材などを持ち込んで作ったおせちは、見た目も味にもこだわったオリジナル。宮内絵里佳さん（１７）はカズノコや黒豆などの定番のほかに、牛乳とぶどうジュースを寒天にして組み合わせた「紅白かん」で、彩りを添えた。

　完成したおせちは教師たちが、盛りつけや生徒たちが立案した際のリポートなどを参考に評価。宮内さんは「だて巻きなど火加減が難しかったが、思ったよりよくできた。お正月用に家でもおせちを作ってみたい」と笑顔で話した。　（中山　岳）
（中日新聞）

何かと慌ただしい師走は風邪なんか引いていられない。健康の基本は食事から。人ごみに出る機会が増え、酒宴が続くこの時季にこそ食べたい、風邪予防レシピと食材を紹介しよう。【郷美津子】

　「風邪に打ち勝つ抵抗力をつけるため、特に意識して取りたい栄養素はビタミンＡ、亜鉛、鉄です」と言うのは料理研究家の前川メグさん。

　１０代を過ごした米国では、食事内容に気をつけて病気にかからないようにする予防医学の考え方が一般家庭に浸透していたという。現在は管理栄養士らとチームを組み、体調維持に役立つレシピや、ストレスに負けないための栄養情報を雑誌などで紹介している。

　口や鼻の粘膜は、風邪のウイルスなどの侵入を防御している。粘膜を正常に保つのがビタミンＡで、カボチャ、ニンジン、ウナギ、銀ダラ、モロヘイヤ、春菊に多く含まれる。

　亜鉛は「風邪への抵抗力をつける。米国では疲れた時にサプリメントで補う人が多い」と前川さん。カキ、カシューナッツ、ラム肉、するめ、そら豆、ホタテに多い。

　鉄は「集中力の低下や疲労感を防ぐ働きがあり、心身のベース作りに必要。体全体の機能を高めてくれる」そうだ。代表的な食材は大豆、アサリ、青のり、きな粉、納豆、豆腐、ほうれん草、レーズン。

　「これらの食材を組み合わせて積極的に取ることで、免疫力を高めることができる。外食でもカキ鍋や湯豆腐を食べるなど、ちょっとした心掛けが大事」という前川さんは数年間、風邪知らずだ。

　手軽にできる風邪予防メニューとして「ウナギと豆腐の重ね」を教わった。ウナギ（ビタミンＡ）と温めた豆腐（鉄）を重ね、カシューナッツ（亜鉛）を散らす。電子レンジがあれば火を使わずに調理が済む。カシューナッツをすりつぶして、めんつゆでのばしたペーストを、たれ代わりにかけてもおいしい。

　もう一品はホタテやアサリの入ったスープ。三つの栄養素が同時に取れ、タマネギに含まれるアリシンで体が温まる。

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　■ウナギと豆腐の重ね■

　《主な材料》（４人分）

▽ウナギかば焼き　１枚

▽豆腐　　　　　　１丁

▽カシューナッツ　２０粒

▽万能ネギ適宜

　《作り方》

＜１＞豆腐はペーパータオルにくるみ電子レンジで２分ほど加熱する。

＜２＞（１）を横半分にスライスし５センチ幅に切る。

＜３＞ウナギかば焼きを一口大に切り、豆腐と交互に重ねる。

＜４＞ウナギのたれ、砕いたカシューナッツ、小口切りにした万能ネギをちらす。

　■ニンジンとホタテ、アサリのスープ■

　《主な材料》（４人分）

▽ニンジン　　１本

▽ホタテ貝柱　８個

▽アサリ　　　４００グラム

▽タマネギ　　１／２個

▽パセリ少量

▽オリーブ油　小さじ２

▽塩、しょうゆ、コショウ

　《作り方》

＜１＞ニンジン、タマネギは薄くスライス。ホタテは１／４に切り、アサリは塩水で砂を抜いておく。

＜２＞鍋に油を熱し、タマネギを炒め、ニンジンを加えてさらに炒める。

＜３＞水８００ｃｃを入れ、ひと煮立ちしたらアサリを加える。

＜４＞ホタテを入れて塩小さじ１と１／２、しょうゆ小さじ１、コショウ少々で味を調える。器によそってパセリをちらす。
（毎日新聞）

新潟市保健所は年末年始の食中毒予防キャンペーンに合わせ、カンピロバクター食中毒への注意を訴えるチラシを作製した。同市では11月下旬に今年になって初めて同菌による食中毒が発生した。原因となりやすい加熱不足やレバ刺しなどに気を付けるよう呼び掛ける。
　県内では今年に入り食中毒が29件発生（11日現在）。このうちカンピロバクターが原因だったのは６件で、ノロウイルスの10件に次いで２番目に多い。生の鶏肉や牛肉が感染源となることが多く、発症まで１―７日の潜伏期間があり、発熱や下痢、頭痛などの症状が出る。
（新潟日報）

四日市市下海老町高松の県立養護学校は１２日、児童、生徒や教職員がおう吐、下痢、発熱などを訴えて欠席、早退したため臨時休校とした。９日から１２日までに、３２人が症状を訴えた。四日市保健所などは給食による食中毒、ノロウイルスによる集団感染が考えられるため、検便などをして原因を調べている。

　中学部の生徒１人と教職員１人が下痢による脱水症状で入院しているが、２人以外は症状は軽く、快方に向かっている。同学園では９日夕から教室やトイレ、調理室、食堂などを消毒した。同学園は小、中学部、高等部があり、いなべ市から鈴鹿市までの肢体不自由児計１０６人が通学している。同学園では「感染が拡大する恐れはない」として、１３日は通常通り授業を行うことにしている。
（読売新聞）

カップ地酒の人気が高まっている。一升瓶入りより気軽に買え、おしゃれなデザインと相まって若者の心をとらえた。神戸では、カップ地酒を多数そろえた店舗や専門バーが登場。兵庫県内の清酒メーカーも新商品を発売し、需要低迷に苦しむ各社にとって“希望の光”となっている。

　カップ地酒は昨年ごろからブームとなり、「焼酎人気の次の目玉に」と、神戸市中央区の東急ハンズ三宮店は十一月、カップ地酒の専用コーナーを設けた。百一種類をそろえ、一日に約五百本売れる人気商品となった。三宮で八月にオープンした専門バー「あっしゅ」は約七十種類を品ぞろえ。「開封直後の新鮮な状態でお客さんに出せる」と店主の岡田聡さんはカップ地酒の長所を語る。

　人気に目を付けた清酒メーカーは相次いで新商品を発売。沢の鶴（神戸市）は九月、高級感のあるガラスカップの「吟醸ひとはなぐらす」を、下村酒造店（宍粟郡安富町）も七月、カップ地酒の販売を始めた。各メーカーはデザインにも力を入れ、神戸酒心館（神戸市）が昨年、「神戸カップ」のラベルを神戸港の風景に変更すると、売り上げは二倍に。千代むすび酒造（鳥取県）は「ゲゲゲの鬼太郎」のキャラクターを採用した。

　「ワンカップ」を年間一億本生産する大関（西宮市）は「カップ酒におしゃれなイメージが広がれば、売り上げ増に結びつくのでは」と期待する。（長尾亮太）
（神戸新聞）

滋賀県栗東市内の小学校で、冬季の給食のメニューに「ほのぼの鍋」と名付けられた鍋料理が登場している。保護者が考えた野菜のたっぷり入った洋風鍋で、１６年目を迎えた今年も、対象となる各校５年生の児童たちが、鍋を囲み、熱々の「伝統の味」を楽しんでいる。
　鍋料理の導入は１９８８年、当時の栗東町が、県の学校給食に関する学校、家庭、地域連携推進事業の指定を受けたのがきっかけ。翌年、治田西小で新しい給食メニューのコンクールを実施し、保護者から寄せられたメニューの中から、治田西学区の校長や地域の人たちでつくる推進委員が、「白菜とベーコンの洋風鍋」を選んだ。
　児童たちが「ほのぼの鍋」と名付け、９０年以降、毎年１２月から１月にかけ、市内８小学校の５年生の給食に、１日限定で鍋料理を出している。
　鍋は、コンソメベースで、地元産のハクサイやブロッコリーなど多くの野菜が入っており、味も食材も当時のままという。
　大宝小では、今年も２日間に分け、５年生１４６人に鍋料理が出された。５、６人ずつが一つの鍋を囲んで、熱々の料理を味わった。川西拓哉君(11)は「嫌いな野菜も鍋にするとおいしい」と話していた。
（京都新聞）

◇ＤＮＡの突然変異を利用
　ＤＮＡの突然変異を利用して、短時間でイネの「産地識別」が可能となる技術の開発に、東北大大学院農学研究科の西尾剛教授（植物遺伝育種学）の研究グループが成功した。イネの「品種識別」は既に実用化されているが、産地を特定する手法はまだない。西尾教授は「産地偽装をほぼ見破れる」としている。【赤間清広】
　グループはコシヒカリのＤＮＡ解析を重ねた結果、外見や味などの特性は一般のコシヒカリと変わらないのに、ＤＮＡの塩基配列の一部だけが異なる「サイレント突然変異体」と呼ばれるイネを計４種類発見した。
　「仙台ではサイレント突然変異体Ａ」「古川は同Ｂ」というように、地域ごとに栽培するいねを固定すれば、塩基配列を分析するだけで産地特定が可能になる。
　識別法はこの仕組みを利用。グループは、同じ塩基配列のＤＮＡにだけ反応し、黒い丸印が浮かび上がる「識別シート」（縦８センチ・横１２センチ）を開発した。専門知識がなくても判定可能で、低コスト化を実現した。
　サイレント突然変異体と識別シートを組み合わせた産地識別法は、麦や野菜など他の農産物にも応用できる。西尾教授は「早急に栽培試験に着手し、実用化の可能性を探りたい」と話している。
（毎日新聞）

佐世保市の市民グループ「中学校給食を実現する会」は１２日、光武顕市長らに市内の公立中学校での完全給食の実施を求める陳情書を、約１万５０００人分の署名簿を添えて提出した。

　同会は１９９９年に保護者などで組織。現在、会員は約３０人。署名は同年から集めた。

　全国の８割近い公立中学校で、主食とおかず、ミルクのそろった完全給食が実施されているのに対し、同市では全２４校のうち黒島、浅子、吉井、世知原の４校でしか実施されていない。陳情書では、「２１世紀を担う子どもたちにとって、小、中学校を通して完全給食を実現することは、健全な食生活の実現と健やかな心身の成長に結びつく」とし、▽中学校に市直営、自校方式の完全給食の早急な実施▽完全給食実施に関する検討委員会の設置――などを求めた。

　光武市長は「市議会でも『市長が実施しないのは意固地になっているのでは』との質問もあったが、そうではない。中学での給食は本当に実施しなければならない深刻なものなのかと思う」などと語り、実施については明言を避けた。

　また、来年度から、「食育を考える市民会議」（仮称）を設置して、多くの市民に食育について考えてもらう取り組みを進める考えを示した。

　同会メンバーらは「今年７月には食育基本法が施行された。給食を食べながら食育について考えてもらうこともできる。行政が子どもたちに食育を行うことも重要だ」と話していた。
（読売新聞）

骨粗しょう症やがんなどの予防効果があるとして人気のある「大豆イソフラボン」について、食事以外のサプリメントなどで摂取する場合の安全基準を検討していた食品安全委員会の専門調査会は１２日、１日の摂取量の目安を３０ミリグラムとすることで大筋合意した。
　３０ミリグラムは、ほぼ豆腐半丁分（約１５０グラム）に含まれる量に相当する。
　イソフラボンは、化学構造が女性ホルモンのエストロゲンと似ているため、加齢によるエストロゲンの分泌量減少で進む骨粗しょう症などの予防に効果があるとされる一方、過剰摂取すると逆に発がんの危険性を高めるとの研究結果もある。
（共同通信）

京野菜を使ったおせち料理をつくる教室が１２日、京都市中京区の専門学校ラ・キャリエールで開かれた。参加した主婦らが、現代風にアレンジした調理法などを楽しんだ。

　京都の食文化を支える京野菜を多くの人に知ってもらうため、京都野菜卸売協同組合（下京区）が開いている「京野菜料理教室」の一環。

　メニューは、同校の講師板倉悦子さんが考えたえびいもを使った空揚げ、堀川ごぼうや金時にんじんのよせ煮などで、いずれも食材に京野菜を使っている。

　参加者は、板倉さんから説明を受けた後、京野菜を包丁で切り、鍋で煮るなどして、約１時間かけて料理を作り上げた。

　北区の会社員の女性は「京野菜を使う機会があまりないので参加しました。一工夫することで、料理の幅が広がることが分かりました」と話していた。
（京都新聞）

原油高と環境重視の流れを受けて、リサイクルした調理油を畑仕事のトラクターなどに使用するワイナリーが米国で増えている。

　「ビオディーゼル」と呼ばれるこのオイルは大豆を原料とした植物性油などから造られ、ディーゼル・エンジンにそのまま使える。「ビオディーゼル」の価格は1ガロン（約3・8リットル）当たり3ドル以上するが、通常のディーゼルオイルとの価格差も小さくなっている。また、環境を重視する近年の傾向もあって、使用するワイナリーが増えている。

　オレゴン州のウィラメット・ヴァレー・ヴィンヤードやカリフォルニア・ソノマ郡のベンジガー、ナパヴァレーのロング・メドウ・ランチなどが、耕作用のトラクター、物資運搬のトラックなどに、このオイルを使用している。
（読売新聞）

三次市吉舎町の特産ヤマノイモの出荷が最盛期を迎えている。お歳暮用などに今月末まで出荷を続ける。

　三次農協吉舎支店のライスセンターでは、農家が収穫したヤマノイモをパート従業員が大きさや形ごとに選別。湿度を保ち、傷がつくのを防ぐため、おがくずと一緒に箱詰めしている。

　同町では、農家約四十戸が計六・五ヘクタールでヤマノイモを栽培し、県内の生産量の半分以上を占める。今年の収穫量は、夏に雨が少なく乾燥したことなどから、例年よりやや少ない約四十トンの見込みだが、品質は昨年より良いという。贈答用で約十トン、加工用で約三十トンの出荷を予定している。

