女性入所者３人が死亡した日高管内様似町の特別養護老人ホーム「Ａ」で、病原性大腸菌Ｏ１５７の感染者は２９日までに１８人に上った。原因究明に不可欠な感染源は特定されておらず、高齢化が進む町で住民の不安が広がっている。発症者は２２〜２４日に集中しているため、汚染された共通の食べ物を摂取した食中毒の可能性が高い。
　同町の人口は５８５７人（５月末現在）。このうち６５歳以上の高齢者が２７％の１５９６人を占める。ソビラ荘は、町民の署名活動などを受け、９０年４月に設立された町内唯一の特養ホームで、食中毒や感染症発生はこれまでなかった。住民の信頼は厚く、約５０人の定員に対し現在２５人が入所を待っている状態という。
　原因解明まで新規入所はできない。坂下一幸助役は「ショックを受けている。町民が安心して利用できるよう、保健所と連携して強く指導したい」と語った。また、２７日に死亡した女性の遺族は「車椅子だったが、わがままをいうほど元気だった。なぜこんなことになったのか」と嘆息した。
　今回、Ｏ１５７が検出された１８人のうち２人が調理従事者だった。しかし、「この２人が発症の端緒になったのか、他の入所者から感染したのかは分からない」（道疾病対策課）という。また、施設が提供した食事や調理場からもＯ１５７は検出されておらず、道は外部から持ち込まれた差し入れなども調査する。
　藤井暢弘・札幌医大教授（感染防御学）は「健康な人にも保菌者がいる。患者発生を完全に防ぐのは難しい。下痢をしている人が周囲にいれば、入念に手洗いを行うなど衛生意識を高めることが大切だ」と提言する。
　道のまとめでは、Ｏ１５７による感染者はこの３年間は年間５０人以下だが、９６年には過去最多の２１３人を記録した。９９年と０１年には１００人を上回り、０１年９月には釧路保健所管内で８０代の女性が死亡している。【笈田直樹、田中泰義】
(毎日新聞)

【ワシントン＝広瀬英治】米農務省は２９日、米国で２４日に確認された２頭目のＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染牛が、米テキサス州の牧場で飼育された米国生まれの約１２歳だったと発表した。
　２００３年末に見つかった最初の感染牛はカナダ生まれで、米国産の牛でＢＳＥ感染が見つかったのは初めてとなる。
　感染牛は高齢で、日本が米国産牛肉の輸入再開対象とする「生後２０か月以下」を大幅に超えている。しかし、米国にＢＳＥの感染源があったと確認されたことは、今後の日米交渉にも影響を与えそうだ。
　農務省は、この牛は「米国でＢＳＥ対策の飼料規制が始まる９７年以前に食べたえさで感染したと考えてほぼ間違いない」との見解を示し、現在は米国内でのＢＳＥ感染対策は万全だ、との立場を崩していない。
　しかし、感染が９７年以前である証拠はない。このため、感染牛が見つかった牧場の牛の出荷を差し止め、感染牛と血のつながりがある牛や、牧場内に残る牛のうち感染牛と年齢が近いすべての牛をＢＳＥ検査に回す方針だ。
　農務省はこの牛のＢＳＥ感染を発表した際、生産地や年齢を「調査中」として明らかにせず、ＤＮＡ鑑定による生産履歴の確認を急いでいた。
（読売新聞）

滋賀県は、農薬や化学肥料の使用量を抑えるなどして栽培した「環境こだわり農産物」を、台北やバンコクなどアジアの主要都市に輸出する計画を進めている。国の施策の一環で、特に台湾では残留農薬の多い中国産農産物への不安から日本産への関心が高まっているといい、県は新たな市場開拓を狙う。
　アジア諸国では経済成長で高所得者層が増え、食品の安全性への関心が高まっている。農林水産省は、こうした状況を受け本年度、国産農産物の国際競争力を高める海外販路確立事業として、北京、上海、香港を含めた５都市の百貨店などで国産農産物の販売に乗り出す。具体的には、都道府県を通じて希望農家を募り、物流業者などを介して農産物を現地の百貨店やスーパーに推薦、販売してもらう。