　ヤマノイモは粘りが強く栄養価も高い。とろろご飯や、てんぷらにしてもおいしい。
（中国新聞）

政府は１２日、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の発生で停止している米国・カナダ産牛肉について、輸入再開を正式決定する。農水省がＢＳＥ対策本部を開き、再開を決めるなど同省と厚生労働省が必要な手続きを終了。米国産牛肉の解禁は約２年ぶりとなる。禁輸以前には日本の輸入牛肉市場の約４割を占めオーストラリアに次ぐ供給国だった米国から、年内にも輸入が再開される。
　禁輸解除の対象はＢＳＥの危険性を抑えるため、生後２０カ月以下で、病原体がたまりやすい脳などの特定危険部位を除去した牛の肉に限定。
　米国は日本向けに輸出できる食肉処理施設の認定などに着手する見込みで、早ければ年内にも輸入牛肉が日本の消費者に届くことになる。ただ月齢条件などがあり供給量が限られるため、牛丼に使われるばら肉、牛タンなど、部位によっては品不足が続きそう。
（共同通信）

生食用むき身カキに関する宮城県の指導指針に対し、一部の生産者が反発している。指針は、食中毒の原因となる海水中の大腸菌などを減らすための「人工浄化」措置の有効性を疑問視し、海水の水質検査の結果を重視しているからだ。生産者は「人工浄化は有効な手段。指針はカキの出荷の支障になっている」として見直しを求めている。

　人工浄化は生産者の７割が導入、実施している。国の食品衛生法は養殖海域の海水１００ミリリットル当たりの大腸菌群数が７０を超えた場合、浄化すれば出荷できるとしている。

　しかし県の指針は「生ガキ生産地として、より厳しい基準を設けている」（食と暮らしの安全推進課）として、菌が７０を超えた際、浄化しても出荷を認めていない。

　出荷シーズン前の９月、県内のある漁協の海域の水質検査で菌が７０を超え、保健所の指導に従い、シーズン中で最高値がつくはずの初日の出荷を見送った。

　出荷を見送った漁協の組合員（３３）は「海の水質は不安定で検査結果がぶれることがある」とした上で、「人工浄化はより安全性を確実に高めるために普及したのに、水質検査にこだわるのはおかしい」と話す。

　これに対して、県の食と暮らしの安全推進課は「人工浄化で安全なカキにできるというデータに乏しく、安全性が確保できるとは断言できない」と今のところ、見直しに消極的だ。

［カキの人工浄化］ろ過して紫外線などで殺菌した海水に、殻付きのカキを一定時間つける。大腸菌、腸炎ビブリオ菌を抑制できるといわれる。殺菌装置などの浄化設備は、県内の７割近いカキ処理場で導入している。
（河北新報）

東、長島両町で、色鮮やかな殻を持つ大型の二枚貝、ヒオウギ貝の出荷が本格化している。
　ホタテ貝に形や食味が似ており、紫、赤、黄など色彩に富む殻が特徴。稚貝を昨秋から育て、１年余りで約１０センチに成長。新鮮なものは刺し身で食べられるほか、焼いたり、なべ物にしてもうまい。贈答用にも人気が高い。
　長島町口之福浦地区の長島ヒオウギ貝生産組合の加盟業者は１２月に入り、フジツボなどを取った殻を磨く作業に追われる毎日。入り江のいかだに戻すと海水でひときわ鮮やかさを増して、翌朝出荷される。
　東町の錦盛丸水産では、１１月半ばから始まった出荷が来年２月ごろまで続く。同水産の水永一朗さんは「味はもちろん、色の美しさも食卓で楽しんでほしい」と話している。
（南日本新聞）

冬に旬を迎える真っ白で滑らかな食感のエビイモ。関西では「まったり」と表現するという。エビのように曲がった形と黒いしま模様があるため、この名が付いた。里芋の一種で「煮崩れしない」と京都の高級料亭で重宝されている。薄味だがかむほどに上品さが香る。

　全国シェアの７〜８割は、県西部の旧豊田町、旧竜洋町、旧豊岡村で作られている。遠州中央農協によると、日照度が高くて水が豊富な天竜川左岸の地質が適しており、１９２７年ごろ旧豊田町で栽培されたのが始まり。しかし、高級食材のためほとんどが東京や大阪に出荷され、地元の八百屋に並ぶことはなかった。

　８０年代後半、旧豊岡村にもバブルはやって来た。農業を辞めて街へ勤めに出る人が増え、田畑は荒れた。１７年前、旧豊岡村で村おこしについて話し合われた。そこで村の救世主として挙がったのがエビイモの存在。レストラン「味里（みさと）」店主、金原志郎さん（５９）は初めて試食した時に感じた「抜きん出たおいしさ」の感動を、今でも鮮明に覚えている。「料亭の味を『村の味』にしたい」。金原さんはエビイモを郷土料理の食材として村に定着させようと決意した。

　調理法を学ぶため、京都や大阪の料亭を回り勉強を重ねた。「田舎で高い金を出して食べる人はいるのか」と周囲から心配されたが、１００回以上の試作を重ね、コロッケやてんぷら、ムースなど次々に独自のメニューを考案していった。

　７年半前、小さな食堂をたたみ、第３セクター「豊岡採れたて元気村」（磐田市下神増）の一角に、「味里」を開いた。これまでのイメージを覆す粘りのない里芋の評判は瞬く間に広がり、北海道から沖縄まで全国から多くの人が元気村へ足を運んでくれるようになった。

　１０年ほど前から、仕事の合間に地元の小中学生や地域の女性たちにエビイモ料理を郷土料理として伝えている。金原さんは感謝の気持ちを込めて「エビイモさん」と呼ぶ。「エビイモさんを通してたくさんの人と出会った。年をとったら今まで出会った人をお招きしてゆっくり語らえる店を、村の山奥に出したいね」と穏やかに笑った。【大楽眞衣子】

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　◇エビイモのゆで方◇

（１）皮を厚め（５〜７ミリ）にむく

（２）むいたエビイモを水に浸し、水のにごりが消えるまで５〜６回洗う

（３）鍋に米のとぎ汁、唐辛子、酢を適量加えて沸騰させる

（４）１〜２泡出る程度の弱火で１時間ゆでる

（５）ゆであげたら１時間水にさらす

（６）冷えたら布で水分をふき取る


（毎日新聞）

福祉保健局は、福祉施設などでのノロウイルス対策を紹介した「ノロウイルス対応標準マニュアル」のダイジェスト版を作成した。都内の認可保育所に配布したり、施設管理者対象の講習会などで活用し、感染予防を呼びかける。

　ノロウイルスは、感染性胃腸炎の原因になるウイルスで、特に冬場に感染が広がりやすい。感染者が十分に手を洗わずに調理した食品などを介して広がり、施設内で広がるケースも多い。

　マニュアルは２版が今年３月にでき、来年初めには３版が作成される。ダイジェスト版は特に重要な事項を抜き出してまとめたもので、手洗いの方法や消毒液の作り方、調理作業の注意点などを写真入りで紹介している。
（毎日新聞）

◇おいしい、陸の恵み

　◇歌志内の３小中校で初

　歌志内市の３小中学校で９日、初めての「地産地消給食」があり、約３００人の子供たちが地場食材の魅力を学んだ。

　この日の献立はマイタケのカレーと「北海地鶏」の焼き鳥。歌志内西小（金行健次校長、児童１０４人）の１年生の教室では、担任の石出亜矢子教諭が「今日の給食はみんな歌志内で取れた材料で作りました」と説明。食事が始まり、菅原大輝君は「カレーも焼き鳥もおいしい」と喜んでいた。

　石炭産業で町が生まれた歌志内は農地がほとんどなく、地産地消の推進が難しかった。しかし、空知炭礦（たんこう）（９５年閉山）の元炭鉱マンで作る歌志内興産（橋本昭夫社長）は、０３年から毎年１２月、味自慢の北海地鶏の肉３０キロを学校給食用に寄付。昨年までクリスマスメニューとして「から揚げ」を出していたが、今回は地産地消の教育に位置づけた。

　市教委はふじ食産（藤浦克裕社長）からマイタケ８キロを購入し、「歌志内ワイン」のワインを隠し味にしたカレーと焼き鳥という豪華メニューを実現した。【高橋正博】
（毎日新聞）

煮たサツマイモを寒風で乾燥させる「きんこ」作りが、三重県志摩市阿児町安乗などで最盛期を迎えた。堤防や庭先で、琥珀（こはく）色になったきんこが、冬の日差しに輝いている。
　きんこは、煮た後も水気の多い「隼人（はやと）」と呼ばれるイモが原料。皮をむいたイモを庭先などに据えた大釜でゆでた後、約１センチの厚さに切り、天日で５日間ほど干して仕上げる。
　きんこを作って約３０年の同市の女性は、今年も１１月中旬に作り始めた。天候の良しあしが味を左右するとあって、天気とにらめっこの毎日。「最近は健康食品として人気があるので、来年初めごろまで作るかな」【大原隆】
（毎日新聞）

煮たサツマイモを寒風で乾燥させる「きんこ」作りが、三重県志摩市阿児町安乗などで最盛期を迎えた。堤防や庭先で、琥珀（こはく）色になったきんこが、冬の日差しに輝いている。
　きんこは、煮た後も水気の多い「隼人（はやと）」と呼ばれるイモが原料。皮をむいたイモを庭先などに据えた大釜でゆでた後、約１センチの厚さに切り、天日で５日間ほど干して仕上げる。
　きんこを作って約３０年の同市の女性は、今年も１１月中旬に作り始めた。天候の良しあしが味を左右するとあって、天気とにらめっこの毎日。「最近は健康食品として人気があるので、来年初めごろまで作るかな」【大原隆】
（毎日新聞）

◇４１７人、触れた手を介し感染 　練馬区桜台の小学校で１１月２２日、児童や教職員らがおう吐や発熱などの症状を発症した問題で同区は９日、原因は食中毒ではなく、ノロウイルスが体育館の床を通じて拡大した集団感染性胃腸炎だったと発表した。
　最終的に発症したのは児童４０５人と教職員１１人、学童クラブ職員１人。
　区は、給食や栄養士・調理員からノロウイルスが検出されないことなどから、食中毒ではないと判断。調べたところ、体育館のモップから遺伝子パターンの同じノロウイルスが検出され、多くの児童が出入りする体育館の床が、ウイルスに汚染されていたことが分かった。
　集団発症前日の１１月２１日、体育館での朝会で、全校児童が床に座っている。児童はこの際床に手を付いてノロウイルスを直接手に付けたとみられ、朝会で立っていた教職員の発症率は低かった。
　ノロウイルスは患者の便や吐いたものに含まれ、長く生きる。ウイルスが付いた手でものを食べても感染するため、食事前の手洗いが奨励されている。【若井耕司】
（毎日新聞）

お菓子や卵など身近な食材と台所の調理器具で“噴火”や“火山泥流”を再現するユニークな実験学習「キッチン火山学」が注目されている。主に小中学生を対象にした教育現場での効果が２年ほど前から報告されており、火山国・日本の将来を担う地球物理学者を育成する新たな教育プログラムとして期待が高まっている。【坂本智尚】
　実験の内容は、スポンジケーキとココアの火山土石流シミュレーション、ゆで卵と電子レンジを使った水蒸気爆発、ゼラチンによる岩脈形成など。日本火山学会の火山教育ワークグループが１０月に北海道大で開かれた秋季大会で１２種類の実験を公開し、関係者の大きな関心を呼んだ。
　カルデラ形成の実験では、穴の開いたアクリル板にアルミはくでつくった輪をハチミツで張り付け、溶かしたチョコレートを流し込む。その上からココアパウダーを振りかけると成層火山のモデルが出来上がる。
　チョコは溶岩、ココアは地殻の代用で、アクリル板の穴をふさいでいたキッチンペーパーを抜くと、内部のチョコが流れ出し、ココアの火山の山頂部が丸く陥没する。「カルデラはこうして出来るんです」との説明に、実験を見ていた人たちから拍手が起こった。
　実験を指導した秋田大教育文化学部の林信太郎教授（４９）＝地学研究室＝は「デジタル世代の子供たちには手作りの実験が新鮮で興味を引き出すようだ。使用した食材は実験後にみんなで食べ、楽しい雰囲気で学べる」と手応えを報告する。環境防災総合政策研究機構専務理事の宇井忠英・北大名誉教授（６５）も「小学生など早い時期から火山に関する知識を持つことは防災意識を高める効果もある」と評価する。
　一部の実験は０６年度の中学理科の教科書に採用された。「キッチン火山学」のタイトルでいろいろな実験を紹介する本も来春出版される予定だ。
（毎日新聞）

食品安全委員会の答申を受けて、米国産牛肉の輸入再開が秒読み段階となってきた。しかし、消費者の不安が大きいことや品薄による高値予想から、スーパーの反応は冷ややかで、米国産牛肉が食卓に広がるには時間がかかりそうだ。輸出する米国の食肉関連業界も、日本の市場動向に神経をとがらせている。

　大手スーパーのイオンでは、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）発生前の米国産牛肉の割合は全体の１５％と比較的低かった。禁輸期間中に、国産と豪州産、タスマニア産でまかなう体制ができているうえ「牛肉が売れるのは春から夏。時期的にもずれている」と、即座に米国産牛肉を扱うことには慎重だ。ライフコーポレーションやマルエツもすぐに取り扱う予定はなく、「お客さんには安全・安心というニーズがあり、それが確実にならないと難しい」と話す。

　スーパー関係者の間では「外食産業の引き合いは強く輸入量も少ないと言われ、価格が上がる可能性もある。それでは米国産のメリットがない」「焼き肉と違い生肉はより安心感やイメージが求められる」などと慎重派が多いのが実態だ。

　米国の食肉関連企業などでつくる米国食肉輸出連合会（ＵＳＭＥＦ）も、「スムーズな供給体制づくりが難題」ととらえている。牛丼用のバラ肉など特定の肉に需要が集中するとみられるからだ。韓国、台湾なども輸入解禁へ向け米国と交渉していることから、さらに需給バランスが崩れる可能性もある。ＵＳＭＥＦは、需要の偏りを緩和するため、同じ用途に別の部位も使えることを外食産業などに提案していく考えだ。

　消費者の信頼獲得も大きな課題で、ＵＳＭＥＦ東京事務所の原田晋ディレクターは「日本で受け入れられるような対応をしなければダメで、（安全性について）忍耐強く訴えるしかない。（輸入量が）元に戻るには数年かかるだろう」と話している。【小原綾子、位川一郎】
（毎日新聞）