　県はまず、台北での販売を希望する農家や農業法人を募集し、４件の応募があった。商談が成立すれば、食料品の売り上げ額が市内最大の百貨店「太平洋崇光（そごう）」が、９月１日から来年３月１５日まで米や野菜、果物、加工品を他の都道府県産とともに販売する。県によると、台湾では日本の料理番組の視聴率が高く、現地で販売されている島根県産米は、台湾産米の約２倍の価格でも売れ行きは好調という。
　県農政課は「台北以外の４都市分も今後、随時募集する。売れ筋を把握するため、ぜひ活用してほしい」としている。
（京都新聞）

病気に強い遺伝子組み換え稲の栽培実験を進めている独立行政法人「中央農業総合研究センター北陸研究センター」（上越市）は２９日、上越市稲田の実験場で２回目の田植えをした。
　前回と同じ実験用水田にカラシナの抗菌遺伝子を組み込んだ「どんとこい」を約６００本植え、周囲にはモニター用のもち米の苗を植えた。今回は種もみを収穫するため、８月の出穂時期には袋をかぶせ、不織布で覆って花粉の飛散を防ぐ。
　一方、今回の田植えについて県総合生協および日本農民上越協議会のメンバーらが実験中止を求める仮処分を地裁高田支部に申請していたが、結論は７月まで持ち越された。【萩原滋樹】
（毎日新聞）

観光地化されていない「秘境」への旅行や海外でのボランティア活動が盛んになるなか、現地で「デング熱」に感染して帰国する日本人が増えている。マラリアと同じように蚊が媒介する病気で、人同士で感染することはないが、風邪と勘違いした患者が間違った薬を服用して症状を悪化させるケースもあり、医療関係者は注意を呼びかけている。
　デング熱はウイルスによって引き起こされる感染症で、アジアや太平洋諸島に広く分布する。ウイルスを保有するネッタイシマカやヒトスジシマカなどに刺されることで感染する。症状は発熱や発疹、頭痛、筋肉痛などで、医師の指示に従って治療すれば生命への危険性はないという。近年は中米のエルサルバドルなどで流行が報告されており、インドネシアでは死亡者も出ている。
　日本では１９９９年に９人だった感染報告数が２００１年に急増し、０４年には４５人（概数）を数えた。デング熱に詳しい大阪府立公衆衛生研究所の奥野良信感染症部長は「毎年一定数の発症を聞く。インフルエンザと誤診されることもあるので、実数は報告数よりかなり多いのではないか」と話す。
　大津市の大津市民病院で昨年８月にデング熱と診断された男性(21)はタイへ個人旅行し、帰国した直後から発熱や関節痛の症状が出た。デング熱に感染すると血小板が減少するが、風邪と勘違いした男性は当初、その血小板の上昇を抑える作用のある解熱剤を服用した。受診が遅れていれば脳出血などを引き起こす可能性があったという。この事例は７月２日に大津市で開かれる滋賀国際医療研究会で担当医が発表する。
　京都府立医大（京都市上京区）でもボランティア活動で南太平洋の島に滞在中に高熱を出し、帰国して受診した女性をデング熱と診断したケースがあった。同行者５人も感染していたという。
　国内で感染報告が増えているなか、滋賀国際医療研究会での発表者のひとり西山利正関西医科大教授（公衆衛生学）は「日本人は蚊にかまれることに抵抗感がないようだが、これからの時期に東南アジアに行く人は特に気をつけてほしい」と呼びかけている。
（京都新聞）

東京都は３０日、世田谷区喜多見の私立国本小学校（児童３０６人）で２１日に仕出し弁当を食べた児童・教員計１５１人が下痢や腹痛を訴え、病原性大腸菌Ｏ１６４による食中毒と判明したと発表した。６年の男児（１１）１人が４日間入院したが、全員が快方に向かっているという。