◇「自分の体は自分の体で守る」
　低カロリーで生活習慣病予防や整腸作用があるといわれる健康野菜「ヤーコン」の収穫が、このほど富山市水橋地区であった。３年前から栽培しているのは、県立富山高ＯＢでつくる「うまいものをつくろう会」（浅井哲夫会長）メンバー。１１月には神奈川県平塚市で「ヤーコンサミットｉｎ湘南」が開催されるなど、「ヤーコン」人気は年々高まっており、収穫にも力が入った。【青山郁子】
　◆虫歯予防にも
　ヤーコンは、南米アンデス高地原産のキク科の多年生の根菜。アンデスでは、２０００年前から栽培されているという。
　生イモの状態では８５％が水分で、それ以外の大部分をフラクトオリゴ糖が占める。フラクトオリゴ糖は、▽虫歯になりにくい▽栄養源にならないのでダイエット効果がある▽整腸作用がある▽血液や血行を正常に保つ――などの効果があり、健康保持に大きな作用があることが分かっている。イモ部分だけでなく、葉や茎でも血糖を抑える効果が報告され、糖尿病予防なども期待できる。
　ダイコンとレンコン、ナシをミックスしたような甘い味で、生でも加熱しても食べられる。
　◆日本で品種改良
　日本では８５年に導入。栄養的に優れているものの、色がすぐに黒くなるため、香川県の四国農業試験場で品種改良。０２年、黒くならない新品種「サラダオトメ」が開発され、普及しつつある。北海道などで大規模に栽培されているものの、本州でのまとまった産地は少なく、知名度も低い。
　しかし近年の健康ブームの波に乗り、茨城大に事務局を置く「ヤーコン研究会」が発足したり、冷めんなどヤーコンの加工食品が作られるなど、人気は高まっている。
　◆多彩に応用
　うまいものをつくろう会では、メンバーの元筑波大教授（農学博士）、高柳謙治さんが紹介。０３年から約３０００平方メートルの畑で栽培している。
　６月に植え付け、排水にさえ気を付ければあまり肥料の必要もなく、１１月には土中から立派に成長して掘り出された。
　収穫したヤーコンは、長期保存も可能で、サラダ、酢の物、炒め物、煮物、さらにはジャム、ゼリーなどスイーツにも応用可能。会でもさまざまな料理にチャレンジし、葉をお茶に加工する可能性なども探っている。
　◆出荷目指して
　同会は、社会の第一線を退いた人たちが「有機、減農薬で安心な野菜を自分たちで作ろう」と６年前に結成し、会員２５人。ヤーコンのほかにも、休耕田を利用して大根、白菜、カボチャなどさまざまな作物を作る。毎月２回、全員で共同農園作業を行うほか、それ以外の日も暇を見つけては畑作業に精を出している。夏には「エダマメパーティー」で盛り上がる。
　おかげで全員、健康そのもの。７０歳の浅井会長は「自分の体は自分の体で守る、がモットー。ヤーコン作りもその一環で、将来出荷できるようになれば」と期待している。
（毎日新聞）

内閣府は８日、家庭や学校での食生活改善で国民の健康増進を目指す食育推進基本計画の策定検討会を開き、朝食を食べない国民の割合減少などの施策目標や毎年１月を「食育推進運動強化月間」に定めることなどを盛り込んだ計画素案を示した。
　食育推進に当たっての目標は、このほか（１）学校給食で地場産品を使う割合（２）生活習慣病の原因となる内臓脂肪症候群（メタボリックシンドローム）を知っている国民の割合（３）食育推進にかかわるボランティア数−などの増加を挙げている。
　内閣府によると、朝食を食べない国民の割合は２０歳代男性で３３％（１９９７年）に上るなど、若い世代を中心に増加傾向。今後、こうした数値を改善するための目標値を設定し、来年３月に策定する基本計画で示す。
（共同通信）

タケノコの産地・阿南市で、高級料亭の食材としてのおせちなどにも珍重される早掘りタケノコの収穫が始まった。農家はわずかな土の起伏や割れ目を頼りに、土の中にある小さなタケノコを掘り出している。

　福井町袴の竹林（約十アール）では、所有者の農業日下久さんが、傷つけないようにクワで丁寧に土を掘り、長さ十五センチ、直径五センチ程度のタケノコを収穫している。

　日下さんによると、今年は数は多いが、雨が少なかったため、全体的に小ぶりだという。

　同市では福井、新野両町を中心に約三百戸が早掘りタケノコを生産。ＪＡあなんでは、八日から京阪神の市場などに出荷を始め、市場価格は二キロ当たり三千−五千円を見込んでいる。
（徳島新聞）

日本酒を１００年間貯蔵して熟成させる初めての試みが８日、酒類総合研究所東京事務所（東京都北区）で始まった。後世に熟成酒の魅力を伝えようと、全国２５の蔵元が自慢の銘柄を提供した。蔵元たちは「日本酒のタイムカプセル。１００年後の味を確かめられないのは残念だが、きっとうまいはずだ」と、未来に思いをはせていた。
　酒の熟成に興味を持った全国４９の造り酒屋が長期熟成酒研究会を結成して２０年になるのを記念して計画。▽南部美人（岩手県）▽百々登勢（ももとせ）（石川県）▽天山地酒（佐賀県）など参加２５社がそれぞれ持ち込んだ自慢の銘柄の一升びん（１．８リットル入り）１本と、四合びん（７２０ミリリットル入り）１０本の計２７５本が、紫外線を避けて地下貯蔵庫に保管された。
　四合びんは、１０年ごとに１本ずつ開けられ、酸度やアルコール度数、香りがどう変化したかを成分分析したうえで、試飲する。日本酒は熟成すると、まろやかで奥深く、やわらかい味になるという。また無色透明だった色は、琥珀（こはく）色やルビーレッド色に変化する。一升びんが開封されるのは、１００年後の２１０５年だ。
　研究会の代表幹事で「百々登勢」を造った福光屋の梁井宏常務は「歴史的なイベントにふさわしい入れ物。１００年貯蔵を通じて、消費者が日本酒の魅力を再認識してくれれば」と話していた。【早川健人】
（毎日新聞）

◇無駄をなくす運動展開へ

　消費者の多くが食品を食べずに捨てることについて「もったいない」と思う一方で、賞味期限が過ぎると、捨ててしまう−−。県消費者団体連絡協議会（幡井政子会長）が行った食品の廃棄についての消費者行動アンケートで、こんな結果が出た。同協議会は「賞味期限はあくまで目安。期限が過ぎても食べられなくなるわけではない」と指摘。アンケート結果を基に、啓発活動などで食べ物の無駄をなくす「食のもったいない運動」を展開する。【桜井由紀治】

　県内在住の消費者２８２５人に対して今年８〜９月に調査、回収率は９１・５％だった。

　「購入した食品を食べずに捨てることがあるか」の問いについて、「たまにある」と回答した人が６１・７％で最も多く、次いで「ほとんどない」が２９・８％だった。「よくある」は８・２％だった。

　食品を食べずに捨てるのは、「賞味期限が過ぎた時」が５８・５％と過半数を超え、次いで「変色・異臭がした」３９・６％が続いた。また、賞味期限の過ぎた食品はどうするか聞いたところ、「食品によっては捨てる」６５・５％が、「外観やにおい・味などに異常がなければ食べる」３８・６％、「工夫して食べる」２８・６％を大きく上回った。多くの消費者が賞味期限を食品を捨てる目安にしていることがうかがえる。

　一方で、食品を食べずに捨てることについて、「もったいない」と答えた人が８６・６％で、「仕方がない」１２・１％、「何とも思わない」０・８％に比べ、圧倒的多数を占めた。回答者の年代別でも２０代でも７８・８％が「もったいない」と回答、世代に関係なく「もったいない」意識を抱いていることが分かった。

　同協会は「多くの人の『もったいない』意識を大切に育て、消費者としての行動につなげていくよう運動することが大切」としている。
（毎日新聞）

ぜんそくの子どもの割合が０５年度、幼稚園、小中高校いずれも過去最高だったことが、文部科学省が８日発表した学校保健統計調査（速報）で分かった。花粉症などアレルギー性鼻炎や蓄のう症などの「鼻・副鼻腔（びくう）疾患」も中高校で過去最高となった。一方、虫歯の減少傾向は続き、１２歳（中学１年生）の永久歯の平均虫歯本数は１．８本で、１０年前（３．７本）の半分以下となった。
　調査は幼稚園から高校の春の健康診断結果を活用し、発育状態について約７０万人、健康状態について約１１４万人を抽出した。
　ぜんそくの割合は幼稚園１．６％（前年度比０．３ポイント増）▽小学校３．３％（同０．２ポイント増）▽中学校２．７％（同０．３ポイント増）▽高校１．７％（同０．２ポイント増）。幼稚園は２年ぶり、小中学校は５年連続、高校は２年連続の上昇となった。小学校は１０年前の２．４倍に上った。文科省は「大気汚染やストレス、食生活の変化などが複合的に影響している」と分析する。
　鼻・副鼻腔疾患の割合も幼稚園３．２％（同０．５ポイント増）▽小学校１１．２％（同０．８ポイント増）▽中学校１０．６％（同１．３ポイント増）▽高校８．１％（同１．３ポイント増）。
　１７歳の平均体重は、男子６３．８キロ、女子５３．７キロで過去最高だった。【長尾真輔】
（毎日新聞）

たんぱく質が豊富で大豆や小麦にアレルギーを持つ人の代替食品として注目されている雑穀「アマランサス」を調理する際、水加減などによっては炊飯器が目詰まりを起こすケースがあるとして、県消費生活センター（前橋市）が注意を呼びかけている。
　アマランサスはヒユ科の雑穀。たんぱく質のほかカルシウム、鉄分、マグネシウムなどミネラルが豊富なため健康食品として近年人気があるという。種子は直径１・０〜１・５ミリで非常に小さく軽いのが特徴。
　同センターによると「雑穀が圧力炊飯器に詰まって故障した」という相談があり、調べたところ、炊飯器の蒸気経路に大量のアマランサスが詰まり、取り除くのが困難な状態になっていたという。再現実験の結果、水加減を多めにし、通常の「白米メニュー」で炊飯した場合に、大量に吹きこぼれることを確認した。
　高温の蒸気が噴出したり、留め金が飛ぶなどの危険はなかったが、同センターは「安全弁が動かなくなったり、ふたが開かなくなるケースもあり、機種によりどんな症状が出るか不明。吹きこぼさないよう注意が必要」と話している。アワ、キビなど他の種類の雑穀も吹きこぼれが起きると蒸気経路に詰まることがあったという。
　同センターは、アマランサスなどの小さく軽い雑穀を白米や玄米に混ぜて炊飯する場合は▽水加減を多くしすぎない▽柔らかく炊く場合は「かゆ」「柔らかめ」などにスイッチを合わせる▽炊飯後は蒸気弁などをよく掃除する――などの注意を呼びかけている。
（毎日新聞）

県は七日、臼杵市の小学校の生活科の授業で、スイートポテトや団子を食べた二年生の児童ら五十二人が食中毒になったと発表した。六人が入院し、一時、意識がもうろうとした女子児童もいたが、快方に向かっているという。

　県食品安全・衛生課によると、五日夜、臼杵市内の医院から「下痢や嘔吐（おうと）など食中毒の症状がある児童がいる」と通報があった。臼杵保健所が調査したところ、児童三十四人と児童の家族十八人が腹痛や発熱などの症状を訴えていることが分かった。そのうち九人の便を県衛生環境研究センターで調べた結果、全員からサルモネラ属菌のサルモネラ・エンテリティディスを検出した。

　同校では二日午前の授業で収穫祭を実施。校内で栽培したサツマイモのほか、学校側が用意した卵や生クリーム、小麦粉、あん、砂糖などを使い、スイートポテトと団子を作った。これまでの調査で、教師六人と児童八十一人が食べたことを確認。症状が出た家族は、児童が持ち帰った物を食べたという。

　同課によると、サルモネラ・エンテリティディスはサルモネラ属菌の中でも症状が重く、原因食品の大部分が卵や卵の関連食品だという。熱に弱いことから、スイートポテトに使った卵の加熱不足が原因である可能性が高いとみて調べている。卵は賞味期限内だったという。

　小学校校長は「子どもたちが楽しみにしていた収穫祭で不備があり、子どもたちや家族に多大な苦痛と迷惑、心配をかけて大変申し訳ない。二度と同じことを繰り返さないよう努めたい」と話した。
（大分合同新聞）

南国市は、市と市民が一体となった食育推進を目指す「食育のまちづくり条例」を９日開会の市議会１２月定例会に提案する。食や食育による「まちづくり条例」は福井県小浜市が１３年に制定後、全国で動きが出ており、本県では初めて。

　南国市は地元棚田米による米飯給食や地産地消の実践、高知農業高校との連携や学校菜園による食農教育、食育を専門的に指導する栄養教諭の配置などに先進的に取り組んでおり、他自治体から視察が相次いでいる。

　条例は、教育現場を中心としてきた食育の取り組みを拡大し「市と市民が一体となって取り組む食育のまちづくりを推進し、健康で豊かな社会の実現と活力ある南国市を形成すること」が目的。食育推進への啓発活動を通じた市民意識の高揚と参画などを盛り込んでいる。

　具体策では、保育所や学校などを通じた幼児、青少年、保護者への食育の重要性の指導▽市民の学習機会の提供▽食育に関する研究と成果の公表▽家庭や地域での食に関する交流▽地産地消の奨励▽産業界、公的機関との連携―を挙げている。

　市は来年度以降、施策推進へ市民の代表を交えた委員会で基本計画を策定する考え。浜田純市長は「学校教育や地産地消に加え、健康づくりの観点からも食育はまちづくりの大きな要素。全市的な取り組みにつなげたい」としている。
（高知新聞）

健康食品販売サイト「ケンコーコム」が12月7日発表した今年の「売れ筋健康食品番付」では、横綱は「寒天」と「アルファリポ酸」だった。

　寒天は、6月に放送されたテレビ番組で「生活習慣病予防やダイエット効果がある」などと紹介されて人気に火が付き、「6月と7月でほぼ昨年1年分が売れた」（同社）という。アンチエイジング効果があるというアルファリポ酸も2月にテレビ番組で取り上げられ、放送後はアクセスが4.5倍に急増したという。

　大関には、昨年から人気が続いているコエンザイムQ10と、乳酸菌などの花粉症対策商品を選んだ。
（IT Media Japan）

ごはん料理を通して食文化の大切さを伝えるシンポジウム「ごはんバンザイ京のおばんざい」が７日、京都市中京区のコープイン京都で開かれた。主婦や学生ら参加者は、ごはん食や栄養バランスについての講演に聞き入り、市民から公募したお米を使った料理を味わった。

　同区のＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）コンシューマーズ京都が農林水産省のごはん食推進国民活動支援事業の一環として初めて開いた。

　シンポジウムでは、京都府立大の南出隆久教授が「お米が支える京の食文化」をテーマに「おかずだけだと脂肪分が多くなるが、ごはんを食べることでミネラルやビタミンを補うことができる。ごはんは大事な役割を果たしている」と話した。

　また、市民から公募したお米を生かした「じまのごはん料理」の審査結果を発表し、募集のあった４５品目のうち２０品目を入選に選んだ。

　このうち府内産のコシヒカリを使った「マグロとアボカドのどんぶり」などの創作料理、「丹後のばらずし」などの地域に伝わる料理の６品目が会場に用意され、参加者が味わっていた。
（京都新聞）

京都市は、来年度に実施する市食品衛生監視指導計画の基本方針をまとめた。食中毒を未然に防ぐため、増加している路上の弁当販売業への注意喚起や、保育所や幼稚園を通じて幼児の保護者に啓発チラシを配布することなどを盛り込んだ。新計画は来年３月までに策定する。

　市によると、路上弁当販売は５年ほど前から増え始めた。市役所や京都府庁、京都リサーチパークなど官公庁や企業の周辺に多いという。市は▽飲食店営業や行商許可の有無▽保冷剤や温度計などによる温度管理▽消費期限や製造者の表示−などのチェックを徹底することを計画に明記する。

　路上販売の弁当による食中毒はまだ発生していないという。ただ、市内では昨年度、１８件の食中毒が確認され、患者数は６６９人に上っている。最近は弁当専門店でない飲食店などによる路上販売も増えているため、対策を強化することにした。

　また、保育所などを通じた啓発チラシでは、２００３年度に発生した病原性大腸菌Ｏ１５７の患者４０人のうち１６人が６歳以下の幼児だったことなどから、手洗いや調理器具の消毒のほか、Ｏ１５７が繁殖しやすい牛肉について▽生で食べない▽取りばしは区別する−などの注意を呼び掛ける。

　このほか、大豆やジャガイモなど遺伝子組み換え食品や、輸入食品の安全性の検査実施なども新たに明記する。

　市は「新計画では、食中毒予防など身近な衛生管理について、市民にまず知ってもらうことに力を入れたい」（生活衛生課）としている。
（京都新聞）

氷見市雇用創造促進協議会の第二回「氷見食の道場〜イタリア料理編」は六日、同市柳田のニチユーシーサイドクラブで三十人が参加して行われ、イタリア料理レストラン「アルポルト」（東京）のオーナーシェフ片岡護さんが寒ブリなどを使ったイタリア料理を紹介した。

　氷見の食材を生かした独創的な料理を学ぶ事業で、氷見、高岡の民宿、旅館、飲食店関係者が参加した。今回は下準備の調理から片岡さんを手伝った。

　片岡さんは「寒ブリのカルパッチオ」や「ぶり大根のソテー」など氷見の寒ブリを使った料理を提案し、参加者はメモを取り、写真撮影していた。割烹（かっぽう）秀月の水口秀治さん（５０）は「若い女性向けのブリ料理で、ニンニクやミニトマトなど使う野菜も参考になる」と話した。
（富山新聞社）

膵臓から分泌されるインスリンの量を“出口”部分で調節するタンパク質を山縣和也大阪大助手（内分泌・代謝内科学）らが見つけ、米医学誌セル・メタボリズムに７日、発表した。
　糖尿病の新たな治療法につながる可能性があるという。
　山縣助手らは、特定の遺伝子変異が原因でインスリンの分泌が著しく悪い糖尿病の膵臓細胞と正常な細胞を比較、従来腎臓だけで見つかっていた「コレクトリン」というタンパク質が膵臓にも存在するのを確認した。
　マウスの実験で、このタンパク質はインスリンの分泌量に応じて増減していることが分かり、細胞膜の近くで細胞外に放出するインスリン量を調整していることを突き止めた。
　山縣助手は「飲む薬でコレクトリンを増やすことができれば、インスリン注射と比べ患者の負担を減らせる」と話している。
（共同通信）

内閣府食品安全委員会は６日、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の発生で停止している米国産とカナダ産牛肉の輸入再開を容認する内容の答申案について、８日の定例会議で最終審議すると発表した。同日中に厚生労働省と農水省に答申し、政府は１２日にも輸入解禁を正式に決定する。
　解禁決定を受け、早ければ年内にも米国産が日本市場に入る。安全性に対する消費者の不安が根強い中で、米国産牛肉は２年ぶりの輸入再開になる。
　答申後、政府は米国やカナダと輸入条件について最終調整し、輸入再開を正式決定。その後、専門家を米国に派遣し、日本向けの食肉処理施設を視察する。また各地で国民向けの説明会を開く。
（共同通信）

政府が近く輸入再開を決める米国産牛肉を「食べたいとは思わない」とする人が７５・２％に上ることが共同通信社が３、４日行った全国電話世論調査で分かった。牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題による「安全性に不安が残る」との理由が６２・５％と最も多く、根強い不安感が浮き彫りになった。国民の理解を得られないまま「見切り発車」の再開となるのは必至だ。
　輸入再開後の米国産牛肉を「食べたいと思う」と答えた人は２１・２％。昨年１２月の電話世論調査と比べると、「食べたいと思わない」が２・７ポイント上昇、「食べたいと思う」が２・６ポイント低下と、ほとんど変わっておらず、国民の拒否感は一向に弱まっていない。
　「食べたいと思わない」とした人は、男性が６７・１％に対し女性は８２・９％に上り、「食の安全」への強い関心を反映した形。年代別では、「食べたい」とした人が、男性の２０代が２９・０％、４０代も３７・６％と、高かった。
（共同通信）

子どものころ夢見た食べ物はいったいどんな味なのか−。絵本や小説、アニメの中に登場する料理や食べ物を「現実化」させた商品や、調理法を紹介した本が、県内で人気を集めている。昔の思い出を重ね合わせたり、子どもに物語を聞かせながら楽しんだり−と、いろいろな楽しみ方ができるところが好評なようだ。

　長野市篠ノ井の「フレッシュベーカリーこまくさ」が作っているのは、人気アニメ「アルプスの少女ハイジ」に登場する白パンにちなんだ「ハイジの白パン」。もっちりとした食感のあるパンに小麦粉の粉末を振りかけ「アルプスの風景を表現した」という。

　市内中央通りの「ベーカリーズ・ストリート」でも、兄弟店の「森のパン屋こまくさ」（同市戸隠）から仕入れて販売。担当者は「親子連れのほか、孫の土産に買っていくお年寄りも多く、人気商品です」と話す。

　「ちびくろサンボ」のホットケーキ、「ぐりとぐら」のカステラ、「ももたろう」のきび団子…。「絵本からうまれたおいしいレシピ」（宝島社）は料理家３人が、童話を中心に材料や調理法を紹介。すべて実際に作り、完成写真を載せた。「ヘンゼルとグレーテル」のお菓子の家は、子どもと一緒に作る過程も見せている。

　本は続編と合わせて２冊あり、全国で計１０万部以上を売り上げた。長野市内の書店は今秋、本と、もとの料理が登場する絵本を並べる特設コーナーを設け、絵本好きの女性を中心に好評だったという。料理本を購入した市内の会社員女性は「子どもができて３歳くらいになったら、絵本を読んで、一緒に料理を作ってみたい」と話す。

　宝島社は「発売前の調査では、２０−４０代女性に、絵本に出てくるお菓子を食べてみたいという声が多かった」としている。

　安曇野市の絵本美術館「森のおうち」の喫茶店では、宮沢賢治の作品名にちなんで「注文の多いカレーライス」「雨ニモマケズとまとごはん」と題した昼食メニューがある。「雨ニモ…」は「病気に負けない健康な体を」と企画。完熟トマトを使った雑穀入りご飯で、ナスやカボチャなど季節の野菜も。同店の上条千佳さんは「名前が面白いからと注文するお客さんも多い」と話している。
（信濃毎日新聞）

タイやタコの知識競おう　公式問題集も発行

　タイ、タコなど明石海峡でとれる海の幸に焦点をあて、知識を競う「明石おさかな検定」が創設されることになった。全国の観光地に広がる“ご当地検定”に学び、魚のまち明石を発信しようという試みで、来年三月予定の第一弾は「明石タコ検定」。（坂本　勝）

　明石駅周辺の商工漁業関係者らでつくる実行委員会主催。駅周辺の中心市街地活性化事業の一つとして企画した。

　検定は明石産の魚の生態や産業、食文化、歴史など、さまざまな分野から出題。マークシート方式で四つの選択肢の中から正解を選ぶ。

　地元の明石浦漁協職員が問題を作り、明石市と連携協定を結ぶ神戸学院大学（神戸市西区）の教授らが監修する。ガイドブックや公式問題集も発行する。

　タコ検定では「タコの求愛行動は」「タコが獲物を捕らえる方法は」など生態から、「タコをしめるとき、どこから包丁を入れるか」といった料理法まで、出題を検討。「明石沖の好漁場『鹿ノ瀬』のタコの特徴は」「最もおいしい季節は」など地域色も加える。

　検定ＰＲのホームページを開設。来年一月から告知を始め、イカナゴ漁解禁時期の三月に明石駅周辺で開催されるイベント「春旬祭（しゆんしゆんさい）」に合わせ実施。実行委は「全国的にも知名度の高い明石の魚にあやかり、『魚を楽しむまち明石』をＰＲしたい」と力を込める。
（神戸新聞）

◇来年６月オープン「道の駅」の目玉に−−安曇川町の特産品
　高島市安曇川町で特産化を目指し栽培されているアドベリーを使った新商品の第１回認定委員会がこのほど、安曇川町商工会館で開かれ、洋菓子やリキュールなど１４点がアドベリーブランド商品として認定された。地元のアドベリー生産協議会（梅村勝久会長、４０人）と安曇川町商工会が開いたもので、関係者は来年６月オープン予定の道の駅「藤樹の里あどがわ」の目玉商品として期待している。
　「アドベリー」は、ニュージーランドが最大の生産国であるボイセンベリーを安曇川に導入する際に付けられた愛称。果実はイチゴ大で黒紫色。ブルーベリーの６倍の抗酸化成分があり、葉酸とアントシアニンの含有量が際立って多いなど、健康果実として注目されている。国内ではほとんど栽培されていないことから旧安曇川町が一昨年からニュージーランドの専門家を招くなどして導入を図っている。現在、生産協議会の会員１０人が約６０アールで栽培しており、来年６月には約３トンの収穫が見込まれている。一方、協議会加盟の食品関係業者は、ニュージーランドから輸入した冷凍果実や果汁を使い、新商品の開発に取り組んできた。
　第１回認定委員会には、１０業者から２５点が出品され、県立大の早川史子教授（食品学、栄養学）を委員長とする７人の委員が審査。風味や、デザインなど企画力を中心に採点した結果、チーズケーキ、ムース、チョコレートケーキなどの洋菓子、ジャム、ジェラート、餅、リキュール、ビネガー、めんにアドベリーを練り込んだうどんなど計１４点が初の認定を受けた。
　協議会では、これらの商品に協議会が定めたロゴ入り認定シールの使用を認めると共に、今後も市内の業者から新商品を募り、認定商品の充実を図っていくことにしている。【森岡忠光】
（毎日新聞）

漬物に含まれる植物性乳酸菌と道産大豆を搾った豆乳を原材料に、札幌市の食品メーカー「豆太」（岡内省吾社長）が道立食品加工研究センターの協力で開発した「発酵豆乳デザート」が発売された。豆乳と乳酸菌の効果を併せ持つのが特徴。この乳酸菌には病原性大腸菌（Ｏ１５７）の活動を抑える効果があるほか、胃酸に消化耐性があり、腸内で増殖することが分かっている。

　この乳酸菌は同センターの中川良二研究員らのグループが約５年前、岩見沢市内の農家で作られた漬物から発見した。２年前に新種の乳酸菌として確認され、「ラクトバチルス・プランタム北海道（ホッカイドウ菌）」と命名された。これに「豆太」の岡内宏樹専務（３７）が着目した。

　「発酵豆乳デザート」は、豆乳１００％を原料に、ホッカイドウ菌を使って発酵させる。発酵時間が短いフレッシュタイプ（８５グラム、税込み１８９円）、１日半発酵させてつくる熟成タイプ（同、同２５２円）の２種類があり、岡内専務は「豆乳のにおいが消えてフルーティーで食べやすい仕上がり」と売り込む。

　同社の本社直売所（札幌市手稲区富丘２の５）のほか、ロビンソン百貨店札幌店などで発売している。詳しくは同社（フリーダイヤル０１２０・０２・８３１８）へ。【吉田競】
（毎日新聞）

◇「個人が環境保全、大切」−−県に登録のキリンビール横浜工場

　県の環境保全キャンペーン「マイアジェンダ（私の実践行動）もったいない版」で５日、登録シート１７３６人分を松沢成文知事に提出したキリンビール横浜工場の高野慶明工場長らは、食べ残しを減らすことに力を入れている。企業を挙げての参加は４社目で県内の登録者は３万人３０００人を超えた。松沢知事は「登録数が予想以上に増えている。新たな目標を立てて、さらに運動を広げたい」と歓迎した。

　「もったいない版」は、食べ残しを減らすなど環境のために一人一人ができる行動を選択して県に登録する仕組み。ノーベル平和賞を受賞したワンガリ・マータイさん提唱の「ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ運動」に呼応して１０項目の取り組みを集め、知事自ら県民に登録を呼びかけている。

　キリングループは、県内の全１７社が９月に参加を表明し、社員１５００人に登録を呼び掛けた。食品を扱う仕事だけに、「食べ物を残さない」との声がすぐに社内に広がったという。高野工場長は「工場は９４年にごみゼロを達成しているが、登録をきっかけに、個人個人が環境保全を実践していくことが大切」と話していた。【足立旬子】
（毎日新聞）

生野菜や果物など農産物による食中毒が、肉や卵を上回る勢いで増えている。ウォール・ストリート・ジャーナルが伝えた。

　米疾病対策センター（CDC）によると、食物が原因の疾患のうち野菜・果物による食中毒が占める割合は、1970年代に１％（集団発生は0.7％）だったのが、現在では12％（同６％）に増えている。一方、食肉を介した大腸菌感染は低下傾向にある。

　農産物による食中毒の増加には、配送の中央集中化、輸入品の増加、食べやすくカットした果物や野菜の増加など、いくつかの理由がある。政府・業界とも、特にトマト、メロン（主にカンテロープ）、レタス、もやし、青ねぎを要注意食物に挙げている。

　農産物大手ドール・フードは10月、ミネソタ州でカット済みサラダを購入した複数の消費者が大腸菌に感染したため、25万袋を自主回収した。２年前には、メキシコから輸入されたネギが原因とみられる国内最悪のＡ型肝炎の集団発生が起き、３人が死亡した。