　都によると、Ｏ１６４が原因の食中毒は珍しいという。患者は１−６年の児童計１３８人と教員１３人。同小では毎週火曜と木曜の昼食に仕出し弁当を出していた。
（共同通信）

広島市保健所は２９日、西区の専門学校で集団食中毒が起きたと発表した。調理実習をした生徒２３人が今月２４〜２７日に腹痛や下痢などを訴えたが、いずれも軽症。便から食中毒菌のカンピロバクターが検出された。菌の性質や潜伏期間から、２１〜２３日に調理実習で使った肉が原因とみられる。
（毎日新聞）

県は腸炎ビブリオ食中毒警報を発令した。腸炎ビブリオによる食中毒が７〜８月に猛威を振るうため、注意を喚起する。
　腸炎ビブリオは海に生息し、水揚げされた生の魚介類に付着している。室温で長時間放置すると、他の菌の倍以上の速さで増殖するが冷蔵庫内の低温や水道水に弱い。
　このため▽魚介類は買い物の最後に買い、氷を入れてもらってすぐ帰宅する▽帰宅したらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる▽調理する時は水道水の流水で十分洗う▽刺し身は冷蔵庫から出して２時間以内に食べる▽法事で出された刺し身は持ち帰らない−−などの対策を呼び掛けている。【長谷川典義】
（毎日新聞）

◇調理くず→土壌改良材→野菜栽培
　学校給食の調理くずから作った土壌改良材で野菜を育て、学校給食に還元する「食の循環」作戦が豊中市で進められている。市が環境団体や農家とタイアップして取り組んでいるもので、“生まれ変わった野菜”が今年初めて小学校の給食に登場。子どもたちが舌鼓を打っている。市公園みどり推進課は「おいしい野菜をたくさん食べて、ごみ資源は素晴らしいものに生まれ変わることを知ってほしい」と話している。【阿部浩之】
　土壌改良材は「豊肥（とよっぴー）」の愛称で呼ばれ、市内２カ所の給食センターや学校給食から出た調理くずなどに、街路樹のせんていで生まれた枝を加え、発酵させて作る。
　市は０２年４月、同市原田中２にリサイクル啓発と豊肥生産をする「緑と食品のリサイクルプラザ」を建設費約５０００万円で開設。調理くずやせんてい枝のほとんどをリサイクルしている。昨年度は豊肥約１００トンを生産。家庭菜園用などに低額販売し、農業祭などに出荷する農家には無償提供している。
　市は、ＮＰＯ法人「とよなか市民環境会議アジェンダ２１・花と緑のネットワーク」や農家組織「市農業経営者協議会研究部会」と協力。同市浜の農業、光久隆晴さん（５６）の畑に豊肥を入れて青ネギを栽培してもらった。豊肥で育った野菜は、有機肥料で育てるよりも色と味が濃く、長持ちするのが特徴。今月２２日には市内半数の小学校でネギを使ったみそ汁を味わった。資源再利用で生まれた青ネギは７月８日、残り半数の小学校で出される豚汁で再登場する。
（毎日新聞）

◇鳥インフルエンザ新たに
　「ようやく卵の出荷をできると思ったが、もう限界だ」−−。水海道市の養鶏場「アレバメントカントウ」で起きた鳥インフルエンザウイルス問題で県は２８日、他の養鶏場からも抗体の陽性反応が出たと発表した。特例措置による卵の移動禁止解除を進めていた矢先の事態に、近隣の養鶏業者からは落胆の声が上がった。【高野聡、藤田裕伸、栗本優】
　発生場所近くのある養鶏場の女性従業員は、「出荷できない卵はどうしようもない。生もので何日ももたないので、早く検査を進めて解除してほしい」といい、産み落とされた卵を段ボールに詰める作業に追われた。
　また、近くで養鶏場を経営する５０代の男性からは「うちは鶏が死んだりしていなかったから、安心し切っていた。県からまだ正式な報告が来ていないから心配だ」と不安を隠せない。