　政府は事態を重視し、生産者、加工業者、スーパーマーケット、レストランなどに洗浄の徹底を呼びかけている。先月には食品医薬品局（FDA）が、カリフォルニア州の青野菜業界に対し、レタスを原因とする大腸菌感染の危険と業界の対策不足について、文書で強く警告した。

　また、94年から2004年までに売り上げが４倍の125億ドルに増えたカット野菜・カット果物も、汚染の危険度が高い。加工作業が増えれば増えるほど汚染の可能性は高まり、消費者も「洗浄済み」と書かれたサラダや果物をわざわざ洗わないからだ。

　また、肉や野菜などさまざまな食品を同じトラックで輸送する中央集中的な物流機構も問題。菌に汚染された食物が混じっていると、トラック内でほかの食品を汚染する可能性がある上、発生源を特定しにくくなる。

　政府統計によると、90年から03年にかけて、野菜・果物を原因とする食中毒は554件、被害者は２万8315人に上った。
（ USFL）

草津市の小学校できょう、地元で養殖されたホンモロコが給食に登場しました。草津市では、琵琶湖固有の貴重な食材であるホンモロコを養殖事業に今年度から取組んでおり、この養殖されたホンモロコを子どもたちに味わって欲しいと、きょう市内１３の小学校の給食にホンモロコ２万５０００尾が提供されました。このうち山田小学校には、給食の時間に合わせて草津市の伊庭嘉兵衛市長が訪れ、４年生の児童と共に給食を楽しみました。きょうの給食に使われたのは、今年の春に孵化した体長１０センチほどのホンモロコで、大豆と共に南蛮漬けとして児童らに振舞われました。草津市では市内北山田町の水田およそ１１００�uで今年度、８万６０００尾の養殖に成功しており、きょう提供された以外のホンモロコは試食会などの市民へのＰＲに役立て、来年の事業へのステップにしたいと話しています。
（びわ湖放送）

【当別】食べごろを迎えた当別町産の珍しい野菜・ヤーコンを子どもたちに味わってもらおうと、五日、同町の全小中学校九校の給食で、ヤーコンを使ったきんぴらがメニューに登場し、「甘くておいしい」と子供たちの人気を集めた。

　ヤーコンは南米アンデス高地原産のキク科の根菜で、ナシのような歯ざわりと甘さがあり、生食できる。オリゴ糖がゴボウの三倍近くも含まれているのが特徴で、肥満予防や整腸効果があるとされる。当別町では二○○三年から農家五戸でつくる農業支援センターヤーコン倶楽部（高松正人代表）が栽培を始め、今年は十一月に五トンを収穫した。収穫後しばらくするとオリゴ糖の含有率が増すため、ちょうど今が食べごろ。「今年はとくに甘みが強く、出来がいい」（高松代表）そうだ。

　当別町では昨年初めてヤーコンを給食に取り入れたところ評判が良かったため、今年は昨年の一回から二回に増やし、子どもたちに食べてもらうことにした。この日の給食では、細切りにしたヤーコンにゴボウとちくわを加え、きんぴらとして登場。西当別小（山内秀治校長、児童六百三十一人）では二年生の子どもたちが「野菜は苦手だけど、これは食べやすい」とおかわりを繰り返していた。

　町給食センターでは八日にも、全小中学校の給食にヤーコンをサラダにして提供する。（中村公美）
（北海道新聞）

強い感染力を持つ新型インフルエンザに備えるため、大分県は五日、厚生労働省の指針を基にした独自の対策行動計画をまとめた。発生状況に応じて計六段階に分け、それぞれの段階で機動的に危機管理組織を設けて「発生初期に封じ込める」（同県福祉保健部）構えだ。

　同県によると、県独自での行動計画策定は九州では宮崎県に次いで二例目。大分県は県内での発生に備えて、患者を収容できる医療機関の調査を進める。

　計画では、鳥インフルエンザが流行している海外で鳥から人への感染が認められた現状を「発生前」とし、人から人への感染が認められる「国外発生期」、「国内発生期」とそれぞれ分類。さらに同県内で患者が確認される「県内発生期」、患者が十人を超える「県内流行期」、患者数が感染症指定医療機関の収容可能数を超える「大流行期」と区分した。

　大分県は「国内発生期」に達した場合、十人以上の専従職員による態勢で情報収集を強化。「県内発生期」では広瀬勝貞知事を本部長とする県対策本部、発生場所に現地対策本部をそれぞれ設置して、拡大防止に努める。
（西日本新聞）

政府・与党は５日、２００６年度税制改正の焦点となっている酒税体系の見直しで、缶チューハイや低アルコールの発泡性果実酒を増税する方向で検討に入った。

　政府・与党はすでに、低税率のビール風味飲料「第３のビール」は増税、高税率のビールは減税する方向で調整を進めているが、税率が第３のビールと同程度以下となっている缶チューハイや発泡性果実酒も、ビールなどとの税率格差縮小が必要だと判断した。

　一方、税率がビールより低いが第３のビールより高い発泡酒については、現在の税率（３５０ミリ・リットル当たり約４７円）を維持する方針だ。

　酒税体系見直しでは、ビールや清酒など１０に細分化されている現在の分類を〈１〉ビールなど低アルコールの発泡性酒類〈２〉ワインや清酒など醸造酒〈３〉ウイスキーや焼酎など蒸留酒〈４〉その他――の４分類に簡素化する。缶チューハイ（酒税額は３５０ミリ・リットル当たり約２８円）と発泡性果実酒（同約１６円）は、第３のビール（同２８円〜２４円程度）などと同様に〈１〉に分類される。

　第３のビールを含めた増税幅については、業界の反応や消費者への影響を考慮して、今後の協議で詰める。

　政府・与党は、消費者などの反発を招かないように、酒税全体では税収の増減がないよう調整する。また、改正後新たに開発される商品が４分類のどれにも属さない場合は、酒税法で定める最高税率を課す方針だ。
（読売新聞）

介護施設で暮らすお年寄りに、十分な栄養を取ってもらう体制を整える「栄養ケア・マネジメント」という仕組みが、介護保険制度改革の一環として１０月から導入された。栄養状態の悪い人が少なくない現状を変えるのが狙いという。先進施設での取り組みを見た。（針原陽子）

　「スプーンの持ち手、もう少し曲げたほうが食べやすいんじゃない」

　神奈川県相模原市の老人保健施設「相模大野」の食堂。管理栄養士の清水幸子さんは、食べ物を口に運ぶお年寄りの様子を見て回り、話しかけたり、職員にアドバイスしたりと忙しい。

この施設では、入所者全員の体重や身長などを測り、必要なエネルギーや水分量などを算出。清水さんを中心に、介護職や看護職など関係する職種を交えて食材の調理方法や量を決め、今後の目標や、見直し時期などを盛り込んだ計画を作成する。食べた量が少ない場合や、気付いた点があれば、職員がメモをし、内容によってはすぐに反映させる。

　栄養状態に問題がある人については、５年前から同様に栄養管理を行ってきた。一昨年の調査で、栄養状態の指標となるたんぱく質の一種「血清アルブミン」値が低かった人を、入所時と４か月後で比べてみると、１２人中１１人の栄養状態が改善していた。

　「食事をきちんと取ることで、閉じこもりがちだった人が活動的になるなど、その人の状態は驚くほど変わる」と清水さんは話す。

　計画作成などのケア・マネジメント体制を整えた上で、食事内容にも工夫を凝らす施設もある。

　群馬県沼田市の老人保健施設「大誠苑」では、食べ物をかんだりのみ込んだりする機能が低下した高齢者向けに、宮崎市に住む管理栄養士の黒田留美子さんが開発した「高齢者ソフト食」を６月から提供している。

　ソフト食は、食材を蒸して軟らかくしたり、卵や油などを使ってのどの滑りをよくしたりと、食べやすさを追求しているのが特徴だ。食材を細かく刻んだ「刻み食」や、ミキサーにかけ、もとの食べ物がわからないくらいドロドロにした「ミキサー食」に比べ、見た目が普通食とあまり変わらず、食欲がわきやすい。

　入所時にチューブで栄養を取っていた人が、ソフト食では口から食べられるようになった例もあるほか、「食べ残しも大幅に減った」（田中志子（ゆきこ）施設長）という。現在は入所者の約８割がソフト食だ。

　栄養ケア・マネジメントの導入により、施設は、入所者の栄養・身体状況を把握し、食事の提供方法などを盛り込んだ「栄養ケア計画」を立てると、保険から受け取る報酬が加算される。

　導入の背景には、厚生労働省の補助金を受けた調査で、施設入所者の約４割が低栄養状態だったことがある。

　栄養管理の重要性を訴えてきた杉山みち子・神奈川県立保健福祉大学教授は、「従来の施設の食事は、内容がほぼ一律で、集団給食に近かった。一人一人の消化・吸収能力は違うのに、個々に適した食事の提供がされてこなかった」と指摘。栄養改善は、感染症の危険性を減らすばかりでなく、要介護状態の維持・改善につながると期待する。

　だが、全国に約１万２０００ある介護施設で、栄養ケア・マネジメントを徹底するのは簡単ではない。施設の栄養士の多くは、専ら給食業務に携わってきており、他の職種と連携しながらリーダーシップを発揮する機会に恵まれてこなかった。

　厚労省が示した書式通りにマネジメントを行うと手間がかかることもあり、加算を請求できない施設も相当あると見られる。

　全国各地でソフト食の研修をしている黒田さんは、「職員体制や、介護のレベル、食事の工夫などの条件がそろわないと栄養管理はうまくいかない。研修などを通じたレベルアップが必要だ」と話している。

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　栄養ケア・マネジメントについては、厚労省ホームページの社会保障審議会介護給付費分科会資料（http://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/07/dl/s0711-5d3.pdf）参照。
（読売新聞）

◇「日本との共通点も多く」

　ベトナム料理の講習を通して国際理解を深めようと４日、姫路市国府寺町の市立東光中学校（丸山省三校長）で「ベトナム料理に挑戦」が開かれた。在日ベトナム人を含む約２０人が参加して、調理、試食を通じた国際交流を楽しんだ。

　同中学校に通う生徒の父親有志らで作る「とうこう親父塾」が、校区内で多く暮らすベトナム人と日本人の交流を深めるきっかけにと２年前から開催している。今回から、ベトナム人の日本語教室指導者らでつくる「ひめじベトナム人支援者懇話会」と共催した。

　この日の料理は、ゴイ・クー・カイ（大根のサラダ）、カイン・チュア・カー（魚とパイナップルの酸っぱいスープ）、ソイ（おこわ）の３種類。ベトナムの調味料や食材についての感想が飛び交うなどにぎやかな雰囲気の中、料理が完成し、参加者たちは次々と平らげた。

　参加した同塾副塾長は、「生春巻き以外のベトナム料理を食べたのは初めてでしたが、日本の料理との共通点も多かった。普段はできない交流になりました」と話していた。【安藤大介】
（毎日新聞）

奈良市生涯学習センター（同市杉ケ町）で４日、地震などに備える学習会があった。昨年の新潟県中越地震など大災害続発を受け、同センターが初めて開催。訪れた市民は被災地の写真展示やビデオの上映、非常食体験などで防災の重要性を学んだ。

　非常食体験では、日本赤十字社が炊き出しで使うポリエチレンの小袋「ハイゼックス袋」（縦３０センチ、横１０センチ）でご飯を炊き、試食。米１合と少量の水を入れて口を閉じ、湯の沸いた鍋に入れて炊きあげた。密封するため、実際の現場では鍋の水は汚れていても良いという。

　炊きたてをほおばった市立済美小３年の児童は「思ったよりおいしい」とにっこり。また、一緒に来ていた祖母は「ビデオや展示を見て、阪神大震災のとき、（奈良市の自宅でも）枕元に物が降ってきた怖さがよみがえった。備えをさらに進めたい」と話していた。【中村敦茂】
（毎日新聞）

トイレ掃除に使うブラシは、細菌やカビの温床になっていることが、北里環境科学センター（神奈川県相模原市）の奥田舜治・技術部長らの調査でわかった。

　水切りの際に菌が飛び散り、タオル、マットで繁殖して体内に入ると、アレルギーなどを引き起こす可能性がある。奥田部長は「ブラシを日光消毒して十分に乾燥させるか、使い捨てブラシを使って欲しい」と呼びかけている。

　１０世帯からトイレブラシ１１本と、ブラシの受け皿８個を集め、微生物の数を調べた。ブラシには１本あたり７２万〜８億４０００万個の細菌と、７万２０００〜３３０万個のカビが付着。受け皿からも多数の細菌とカビが検出された。
（読売新聞）

県食品監視課は３日、榛名町下室田、飲食店「Ａ」で先月３０日に食事をした２０〜８０代の男女計２０人が食中毒になり、同店を営業停止３日間（３〜５日）にしたと発表した。２０人はいずれも軽症。原因物質は不明で、県衛生環境研究所で調査中。
　同課によると、同町内の会社から２日、「先月３０日に会食した１４人中８人が食中毒症状になっている」と高崎保健福祉事務所に通報があった。同事務所が調査したところ、同店の食事（ちらしずし、にぎりずしなど）が食中毒患者の共通食だったため原因食品と断定した。【木下訓明】
（毎日新聞）

農産物、魚介類など道産食材について幅広い知識を持つ人を認定するために札幌商工会議所が創設した「北海道フードマイスター」の第一回検定試験が四日、札幌市白石区の札幌コンベンションセンターで行われ、道内外から九百二十人が受験した。

　外食、流通業関係者のほか一般道民にも「北海道の味覚」に精通してもらい、観光客らへのもてなしの心を養おうという狙い。受験者は札幌近郊の居住者が約六百人と大半だったが、札幌周辺以外の道内各地から三百人強、道外からも東京と神奈川、沖縄の外食産業の関係者ら約十人が試験に挑み、検定への関心の高さをうかがわせた。

　試験問題は、各食材の特徴や生産方法などを五者択一（全五十問）で問う方式で、百点満点で七十点以上が合格ライン。野菜と品種名の正しい組み合わせや、食品の成分について正しい記述を求めるなど基礎知識を問う内容が主体だった。

　知識を深めたいと受験した深川市内の四十代の農家の主婦は「惑わされそうな設問もあったが、苦手な魚に関する問題も事前の勉強で対応できた」と語った。一方で「簡単すぎた。問題の出し方に工夫を」といった注文も聞かれた。

　合格発表は二十二日。合格者には来年一月に、フードマイスターの認定証が送られる。認定取得者が希望すれば、札商が主催する食に関するイベントの講師に登録するなど札商が活動を支援する。第二回試験は来年三月十九日に予定している。
（北海道新聞）