　坂東市内の６０代の男性は「本当にもう限界だ。京都の件とは違い今は夏。満足な管理ができず、今日から卵の処理を始めた。会社がつぶれてしまう」と悲鳴を上げる。
　移動禁止区域外の養鶏場からも、不安の声が上がっている。坂東市の養鶏場を管理している男性（５８）は「とにかく風評被害が心配だ。（養鶏場に）人が入れないようにしたり、出入りする自動車の消毒などを強化せざるを得ない」とため息をついた。
　◇献立、従来通り−−水海道、坂東市の学校給食
　鳥インフルエンザの発生に伴い水海道市と坂東市の両教育委員会は、学校給食を従来通りのメニューで対応することを決め、学校長を通じて保護者らに連絡した。
　水海道市では給食センターを通じて９小学校と３中学校に給食を提供している。卵は地元産を使用しているが、半径５キロの移動禁止区域外の業者から納品されている。また、卵や鶏肉はこれまでも生ものを使っておらず、今後も加熱調理して提供していくという。
　隣市の坂東市では、二つの給食センターで１０幼稚園、１３小学校、４中学校に給食を提供しており、従来通り提供する。吉岡耿教育長は「食材の購入経路は把握しており、冷静に対処する」と話す。移動禁止区域にある小中学校についても校内で飼育している家きんの扱いなどを通知。【河部修志】
　◇金融公庫も窓口−−農家、加工業者など対象
　水海道市の採卵養鶏場「アレバメントカントウ」で鳥インフルエンザウイルス感染が確認されたことを受け、農林漁業金融公庫は、被害を受けた農家や農産物の加工、流通業者を対象とした相談窓口を設置した。養鶏業を兼ねている農家や、鶏卵や鶏肉を使った加工品を生産する業者などに融資している資金の返済時期を変更したり、別途、災害資金を貸し出したりする。相談窓口は電話０４８・６４５・５４９６。【藤田裕伸】
　◇鳥に異常、発見したら通報を−−県が小中高校などに通知
　県教育庁は２８日、県内の小中学校、高校、特殊教育諸学校で飼っている鳥に異常があった場合には直ちに家畜保健衛生所に通報するよう、市町村教委や教育事務所を通じて全校に通知した。
　県教育庁が昨年１月に実施した調査では、県内の学校では計約５４００羽の鳥が飼育されており、そのうち約４０００羽が鶏だという。
　問題の養鶏場から半径５キロ以内には公立の幼稚園と小中学校、高校が計２６校あり、そのうち３幼稚園と９小学校で計５６羽の鳥を飼っている。水海道、坂東両市教委は万一の場合を考えて当面は児童の飼育当番を見合わせ、教職員が世話をするよう指示した。【中田純平】
（毎日新聞）

酢の楽しみ方が広がっている。健康志向を背景に飲用が調理用を上回り、さまざまな旬の果実を使った酢も登場。ワインのソムリエになぞらえた「酢ムリエ」も登場した。最近の酢事情は−−。【本橋由紀】
　●デザートビネガー
　東京・日本橋高島屋の地下１階。６個の小さなカシの木のたるが並ぶのが今月２日にオープンしたビネガー専門店「オークスハート」の売り場だ。岐阜県八百津（やおつ）町にある創業１２９年の酢の老舗メーカー「内堀醸造」が０３年に名古屋タカシマヤでスタート。昨年から今年にかけて横浜、大阪、東京・玉川の高島屋と仙台のさくら野百貨店に相次いで店舗を開いた。
　メーンの商品はリンゴ、ラズベリー、ブルーベリーなどの果実から作った酢に果汁を加えて飲みやすくしたもの。水や炭酸で薄めて飲んだり、アイスクリームやヨーグルトにかけて使うことができ「デザートビネガー」と命名した。それぞれ「飲むブルーベリーの酢」などの商品名で主に２５０ミリリットルサイズのおしゃれなデザインの小瓶に詰めて販売している。
　旬の果実も積極的に取り入れ、バラエティーに富む。今の季節ならライチ、レモン＆パッション、ライス＆マンゴーなど１４種類。ライチは夏か冬に、マンゴーは３月から６月、マスカットは夏の終わりなどに出回る。１本１０５０円から２１００円と安くはないが、各店で毎日、デザートビネガーが５００本、多い時で１０００本が売れている。