河口湖温泉旅館組合（渡辺昭夫組合長）が、災害発生時、宿泊客に配る非常食や水などを備蓄する計画を進めている。

　組合加盟の旅館やホテル２６施設には、１晩に計約６０００人が宿泊するとされる。計画では、来年１月上旬までに袋詰めにしたカンパンや水、もちなど２０００人分を各施設に配布する。１人分は、東海地震や富士山噴火が起きた際、救援が来るまでの数日間分。以降、１年ごとに２０００人分を追加し、３年かけて全宿泊客分を行き渡らせる計算だ。

　１人分は約８００円で、来年度分は計１６０万円かかる見込み。消費期限が５年のため、開始５年後から備蓄の更新を順次行う。渡辺組合長は「観光客の生命を守るのが我々の役目。この取り組みは全国初ではないか」としている。

　一方、富士河口湖町は、防火設備が整っている施設に消防署が交付する「適マーク」制度を参考に、防災設備の整備や避難誘導訓練を実施している施設に対し、同様のマークを交付する計画を進めている。対象は町内約３００軒の宿泊施設や観光施設約１００施設。防災に関する研修を修了した施設の申請を受けて審査を行う。来年度中の導入を目指している。
（読売新聞）

３日、大町市平の「ホテルＡ」の調理部門に対し、６日まで営業停止を命じた。１１月２９日に同ホテルを利用した宿泊客２７人中、同市や塩尻市内在住の７１〜８５歳の女性１２人が嘔吐（おうと）や下痢など食中毒症状を訴え、患者と従業員からノロウイルスを検出。同ホテルの食事が原因による食中毒と断定した。患者に入院者はなく、快方に向かっているという。（大町保健所など調べ）
（毎日新聞）

滋賀県は食品の安全性を認証する独自制度の創設を検討している。食品衛生法に基づく県内のすべての食品製造業者が対象で、認証を希望する業者に対して来年４月から段階的に導入していく予定。食品にかかわる全業種をターゲットにした認証制度は全国でも初めてだ。
　認証制度の代表例として厚労省が導入している衛生管理の国際基準「ＨＡＣＣＰ」がある。しかし、同基準が挙げている２７業種のうち、厚労省が対象にしているのは乳製品や清涼飲料水など６業種にとどまっていることから、消費者の安全に対する要望に応え、業者への信頼度が増すよう、県は独自制度の検討を始めた。
　県は、認証を希望する業者に対し、食品表示の根拠を明確化▽施設設備や製造工程の安全確認▽各工程における、異物混入などの危害を防止▽危害発生時に迅速に対応できる体制づくり−の４つの基準を提示。書類審査と現地審査を経て、すべての基準をクリアすれば、知事が認証する。
　２００６年度は食肉やめん類など１１業種に限定するが、０７年度には弁当やアイスクリームなど８業種を追加。０８年度からは２７すべての業種が対象となる予定。県食の安全推進室は「この制度が、業者が自主的に衛生管理に取り組んでもらうきっかけとなり、消費者との間にこれまで以上の信頼関係が生まれれば」と期待している。
（京都新聞）

キリンビールのキリンお酒と生活文化研究所が行った「忘年会」に関する意識調査によると、１回あたりの予算は４５４０円で昨年よりも４８８円アップし、景気の回復を予感させる結果が出た。一緒に行く相手が部下の場合は４６６１円で、上司の場合は４５６９円と、上司と部下の差は９２円。ほぼ割り勘で勘定を済ませる飲み方が定着しているようだ。
　忘年会で飲みたいお酒は、男女ともにビールがトップ（男性９４．１％、女性８２．７％）だが、２、３位は男性が焼酎（５７．３％）、日本酒（４１．４％）で、女性はワイン（４１．７％）、カクテル（３９．９％）だった。また、忘年会に行く回数は２回が３４．３％で最も多かった（１１月中旬、全国の２０歳以上の男女６２７３人からのインターネット調査）。
（毎日新聞）

米疾病対策センター（ＣＤＣ）は、抗生物質の乱用時に広がるとされていた院内感染の原因菌の一種が毒性の強い菌に変異し、新たな感染症を引き起こしている可能性があるとの報告をまとめた。

　問題の細菌は、クロストリジウム・ディフィシル菌で、大腸に常在し、通常は毒素を出さない。抗生物質を服用しほかの菌が死滅すると、この菌だけが異常増殖して２種類の毒素を産出し、激しい下痢や大腸炎を引き起こすことがある。

　だが、ＣＤＣが米国内の最近の感染報告３３例を分析したところ、過去３か月間に抗生物質を服用せず、入院歴もない人が含まれていた。その場合、検出された毒素の毒性が従来より１６〜２３倍高かった。

　ＣＤＣは、過去に欧米の病院や老人ホームで起きた爆発的な感染の際に、菌が変異した可能性があるとみている。
（読売新聞）

諏訪地方の厳しい寒さを利用して作る天然角寒天の工程の一つで、生寒天を屋外に並べて干す「天出し」作業が３日、茅野市宮川の松木寒天産業工場周辺の水田で始まった。寒天は健康食品としてブームになっており、同社は例年より２割の増産を目指している。

　３日は、冬晴れとなった朝から従業員１０人余が作業をした。工場の釜で煮込んだ海藻のテングサとオゴノリの煮汁を常温で固めた生寒天を、棒状に切って水田に運び、むしろを敷いたすのこの上に並べていく。この作業を繰り返して十段に重ね、この日だけで１万８０００本を干した。

　昼夜の寒暖の差を利用し、凍結と融解を繰り返しながら２−３週間乾燥させる。さらにビニールハウス内で１週間乾燥させて袋詰めにし、年末からの出荷を目指す。

　寒天は今年、健康効果がテレビなどで取り上げられ、天然寒天の特産地、諏訪地方では昨冬産が夏までにほぼ品切れ状態になった。同社の松木修治社長（６２）は「伝統的な食文化も見直されているので、自然を生かした製法にこだわっていきたい」と話している。天出しは２月中旬まで続く。
（信濃毎日新聞）

【岐阜県】美濃加茂市蜂屋町で、特産の「堂上蜂屋柿」の生産が最盛期を迎えている。天日干しされた柿のすだれはこの地方の初冬の風物詩。皮をむいた大粒の柿は、柔らかな日差しを浴びてあめ色に輝き始めている。

　朝廷や将軍に献上されたという極上の銘菓。天候を見ながら、屋内外を出し入れし、満遍なく陽光が当たるよう、生産農家は手間暇かけ育てる。

　約２千個を生産する同町上蜂屋の美濃和通夫さん（８４）は３日、自宅につるした柿の具合を確認しながら「天候もまずまずで、順調。いい味に仕上がりそうです」と話していた。今月中旬ごろからは出荷作業が始まり、正月の食卓に上がる。　（井上　昇治）
（中日新聞）

開業一周年を迎える神戸ハーバーランドの菓子のテーマパーク「神戸スイーツハーバー」に二日、高さ二メートルの菓子の家がお目見えした。来年三月十四日まで展示される。

　グリム童話に登場する菓子の家を模したもので、ドイツの伝統的なクリスマスの菓子。開業一周年の記念の意味を込め等身大の家を作った。屋根や壁はクッキーでできており、所々に粉砂糖と卵白を泡立てたメレンゲを飾り雪の雰囲気を出す。

　お披露目の式典には中央区の私立明照幼稚園の園児十二人が招かれ、この日だけ特別に、家の中に入ったり、壁に飾り付けてあるクッキーをはがして食べ、歓声を上げた。

　神戸スイーツは昨年十二月三日、商業ビル「ビーズキス」内に開業。菓子のテーマパークとしては国内最大級で、年間入場者数の目標二百万人は半年弱で達成している。（白倉麻子）
（神戸新聞）

日大国際関係学部（三島市文教町）の学生が企画、開発した駅弁「三嶋物語おおね御膳」が１日、発売され、大好評を博している。ポイントは三島の特産である大根を中心にしたメニューで、同日用意された１５０食は約１時間で完売した。【鈴木英世】

　駅弁を企画したのは同学部の金谷尚知教授ゼミの４年生１２人。ゼミでは国際交流や国際協力、地域開発を学び、地域住民や行政と協働で「まちづくり・むらづくり」を行うことでこれから国際貢献のできる人材作りをしている。これまでにも三島市が進めるせせらぎ事業と連携し、０４年は市内の見所を紹介する地図「みしまっぷ」を作成するなどの活動を展開してきた。

　今年度は「食は誰にとっても身近な題材。駅弁を通して三島の特産をもっとアピールできる」と駅弁の開発をテーマにした。三島市にしかないものを探す中で、箱根西ろくの火山灰地で作られる低農薬で高品質の「箱根西ろく野菜」に出合い、同地域の農家などで野菜を使った料理を試食。そのおいしさから野菜を食材とすることを決め、駅弁を販売する時期に旬のものとして大根を選んだ。

　メニューは同大の学生２００人のアンケートから和食に決定。三島駅などで売られる駅弁を作っている桃中軒（沼津市千本港町）と協力して試作を繰り返し、黒米入り大根飯▽大根とその葉入りの玉子焼き▽三島野菜たっぷりの筑前煮▽きんぴら大根などを“開発”した。なかでも農家で食べたジャガイモ餅を参考に開発した大根餅はもちもちした食感がおすすめだという。

　金谷教授は「地元での活動を通し、世界中で共通の人と人とを結びつけるネットワーク作りの大切さを学んでくれた」と話す。企画のリーダーになった上田清香さん（２２）は「自分たちの思いを形にしようとこうでもない、ああでもないと議論してきて、人のつながりの大切さを実感した」という。桃中軒の担当者が「学生の真剣さが伝わり出来栄えもよかったが、これほど売れるとは思っていなかった」というほどの売れ行きに、上田さんも「正直売れるか不安だったのでおどろいた」と笑顔。販売初日の最後の一つを購入した伊豆の国市大仁の主婦は「すごくおいしそう。三島の野菜がたっぷり入っていて食べるのが楽しみ」と話した。

　駅弁「三嶋物語おおね御膳」は１食１０００円。三島駅と沼津駅の駅弁売り場で来年２月２８日まで販売される。また、４日に三島市の坂公民館である「箱根だいこん祭り」でも１００食が販売される予定になっている。
（毎日新聞）

保護者と児童に食育について考える機会を提供する「チャレンジクッキング」が３日、中京区の京都調理師専門学校で開かれた。市内の小学４年−６年の児童と保護者約７０人が、普段、学校で食べている給食メニューの調理に挑戦した。

　栄養バランスや食材選びを管理して調理する給食を通じ、子どもの健康の土台となる食の大切さや生活習慣の一端を保護者に学んでもらう試みとして、学校栄養職員と給食主任の教諭でつくる市小学校学校給食研究会と市教委が催した。

　この日挑戦した献立は、野菜のきんぴら、白玉ぜんざい、さばのたつたあげ、ミズナとつみれのはりはり鍋の４種類。児童と保護者は、別々に分かれて調理。鍋の使い方や、レシピの読み方を給食主任に指導を受けながら調理し、最後に試食した。参加した伏見区の村井美紀さん(34)は「家では、料理がワンパターンになりがち。家庭でもできそうなので、献立を参考にしたい」と話していた。
（京都新聞）

　◇ＬＥＤ光育ち、初出荷
　江刺市の「コスモファームフロンティア江刺」（千葉一郎社長）は、発光ダイオード（ＬＥＤ）光による野菜の促成栽培に取り組んでいる。１１月には初めての野菜として約２００キロのレタスを関西方面に出荷した。同社は「農薬を使わない安全な野菜ができる。軌道に乗れば他の野菜にも挑戦したい」と話している。
　同社は県内外の２１人が出資し昨年５月に設立した株式会社で、同市岩谷堂の工業団地内に約７３０平方メートルの栽培施設を建設。静岡県の会社が開発したＬＥＤ栽培方法を利用し、野菜作りに取り組んでいる。
　レタス栽培では苗を２週間育てた後、赤色ＬＥＤを敷き詰めた板の下で光を当て続け、光合成を大幅に促進。露地栽培に比べ３分の１の期間で出荷できるまでに育つという。密閉施設の中で一定の温度や湿度を保って育てるため、気候に左右されないのが特徴。
　現在は販路が限られているなどの理由で生産能力の３割程度の試験生産だが、いずれはフル稼働で年間２億円超の売上高を目指す。同社の宍戸勝則総務課長は「ぜひ県内でも販売したい」と意気込んでいる。【林哲平】
（毎日新聞）

南米原産の作物、ヤーコンを原料にしたジュースの加工が２日、陸前高田市米崎町の「神田葡萄園」（熊谷和司社長）で始まり、作業場に甘い香りが漂った。
　イモの形をしたヤーコンは南米アンデス地方原産のキク科の作物。食物繊維やポリフェノールを多く含み、低カロリーだという。日本には１９８０年代に導入されたが、同市では９３年から栽培を開始。今年は住田町と合わせて１３０戸の農家で昨年を上回る８０トンの収穫を見込んでいる。
　加工作業は皮むきされたこぶし大のヤーコンをコンベヤーで破砕機に入れ、粕状にして袋で絞る工程。この日は３０分足らずで初絞りを終え、約１トンから７２０ミリリットル入りの瓶で７００本分のジュースを製造した。同園では今季３０００本（１本１０００円）の製造を予定、加工を委託されている陸前高田市農協を通じて地元をはじめ首都圏にも出荷する。
　作業に立ち会った同農協の佐藤忠志監理役は「切り干しやお茶、ジャムにも加工して販売している。販路を拡大して特産品に育てたい」と手応えを感じている様子だった。【鬼山親芳】
（毎日新聞）

　伝統的な食文化を見直し守るため活動する「スローフードジャパン」（若生裕俊会長）は２日、日本短角種の牛や雪菜などの伝統食材９品目が、スローフード協会国際本部（イタリア）が進める「味の箱舟」計画に認定されたと発表した。
　大量生産される画一的な加工食品という大洪水から伝統食品を救う計画で、いわば世界遺産の食材版。日本からの認定は初めて。これまでに世界で７００品目以上が認定されている。
　若生会長は「食文化とは、皿の中の料理だけでなく皿の外の生産現場にもあり、この変化がとても激しい。今回認定された９品目を第１弾として、今後も地域の在来種など、失われつつある食文化を拾い上げていきたい」と話した。
（茨城新聞）

宮崎市漁業協同組合（宮崎市青島、矢部広一組合長、約百七十人）は、青島沖の日向灘で取れる鮮魚のブランド化を目指し、「青島どれ」のロゴマークを商標登録した。来年から地元産の伊勢エビやアジ、サバなどの魚に添え、関東、関西方面を含め全国の消費者に広く提供する予定で、魚価低迷に歯止めをかける狙いもある。宮崎県水産政策課によると、「関さば」など限定された魚種や水産加工会社などによる登録は増えているが、漁協による商標登録は全国的にも珍しいという。

　ロゴマークはマリンブルーを基調に青島と波をイメージ。今後、シールや旗を作製し、個人向けに発送する伊勢エビや魚市場用の箱にシールを張るほか、同市内の小売店に旗を立ててＰＲする。

　同漁協によると、二十年ほど前から地元の鮮魚店などで、地元で取れた新鮮な魚という意味で、「青島どれ」という言葉が定着してきたという。

　同漁協は二〇〇二年、青島漁協と内海漁協が合併。組合員は十年前に比べて約百人減り、高齢化も進んでいる。十一月には漁協施設で直営食堂を開店した。矢部組合長は「魚の付加価値を高めて消費者に届けたい」と話している。
（西日本新聞）

動脈硬化などにつながるとされる状態「メタボリックシンドローム」（内臓脂肪症候群）になっている人は、２０歳以上の日本人の約８％を占めると推定され、小食や運動、禁煙、趣味によるストレス解消など健康的な生活習慣を多く持つ人ほどこの状態に陥る率は低いことが、東京慈恵会医大（東京都港区）健康医学センターの和田高士センター長らの研究で分かった。大阪市で開催中の日本脈管学会で２日に発表する。
　メタボリックシンドロームは、男性はウエスト８５センチ以上、女性は９０センチ以上で、さらに（１）中性脂肪などの異常（２）高血圧（３）高血糖――のうち２項目以上を満たす状態だ。それぞれの異常は軽くても、重なることで動脈硬化を起こしやすくなるという。
　和田センター長らは、００年１月から０４年１２月までの５年間に、同大で人間ドックを受けた男女計２万２８９２人について、メタボリックシンドロームだったかを調べた。
　同時に「禁煙」「過食をしない」「飲酒は日に１合以下」「週に１回以上運動する」「仕事をしない日が月に６日以上ある」「打ち込める趣味がある」の６項目の「よい生活習慣」について、それぞれ実行しているかどうかをアンケートした。
　日本人の年齢分布などを考慮して結果を分析すると、メタボリックシンドロームの人は、成人男性の１４％、成人女性の２．９％、平均では８．４％と推定された。
　「よい習慣」の実行数別にみると、受診者のうち、一つも実行していない人は、シンドロームに陥っている率が約２１％に達した。しかし、実行数が一つ増えるごとに、率は２ポイント余り低下し、六つとも実行している人は７．２％だった。
　和田センター長は「メタボリックシンドロームは、生活習慣の改善でかなり防げる。高血圧など個々の異常を薬に頼って治す前に、複数の異常の共通原因となる生活習慣を変えてほしい」と話している。【高木昭午】
（毎日新聞）

◇“食育”ってなんのことですか？−−５割

　「食育」について５割近くの人は言葉すら知らない−−。内閣府が実施した調査でこんな結果が出た。食を生きる基本と位置づけ、健全な食生活を育（はぐく）もうと今夏、食育基本法が施行されたが、理解はなかなか進んでいないようだ。

　全国の成人３０００人に尋ね、１６２６人から回答を得た。「食育」という言葉や意味を知っていたかの問いでは「言葉も意味も知っていた」人は２６％。「言葉は知っていたが意味は知らなかった」が２７％、「言葉も意味も知らなかった」が４７％にのぼった。

　一方、食育への関心は「ある」が３２％で、「どちらかといえばある」を含めると７割。ただ「食育に関する活動や行動をしているか」は、している人としていない人が二分された。していない理由は「他のことで忙しい」が３６％で最も多かったが、「食育についてよく知らない」が３１％で２番目。関心はあっても何をしたらよいか分からない人も、少なくないようだ。

　◇日本消費者協会が冊子

　日本消費者協会は「食育の急所〜家庭と学校で何を教えるか」を発刊。食教育の実践例や親子で食と農を楽しむ方法などを紹介、解説している。Ａ４判、４０ページ。５００円。希望者は郵便小為替か切手を同封し、〒１０１−００６１　東京都千代田区三崎町１の３の１２水道橋ビル９Ｆ、日本消費者協会「食育」係（０３・５２８２・５３１１）へ。【石塚淳子】
（毎日新聞）

お父さんやおじいちゃんたちの間では人気の「そば」も、すくすく世代には影が薄い存在です。そば打ちは難しいけれど「そばがき」なら簡単！　おしるこ仕立てにすれば、子どものおやつにピッタリです。

　先日、地元の神社で行われた「新嘗祭（にいなめさい）」に参列してきました。「新嘗祭」とはその年にとれた新米を神前にお供えして収穫を喜び感謝する「感謝祭」です。もともとは１１月２３日（現在の勤労感謝の日）に行われる宮中の行事だったそうですが、そのルーツは太古より農民がそれぞれの村で独自のやり方で行っていたものだったのだろうと思います。ですから今でも１１月の下旬になると日本全国のあちこちでそれぞれの伝統に従った形の「新嘗祭」が執り行われます。今回私が参列した「新嘗祭」も同様、参列者わずか５０人足らず、けれども地域にしっかりと根付いた魂のこもった神事でした。

　そんな中、「長野県の諏訪大社で、初の新そば献納祭が行われた」というニュースを目にしました。日本の文化はどうしても「米」が中心ですので、「そば」は今まで注目される機会を逃していたのかもしれませんが、そばを栽培している人たちにとっては、そばの収穫は米同様にありがたいもの。平成の世になって初めてそばに感謝する大きな行事ができたというのはうれしいことです。宮司さんの言葉を借りれば「風物詩になるといい」と思います。

材料はそば粉、熱湯、ゆで小豆　今の私たちの生活の中では、作物の収穫に感謝する場面はほとんどなくなってしまいました。動植物の命をもらって自分たちが生かされているということを実感する機会もなくなりました。とある小学校では「給食の時間に“いただきます”を強要するのはやめてほしい。給食費を払っている以上、誰に向かって“いただきます”をいえというのだ」という親の抗議があったそうです。いったい「いただきます」は本来誰に向かっていうものなのでしょう？　その言葉の意味をもう一度考えたいものです。

「そばがきしるこ」

＜材料　７人分＞　　＝１人分　約１４０ｋcal＝

・そば粉　　　　　　１カップ弱（１００ｇ）

・熱湯　　　　　　　１カップ　（２００ｃｃ）

・市販のゆで小豆　　１カップ　（約３００ｇ）

＜作り方＞

１．鍋（土鍋のような保温力のあるものがベター）に２００ｃｃの水を入れ沸騰させる。

２．そば粉を少しずつ加え、はしで手早く混ぜ、そば粉が水分を全部吸ったら火を止め、さらによく練る（ひき方などにより仕上がりの硬さが違うので、様子を見ながら粉を加える。これで、そばがきの出来上がり！）。

３．これをスプーンですくって形を整え、オーブンペーパーまたはアルミホイルの上に落とし、トースターでこんがりと焼く。

４．市販のゆで小豆を好みの濃度になるまで湯でのばし、焼いたそばがきを入れて食べる。

【付録：小豆のゆで方】

１．小豆をサッと洗って鍋に入れ、豆の５〜６倍の水に２〜３時間浸しておく。

２．鍋をそのまま弱火にかけ、豆が軟らかくなるまでゆでる。

３．豆が軟らかくなったら、砂糖を少しずつ加えて好みの甘さにする（目安は豆の重量の半分）。


（毎日新聞）

三条市内の４小中学校で先月２８日、給食の米飯を食べた児童らから「塩素臭がする」と指摘があったため、同市教委が同市立小中学校２２校の米飯給食を中止していることが１日、分かった。市教委は３０日からパンで代用しているが、２９日はパンの準備が間に合わず、代わりに笹団子が出されたという。

　市教委によると、塩素臭の指摘があったのは市の委託を受けた同市の食品会社が調理した米飯。４校を含め、同市三条地区の２２校が同社の米飯を給食に使用していたため、パンに切り替えた。市は米飯を検査し、原因を調べている。

　一方、市教委への報告が２８日夜と遅かったため、児童ら約８０００人分の翌日のパンの手配が間に合わず、中にあんが入った笹団子が急きょ用意された。市教委は「準備できるものが笹団子しか思いつかなかった。栄養士を含めて検討した結果で、問題はなかった」としている。保護者へは２９日、文書で通知した。【北上田剛】
（毎日新聞）

　国家健康基金が30日に開催したフォーラムで、深刻化している子供の肥満が6才以下にも拡大していることが報告され、幼稚園や学校での食事に大きな原因があると指摘された。学校では体を動かす時間が少なく、給食は栄養的に問題があるという。構内でのスナック販売も規制されていない学校が多く、専門家は改善を求めている。
（毎日新聞）

自民党税制調査会の伊吹文明・小委員長は２日、記者団に対し、２００６年度税制改正の主要課題である酒税体系の見直しについて「４つのジャンルくらいに分けたらいい」と述べた。

　酒税の分類は現在１０分類あるが、伊吹氏は＜１＞ビールや発泡酒など低アルコールの発泡性の酒＜２＞ワインや清酒など醸造酒＜３＞ウイスキー、焼酎など蒸留酒＜４＞リキュール類などその他――の４分類に簡素化し、同一分類内の税率格差を縮小すべきだとの考えを示した。

　低税率で人気を集めるビール風飲料の「第３のビール」は、税率の高いビールと同じグループに分類される見通しだ。伊吹氏は「（税率が）変わらないことはない。微調整はある」として、ビールを減税し、第３のビールを増税することで税率格差を縮小する可能性を示唆した。

　また、伊吹氏は、４つの分類のどれにも当てはまらない新商品に対しては「（新しい分類の中で）一番高い税率を課せばいい」と述べ、酒税体系の「透き間狙い」の商品を認めない考えを強調した。
（読売新聞）

【ハバロフスク２日共同】中国東北部の松花江を汚染した有毒物質が、市内を流れる下流のアムール川に近く到達するとされるロシア極東のハバロフスク市では、断水に備えて、水洗いの不要な使い捨てのプラスチック製食器に人気が集まっている。
　普段はピクニックなどに使われる薄いプラスチックの皿などを扱う市内の店は客でごった返している。店長はロシア国営テレビに対し「商品の値段に関係なく、普段の１５倍は売れている」と話した。
　ある女性客は「子供の健康が心配ですから」と説明。使い捨て食器なら汚染された水で洗わなくて済む上、家庭でためた水の節約にもなることが人気の理由のようだ。
　このほか、汚染物質がアムール川に達しないうちに水道水をためておくためのバケツや洗面器なども、売れ行きを大きく伸ばしている。
（共同通信）

京都府京丹後市がインターネット上の仮想商店街「楽天市場」に出店している「京の丹後屋」に３日から「丹後エチゼンクラゲアイス」が登場する。エチゼンクラゲに含まれ、美容効果が注目されているコラーゲンやコリコリした食感を売りに、漁業関係者を悩ませる「海の厄介者」の有効活用を狙う。
　丹後半島沖で捕獲されたエチゼンクラゲを細かく切って混ぜ込んだ同アイスは、宮津市の府立海洋高と水族館「丹後魚っ知館」による共同開発。京丹後市久美浜町神崎の丹後ジャージー牧場ミルク工房「そら」で製造している。
　販売するのは、１２０ミリリットルのカップに入ったバニラ味のアイス６個セットで２７００円（送料別）。来年３月ごろまで販売を予定。同水族館や同工房でも売っている。アドレスはhttp://www.webtango.jp
（京都新聞）

若狭の食と農を考える研修会が一日、小浜市内であり、若狭の消費者と生産者計二十三人が畑を見学するなどして交流した。

　食の安全、安心に関心が高まる中、県嶺南振興局農業経営支援部が初めて開催。まず、ナバナ、ミディトマト、ホウレンソウ、谷田部ネギの生産現場を見学した。

　小浜市府中の池田清和さんの畑では、本来の旬を迎えて青々としたホウレンソウを前に、農業改良普及指導員が土作りの重要性を説明。また「東洋種と西洋種があり、現在は両方の性質を持つ品種が多くなっている。葉の形で見極めて料理を使い分けるとよい」などとアドバイスしていた。

　参加者たちは次に、同市の食文化館に移り、キャベツのコーンクリーム煮、里芋のごまあえなど地元の農産物を使った料理を試食。職員から、農産物の生産履歴情報開示の問題や県内の学校給食について聞いた。

　意見交換では、生産者たちが、それぞれの活動を訴えた。小浜市生守の男性（２５）は、研究農場を経て今年から家業の農業に従事。休みがないことを嘆きながらも「いろんなことを試している。何でも言えるので直接見に来てほしい。消費者と仲良くできたらな、と思います」と話した。　（小畑　一成）
（中日新聞）

［シカゴ　３０日　ロイター］　オーストラリアの大学の研究者チームは３０日、コーヒー、紅茶、ソフトドリンク、チョコレートなどに含まれるカフェインが、短期的記憶力と注意力をつかさどる脳の記憶中枢を刺激する働きがある、との研究結果を発表した。
　コーヒー２杯分に相当するカフェインを摂取したばかりの被験者１５人の脳をスキャンしたところ、前頭葉部分ならびに注意力をつかさどる部分の活動性が高まっていた。
　同チームのコッペルシュタッター教授は、「行動の変化に関係がある脳の特定部位において、カフェインが、神経細胞を活性化するような働きをすることがわかった」と述べている。
　また、カフェインを１２時間摂取せず、ニコチンなどタバコに含まれる刺激物も４時間摂取していない状態の被験者の場合、カフェイン１００ミリグラムの摂取で文字配列の記憶力が向上した。短時間の記憶力も改善したという。
　人々の一日のカフェイン摂取量の世界平均は７６ミリグラムで、コーヒー１杯半に相当する。米国人の一日のカフェイン摂取量はコーヒー４杯半に相当する２３８ミリグラム。
（ロイター）

サンマの旬は峠を越えてしまったのか、初秋の頃（ころ）に比べると少々肩身が狭そうな顔をしてサンマが店頭に並んでいる。

　今年はサンマが大漁だったそうだ。安かったので何尾ものサンマを塩焼きにして食べた。ダイコンおろしにカボスをキュッと搾って味わうと、日本に生まれた幸せがのど元から体全体にしみわたるような気がする。

　先日、店頭でサンマと目が合ったとき浮かんだのはサンマの酢醤油（じょうゆ）煮。骨までやわらかくなったサンマの酢醤油煮を私に食べさせてくれたのは、雑誌やＣＭのスタイリストをしている友人。仕事のイメージに反して得意料理は父上から伝授された和風のお総菜で、フライやコロッケ、おから煮、野菜の煮物など、彼女の作る料理はほのぼのとした優しい家庭の味がする。