　このほかたるに入ったオレンジ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、ニンジン、純ワインビネガーの酢原液の量り売りもある。これらは煮詰めてステーキのソースにしたり、サラダのドレッシングにもできる。
　●甘酒酢も
　工場で製品を作るかたわら、オークスハート各店を回り酢の魅力を語るのが「酢ムリエ」の内堀光康常務（４４）。昨年５月に「酢ムリエ」を商標登録した。
　酢は原料を発酵させアルコールにしたものをもう一度酢酸菌で発酵させて作る。酢は素材に糖分があれば醸造が可能で、同社は日本酒、ビール、焼酎、ワインのプラントを持ち、さまざまなフルーツや野菜から酢を作っている。
　しかし、当初は使い分け方や味の違いがうまく伝わらず、デザートビネガーは１日３０本くらいしか売れなかった。内堀さんは熱心に客に語りかけた。「伝道師みたいにマリネにしたり、ヨーグルトにするなど取り入れ方を提案していたら、お客様から（ワインの）ソムリエみたいだねと言われまして。酢ムリエの１人目は私ですが、ナンバー２はご自分たちの楽しみ方を広めて下さるお客様自身です」と話す。
　酢ムリエのお勧めに従い「飲むブルーベリーの酢」を試飲してみた。まずたるから出した原液を口に含むと強烈な酸味にむせるが、果汁が加わるとまろやかなジュースになり、酢とはまるで別のものに感じる。水ではなく牛乳で割ると、とろりとしたブルーベリーヨーグルトのような舌触りのドリンクになる。
　「飲むライチの酢・夏」は口の中に華やかな香りが広がり、「飲むレモン＆パッションの酢」はさわやかな飲み心地だ。「今年のレモン＆パッションは最高の出来です」と内堀さん。飲んでおいしい季節があるだけでなく、ワインと同様にフルーツの生まれた年によって出来不出来が変わる。
　夏限定の甘酒酢もある。甘酒と聞くと桃の節句をイメージするが、「俳句では夏の季語です。ビタミンＢが豊富で、夏に体調を整えるために飲まれていたんですよ」とうんちくをひとつ教えてくれた。ただし、マスクメロンで作ったら奈良漬のような味になってしまったという失敗談もあるらしい。
　◇健康に良く、調理用抜く
　●飲用は２倍に
　調理用酢のトップメーカー、ミツカン（本社・愛知県半田市）が、市場調査会社「インテージ」のデータをもとに推計したところ、昨年の食酢の売り上げは６８７億円。飲用酢が３０６億円で初めて調理用酢２４３億円を上回ったほか、もろみ酢が１０７億円、その他が３１億円だった。調理用は０１年から約２５０億円と大きな変動はないが、飲用は０２年の１５７億円からはほぼ２倍に膨れている。
　「飲むお酢」ブームに火をつけたのは「黒酢」と言われる。玄米を原料にして味にコクもあるため健康飲料として定着した。しかし基準がなく、色が黒いだけの黒酢が現れたため昨年、農林水産省が食酢の品質表示基準を改定し、黒酢の基準を定めた。昨年の電通の調査では「話題・注目商品」の５位。ミツカンの「食酢・定期調査」（０４年７月）でも「健康食品で最近興味を持っているもの」の３位だった。
　同社は食酢入り飲料「バーモント」シリーズに加え、昨年９月、リンゴ酢に柑橘（かんきつ）系の果汁を合わせた「ス・ノ・モ」を首都圏と北関東で売り出した。同社中央研究所の研究で、食酢１５ミリリットル以上を毎日とると１、２カ月後に高血圧の人の血圧が低めになると確認されたことから今年４月、特定保健用食品「マインズ（毎飲酢）」も売り出した。