　「日本酒２カップ、酢１カップ、醤油大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ１……まあだいたいそんな割合の分量を火にかけて煮立ってきたら、薄切りにしたショウガと四つ切りにしたサンマ（内臓は残して頭と尾を取り除いたもの）を煮汁に入れて、落としぶたをして弱火で４０分ほど煮る。水の代わりに日本酒で煮る、これがウチのパパのやり方だった」

　電話で作り方を教えてもらい、さっそく調理にとりかかる。キッチンは鍋から立ち上る香りに包まれていて、白い割烹着（かっぽうぎ）姿の母さんがどこかから現れそうな雰囲気。

　完成したそれを器に盛りつけ、最後に千切りにしたショウガを飾って食卓に運ぶ。おなかをすかせて待っていた夫が素早い動作でそれをつまみ「うまい！」と言った。

　「エッ、ホントにおいしい？　初めて作ったから自信がなかったんだけど……」と言いながら、私も一切れつまんでみると、最初に感じたおいしさは酸味。続いて塩焼きのサンマよりもうま味が濃厚であることを感じ、骨のやわらかさにも感動した。醤油を控えめに入れたので、ソフトな塩気もいい感じだ。

　友人のパパは１０年前に亡くなってしまったけれど、彼の味はこの先わが家でも生き続けることだろう。友人とそのパパに感謝である。
（読売新聞）

米櫃（こめびつ）が、家庭から姿を消して久しい。かつては、どこの家庭にも米櫃はあったものだが、昭和という時代の終焉を前後して、生活者のライフスタイルが激変したことが大きな原因であろう。
　いずれにしても、米の保管・保存には気を遣う。精米は空気に触れると酸化し、経時劣化する。食味も悪くなる。またコクゾウムシなどの発生も危惧される。
　米は生鮮食品であることを忘れず、冷蔵庫で小袋保管し、早めに食べきるのが最善だが、スペースの問題もあり、多くの家庭では、台所の隅に、封を切られた米袋のまま置かれているものと思われる。
　（株）愛知商会が開発した新製品の「米びついらず」は、酸素を遮断できる特殊フィルムとチャック袋で酸素を遮断し、エージレス（酸素吸収剤）で酸素を吸収し、チャック袋の中を無酸素状態にする。
　酸素を遮断することで、米の酸化防止、食味維持、ビタミンＥなどの栄養素保持、変色防止、カビ発生防止、虫防止などに効果がある。コクゾウムシなどは、成虫で５日間、卵でも12日間無酸素状態にすることで死滅する。
　◎「米びついらず」の主な特徴。
　１．チャックで簡単便利に開閉でき、スライダーで密閉する。
　２．14日間無酸素維持することで、虫などを退治する。
　３．米の風味、香り、栄養素などを、新鮮な状態に保つ。
　４．防虫剤、防腐剤などを使用しないため、人体に害を及ぼさないなど。
　「米びついらず」は、チャックの品質向上（密閉性、耐衝撃性）と、製袋加工技術・品質管理技術の向上があって始めて製品化されたもので、再密閉できる酸素遮断保存容器として、米の保存に限らず、豆、麦、蕎麦などの穀類保存、粉体保存、液体保存などさまざまな用途が考えられる。
　また、透明に近い袋状の保存容器であることから、保存状態が目視できること、持ち運びがしやすいこと、不使用時には折たたんで保管できることも大きな特長だ。
　価格は米５kg保存用で、840円。この商品に関する問い合わせは、（株）愛知商会：ＴＥＬ0562−83−0141まで。
（農業協同組合新聞）

農薬や化学肥料を通常の半分以下に減らして育てた米や大豆、ダイコンなど「環境こだわり農産物」を普及させるため、滋賀県はこのほど、同農産物を原材料に使った加工食品の認証制度を設けた。すでにイチジクジャムともちを認証したほか、年内にはさらに４製品を認証する見通しだ。

　加工食品は、全重量から塩、砂糖などの調味料と水を除いた主原料のほぼすべてが環境こだわり農産物であることが条件で、認証した製品には同農産物と同様のマークを張ることができる。すでに栗東市いちじく生産組合が製造した「いちじくジャム」とＪＡ甲賀郡の「長寿もち」、高島市の小川農園の「ぶどうジャム」の３製品が認証された。年内には湖南市の農事組合法人が製造する豆腐や甲賀市の女性グループが作る千枚漬、東近江市の農家による納豆、豊郷町の酒造会社の日本酒も認証される予定だ。

　現在は製造者が直売所や個別の販路で販売しているが、県環境こだわり農業課は「生産量が確保できる製品はスーパーや量販店にも働きかけて販売を促進したい」としている。
（京都新聞）

食品の流通量が増える年の瀬を前に、香川県と高松市は一日、年末の食品一斉取り締まりを始めた。二十八日までスーパーや食品加工場など約六千施設の立ち入り検査を行い、食品管理や施設の衛生状態などを調査する。

　今年は、香川町と丸亀市の老人福祉施設で発生した病原性大腸菌Ｏ１５７の集団感染を踏まえ、これまで対象としていなかった小中規模の老人福祉施設の調理場なども対象にする。

　初日は、県と高松市の保健所の職員ら三十三人が十六班に分かれて巡回。高松市内のスーパーでは、市保健所の職員三人が生鮮・冷凍食品の保存温度や製造者名の表記の有無、陳列ケースの衛生状況などをチェック。調理場のまな板や冷蔵庫の取っ手から汚れ具合も調べた。

　この日は計九百七十七施設を調査し、賞味期限切れの商品を陳列していたり、保存温度を守っていなかった二十七施設に改善を指導したほか、表示違反のあった七施設の十四食品について販売中止などを求めた。

　県内では今年、十件の食中毒が発生。市保健所は「冬期の食中毒の発生件数は予想以上に多く、冬でも食品の管理には気をつけてほしい」と呼び掛けている。
（四国新聞社）

宗像市の東郷小学校５年３組の児童２９人が３０日、みそ作りに挑戦した。家庭科の食教育の一つで、自分の食生活を見直し、調理する力を身に着けてもらうのが目的。１日は１、２組が取り組む。

　指導役は福岡教育大の秋永優子教授（食物学専攻）と地元の味彩（あじさい）みそ加工グループ代表、安川千鶴子さんら４人。材料の大豆は児童たちが校庭の畑（約５０平方メートル）で栽培した。米と麦のこうじは安川さんが準備した。

　５班に分かれて作業を開始。こうじと塩を混ぜた後、大豆を手のひらでつぶした。この二つを混ぜ合わせ、大豆の煮汁を加えて適度の軟らかさにし、かめ（７リットル）に詰めた。３カ月後には約４・４キロの合わせみそが完成する。児童１人が２００グラムずつ持ち帰り、残りは給食のみそ汁に使う。

　秋永教授は「自分が食べる物を作ることで食への関心が広がっていき、情操教育にも役立つ」と話す。寺本美穂さんは「みそ汁は大好きなので、とても楽しく作ることができた」と満足した様子だった。【中原剛】
（毎日新聞）

宗像市の東郷小学校５年３組の児童２９人が３０日、みそ作りに挑戦した。家庭科の食教育の一つで、自分の食生活を見直し、調理する力を身に着けてもらうのが目的。１日は１、２組が取り組む。

　指導役は福岡教育大の秋永優子教授（食物学専攻）と地元の味彩（あじさい）みそ加工グループ代表、安川千鶴子さんら４人。材料の大豆は児童たちが校庭の畑（約５０平方メートル）で栽培した。米と麦のこうじは安川さんが準備した。

　５班に分かれて作業を開始。こうじと塩を混ぜた後、大豆を手のひらでつぶした。この二つを混ぜ合わせ、大豆の煮汁を加えて適度の軟らかさにし、かめ（７リットル）に詰めた。３カ月後には約４・４キロの合わせみそが完成する。児童１人が２００グラムずつ持ち帰り、残りは給食のみそ汁に使う。

　秋永教授は「自分が食べる物を作ることで食への関心が広がっていき、情操教育にも役立つ」と話す。寺本美穂さんは「みそ汁は大好きなので、とても楽しく作ることができた」と満足した様子だった。【中原剛】
（京都新聞）

京都府山城北保健所は１日までに、宇治市内の小学校で集団胃腸炎が発生し、ノロウイルスが検出されたと発表した。
　同保健所などによると、同市小倉町の小倉小で１１月２５日から３０日までに１年生と職員計２６人が下痢やおう吐などの症状を訴え、うち６人からノロウイルスを検出した。児童はいずれも同じ学級で、症状は軽く快方に向かっているという。同小はこの学級を２８日午後から３０日まで閉鎖した。
　今年１１月以降に府内で発生した集団胃腸炎７件のうち同保健所管内が６件を占めており、同保健所は８日に児童施設など関係者対象の感染症予防講習会を宇治市の市文化センターで開く。
（京都新聞）

【パリ＝島崎雅夫】ワイン王国フランスで、喫煙有害を警告したたばこ包装紙のラベルと同様に、ワインボトルにも「アルコール消費は健康を害する」とのラベルを張るよう専門家グループが勧告、受け入れに前向きの仏政府と猛反発するワイン業界が激しい攻防戦を繰り広げている。

　勧告は仏厚生省の諮問を受けた健康問題の専門家グループが、報告書の中で行った。仏国内で成人男女の約１割がアルコール依存症など飲酒に関する問題を抱えていることを指摘したうえで、「喫煙はあなたを殺す」などのラベルを張ったたばこの例にならい、同様の警告をワインボトルに張るよう求めた。

　ところが、ワイン業界は「適量の飲酒は何の問題もなく、健康にも良い。全くばかげている」と主張。仏国内のワイン消費量が落ち込み、豪州やチリなど外国産ワインの脅威にさらされている仏ワイン業界の現状を説明し、業界を一層窮地に陥れると反対している。

　仏政府は、「未成年者や妊婦には有意義な警告」として前向きに検討しているが、ワイン王国の“揺らぎ”に懸念を強めているのも事実で、健康と業界のどちらの保護を優先させるか苦悩の選択を迫られそうだ。
（読売新聞）

県伊那保健所、県食生活改善推進協議会上伊那支部など主催の「食と健康を考えるつどいパート２０」が１１月３０日、南箕輪村の村民センターで開かれた。食生活改善推進員ら約３００人が参加。寸劇や講演などを通じ、食生活の大切さを考えた。

　つどいの節目を記念した寸劇「健康万歳」は同支部の役員ら１２人が出演。「働かずか過激団」と銘打ち、健康に問題のある生活を送る家族をコミカルに演じ、「日常生活を振り返るのが健康への第一歩」と呼び掛けた。

　ケーキ食べ放題の＝スリム喫茶＝で談笑する主婦、タバコや酒をやめようとしない夫、ダイエットに励む娘などステージで繰り広げられる身近な光景に会場も大笑い。素人役者の熱演に「うまい」との声援も飛んだ。

　講演はメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）について同保健所の渡辺庸子所長が説明。心筋梗塞（こうそく）などの引き金となる内臓脂肪の蓄積は「栄養の過剰摂取と運動不足による肥満」が原因とし、これらを防ぎ、改善するには運動と食事を基本とした生活の見直しが大切とした。

　南箕輪村食生活改善推進協議会の伊藤幸子会長が日ごろの活動を報告し、「村の皆さんが健康で長生きできるよう手助けしたい」と話した。
（長野日報）

いわて牛普及推進協議会（会長・今泉敏朗県農林水産部長）は二十九日、県特産の短角牛を食材にした学校給食を主要産地の県北などの五市町村で実施した。
　児童らは地元の食材に理解を深めながら給食を味わった。
　同協議会は同日を「いいにく」の語呂合わせで「いわて短角和牛の日」と定めており、昨年から短角牛の給食をスタートさせた。今年は主要産地で、同協議会短角牛部会に加盟している県北五市町村の小・中学校など五十三施設約二千五百人の子供たちを対象に実施した。
　山形村立荷軽部小学校（鈴木義明校長、児童十一人）ではランチルームに全校児童が集まり、ビーフシチューとコッペパンを主食に給食を楽しんだ。同村給食センターで約二十キロの短角牛を使いじっくり煮込んだビーフシチューは、赤身の多い肉も軟らか。同協議会のＰＲキャラクター「短くん」の着ぐるみも登場し、子供たちはユーモラスなしぐさに笑顔で応えていた。
　児童会長の谷地あき穂さん（六年）は「給食はおいしかったけど、個人的にはステーキで食べるのが好き。短角牛は優しそうなイメージがある」と話していた。
　また、浄法寺町立浄法寺小学校（及川芙美子校長、児童二百三十九人）では町内産の短角牛を使ったすきやき丼が登場。二戸地方振興局の徳山順一農政部長ら関係者も来校し、児童と一緒に給食を楽しんだ。
　児童らは短角牛の特徴や栄養価、飼育方法などの話を聞いた後、早速給食に舌鼓。通常の給食より量を多くしており、児童らは大喜びで平らげ、五年生の田口誠君は「いつもより軟らかくておいしい。毎日食べたい」と笑顔で話した。
（デーリー東北新聞）

千葉市保健福祉局は三十日、同市花見川区大日町の特別養護老人ホーム「Ａ」で調理された給食を食べた入所者ら四十七人が食中毒症状を訴え、うち四人が入院したと発表した。いずれも快方に向かっているという。

　症状を訴えたのは、六十一−九十七歳の入所者四十三人と一倫荘の職員四人。給食を食べた後、二十五日午前四時ごろから、下痢や嘔吐（おうと）などの症状を訴えた。

　市から通報を受けた同市保健所は、ノロウイルスによる食中毒と断定、給食の内容などについて特定を急ぐとともに、Ａの給食施設を三十日から三日間、停止処分とした。
（中日新聞）

【ワシントン３０日共同】アフリカで散発的に流行が繰り返され、致死率は９０％にも達する感染症のエボラ出血熱は、現地で食用にもされるコウモリが広めている可能性があることが３０日、明らかになった。
　ガボンなどの国際チームが、症状が全くない３種類のオオコウモリからエボラウイルスの遺伝子や抗体を検出し、１２月１日付の英科学誌ネイチャーに論文を発表した。
　エボラウイルスの自然宿主や感染ルートは謎だったため、有効な予防策が取れなかった。チームは「コウモリが感染源なら、食用を避けることで人への直接感染を大幅に減らせる可能性がある」と指摘している。
　チームは２００１年以降のガボンとコンゴ共和国での流行期間中に、森林で野生のコウモリや鳥類、小動物など１０００匹余りを捕獲してウイルス感染の有無を詳しく調べた。
（共同通信）