　さらに同研究所は今年５月、日本栄養・食糧学会で食酢の主成分の酢酸が血中コレステロール値を低下させると発表した。このほか酢の健康機能として▽糖分と一緒にとることで疲労回復を助ける▽素材のカルシウムを引き出しカルシウムの吸収を促進する▽唾液（だえき）の分泌を促し、食欲をアップするなどがある−−なども確認されている。
　酢もさまざま。おいしく続ける酢を始めてみませんか？
………………………………………………………………………………………………………
　◇酢を使ったデザート・ドリンク
　★ミントサワースムージー（２人分）
　（１）ミントの葉１２枚と果糖（なければ砂糖）大さじ６、水１／２カップをミキサーにかける。
　（２）（１）にリンゴ酢大さじ４と氷３００グラムを加えてミキサーにかけるとできあがり。
　★ブルーベリージャムのサワードリンク（１０人分）
　（１）ブルーベリージャム２００グラム、氷砂糖５０グラム、リンゴ酢２００ミリリットルを密封できる広口びんに入れ、冷暗所に置く。
　（２）１日１回軽く混ぜ、３日たって氷砂糖が溶けていたら、水か炭酸で４、５倍に薄めていただく。
　★ゆずジャム黒酢ドリンク（１０人分）
　（１）ゆずジャム（またはマーマレード）大さじ２と黒酢大さじ１を混ぜ、冷水３／４カップを注ぎ、よくかき混ぜるとできあがり。＝レシピ監修：本多京子さん（医学博士・管理栄養士）
（毎日新聞）

これから７月にかけ、出荷の最盛期を迎えるなにわの伝統野菜の代表格「水ナス」。大阪・泉州地域の特産物だが、傷がつきやすいため、長い間、地元だけで消費されていた。しかし、最近は水ナスの漬物が全国配送され、生産量も伸びている。まだの方は一度、お試しになってみては？　【山崎友記子】
　水ナスはずんぐりした卵形で、通常のナスに比べ、皮が薄くて軟らかく、手で握ると水が滴り落ちるほど水分を含む。地元では、戦後のモノ不足の時代にキュウリやトマトと同様に、生で丸かじりして食べられていた。
　ＪＡ大阪泉州によると、約２０年前から、大阪北部や京都方面など地元外に出荷したが、知る人も少なく、地元の半値以下だったという。
　知名度アップのきっかけは水ナスの漬物。漬物製造業者らが、傷みやすい水ナス漬を工夫し、全国発送が可能になった。９５年には、大阪府のＥマーク食品（地域特産品）の１号になり、官民あげてのＰＲが始まった。
　漬物の販売量が伸びるとともに、水ナスの生産も増加。ＪＡ全農大阪が扱う水ナスの出荷量は９５年の８５５トンから、昨年は２３０２トンと２・７倍にも増えた。
　泉佐野市内で水ナスをハウス栽培する日納明さん（５９）を訪ねた。妻重子さん（５７）、息子の正明さん（３１）とともに約２０アールの畑から、毎日約１０００個の水ナスを収穫、出荷している。少し当たるだけで変色するので、一つずつ丁寧に扱う。
　ハウスものは５、６月が出荷の最盛期。気温が上昇するこの時期、ナスは急成長する。１日採るのが遅れると売り物にならなくなり、収穫は時間との戦いという。ハウスの中は４０度近く。日納さん夫婦は「なんぼ暑くても休まれへん」と精を出す。６月後半に入り、ナスの出来は上々。成長のスピードが速いものほど、軟らかくおいしいという。
　ＪＡ大阪泉州では、水ナスの生果（２０または２４個入りで２０００円）とぬか漬け（浅漬けで６個入り１４００円）を宅配している。問い合わせは水茄子（なす）宅配課（電話０７２４・６２・８１８１）。
………………………………………………………………………………………………………
　◆おいし〜いレシピ
　水ナスといえば浅漬けだが、焼いたり、ゆでて、ショウガじょうゆで食べてもおいしい。大阪府堺市在住の料理研究家、前田和子さんに水ナスを味わうレシピを聞いた。
　まずは生の食感を味わう「水ナスサラダ」。水ナスと豆腐の水気をよく絞るのがポイント。しょうゆベースのドレッシングであえ、チーズの代わりに削りカツオを使えば和風サラダにもなる。
　「水ナスマーボー」は、水ナスを大きめの角切りにして揚げ、肉だれを上からかけるだけにして、ナスの食感を生かしている。
　◎水ナスサラダ◎　
　《材料》（４人分）水ナス１個▽キュウリ１／２本▽もめん豆腐１／２丁▽トマト１／２個▽タマネギ小１／４個▽パルメザンチーズ、オリーブ油、バルサミコ酢、塩、コショウ
　《作り方》
＜１＞水ナスは縦に四つに切り、３ミリ幅の薄切りにする。濃いめの塩水に１０分ほどつけアクを抜き、水気を切る。
＜２＞キュウリは板ずりし、少しおいてから細長い乱切りにする。
＜３＞豆腐はよく水切りし、１．５センチ角に切る。トマトも１．５センチの角切りにする。
＜４＞タマネギは薄く切って水にさらし、水気をよく切る＜５＞ボウルに（１）〜（４）を入れ、塩コショウする。食べる直前にオリーブ油大さじ２、バルサミコ酢大さじ１〜２（なければレモン汁を同量）をかけ、パルメザンチーズ適量をすりおろしてかける。
　◎水ナスマーボー◎　
　《材料》（４人分）水ナス２個▽豚ひき肉１００グラム▽青ネギ１本▽ショウガ少々▽ガラスープ、テンメンジャン、トウバンジャン、粉サンショウ、かたくり粉、しょうゆ、油
　《作り方》
＜１＞水ナスは２センチ角に切り、水にくぐらせ、水分を切ってかたくり粉少々をまぶし、高温の油で色づく程度に揚げる。
＜２＞青ネギ、ショウガはみじん切りにする。
＜３＞鍋に油少々を熱し、ひき肉とショウガを炒め、テンメンジャン大さじ１、トウバンジャン小さじ１を加える。
＜４＞（３）にしょうゆ大さじ１とガラスープ２００ＣＣを加え、水溶きかたくり粉適量を入れてとろみをつける。青ネギを散らし火を止める。
＜５＞（１）の水ナスを皿に盛り（４）をかけ、粉サンショウを振りかける。

（毎日新聞）

県は２８日、小松島市和田島沿岸で取れた天然のカキから、出荷自主規制値を超える「まひ性貝毒」を検出したと発表した。県は関係漁協に出荷を自主規制するよう依頼するとともに、潮干狩りなどでカキやアサリなどの二枚貝を採取しないよう、県民に呼びかけている。
　県水産課によると、沿岸で県が定期的に行っている検査で今月１５日、貝毒の原因となるプランクトン「アレキサンドリウム・カテネラ」を１ミリリットル中５８６個体検出するなどしたため、カキを１５、２２の両日に採取して検査した。その結果、２２日採取分から自主規制値（１グラムにつき４マウスユニット）を超える４・２マウスユニットの毒性を検出した。
　その後のプランクトン調査では、検出数は激減しており、県は「カキの毒性もいずれ消える」と予想している。【植松晃一】
（毎日新聞）

暑い季節こそ「まずビール」と言いたくなるものだが、この夏は若い女性を中心に梅酒がそれに取って代わりそうだ。さわやか系からこってり系まで今、梅酒が人気だ。その魅力のいろいろを訪ねた。【三角真理】
　◇中元用セットも初登場
　●梅酒４０年
　ずらりと棚に並んだ梅酒、梅干し入りの瓶。梅を漬け続けること４０年余りという料理研究家、藤巻あつこさん（８４）の川崎市多摩区の自宅には約２０平方メートルの梅蔵がある。梅酒の瓶のラベルを見ると古いものは１９８３年製から、またウイスキーで仕込んだり、小梅や黒糖を使ったものなどそれぞれ個性豊かに約２００本もある。「今年はどんな梅酒にしようか、どんなふうに飲もうかと一年中、梅のことを考えているわね」と藤巻さん。毎年２００〜３００キロの梅を梅干しや梅酒に漬ける。３０年ほど前「梅酒はおいしいですけど、この甘さなんとかなりませんか？」と相談を受けたのがきっかけで、さまざまな梅酒づくりを試すようになったという。
　どんなお酒でもできますか。「焼酎のアルコールが３５度ぐらい。それ以上の度数ならば大丈夫」。ウオツカ、ウイスキー、ジン、ブランデーはＯＫ。「あとは経費と相談してお好みです」（藤巻さん）。また梅と一緒に漬け込む“変わり梅酒”ならば、「評判がよかったのはプラムの組み合わせでしたね」という。毎年、挑戦しているのはミックス梅酒。今年は小梅、青梅、プラム、ネクタリンと市場に出回る順に瓶に漬け込み、近くアンズを加える計画だ。
　藤巻さんお勧めの梅酒づくりの材料は、焼酎１・８リットルに、梅１・５キロ、氷砂糖４００〜６００グラム。一般的な梅酒づくりに比べ梅は５割増し、氷砂糖は少なめ。その理由は「梅の実をたくさん使うのはこくを出すためです」という。
　また砂糖を控えめにしたため「梅酒は甘くてだめ」と言っていた人たちが「これはおいしい」と喜んで飲んでくれるようになった。さっぱり辛口がウケる時代に合った梅酒づくりだ。もちろん甘めが好きな人もいる。その場合は、「飲む時にシロップを加えてください」と勧める。梅酒にはそういう応用力もあるのだ。
　●３０種そろった居酒屋
　和歌山、愛媛、鹿児島など各地から梅酒を取り寄せて３０種をそろえるのは昨年１０月にオープンした居酒屋「三年ぶた蔵」（東京・渋谷）。「焼酎の次は梅酒のブームが来るだろうとみたのです」と同店広報担当の重田委久子さん。読みは当たり、２０代の女性グループなどで連日にぎわう。「最近はさっぱり味などいろいろな味があり、食前だけでなく食事と一緒に楽しめます」と、まずは日本酒を使った「千代鶴うめさけ」（６８３円）を持ってきてくれた。なるほどさわやかだ。その重田さん、「実は私アルコールはだめなんですけど、梅酒だけは母が造っていたので飲めます。私みたいにお酒が弱い人も楽しんでいらっしゃいます」と打ち明ける。お勧めはロックだが、アルコールに弱い人には水割りも作る。
　一番人気は「雑賀梅清酒」（６７２円）。まろやかな甘さは慣れ親しんだ梅酒の味だ。このほかブランデーを使った「上等梅酒」（５５７円）も好評。その豊かな香りとほのかな酸味で気分もうっとり。「梅酒は豚の角煮など、しっかりした味付けの料理と合いますね」。来月には梅酒７０種をそろえる池袋店をオープンさせる。
　デパ地下にも梅酒の瓶が色とりどり並ぶ。「空前の梅酒ブームです」と東急百貨店東横店和洋酒担当、西山泰弘さん。売り場には４月に比べて２倍の約２０種類をそろえている。６月の売り上げは昨年同期の２倍という。「若い女性たちが自宅で楽しむために、と買っていきます。洋酒や日本酒よりも手ごろな値段のものが多いのも魅力でしょう」
　人気は和歌山の完熟南高梅を使った「完熟梅酒樽」（２６２５円）、黒糖を使った「黒糖梅酒」（１２４３円）など。三越本店（東京・日本橋）では今年初めて中元用の梅酒セット（３１５０円と３９９０円）をそろえた。
　◇しょうが割りは暑気払いに最適
　さて、せっかくいろいろな梅酒が出回るのだから、飲み方も楽しみたい。「まずは食事の前に少し楽しんでください。これは健康的な飲み方でもあるのです」と勧めるのは大手メーカー「チョーヤ梅酒」（大阪府羽曳野市）広報の森田英幸さん。梅酒に含まれるクエン酸はだ液の分泌を促し、胃や腸の働きを活発にするため、食前に飲むと食べ物の消化吸収を助けるという。食前酒として楽しむのは理にかなっているのだ。また、「黒糖入りなどしっかりした甘みの梅酒はデザート代わりになります」（森田さん）
　梅酒づくりのベテラン藤巻さんにも聞いた。「簡単でおいしいのはこれね」というイチオシはさっぱり味の「ウーロン茶割り」。次に「ジンジャーエール割り」。すりおろしたしょうががピリッと利き、暑気払いに最適だ。そして「豆乳カクテル」。よく冷やした豆乳とあわせるときれいな２層になり、まったりした味わいが楽しめる。
　暑さはこれからが本番。「梅酒の中のクエン酸は疲れのもとになる乳酸を分解し、夏バテ防止になるといわれ、またアルコールなのでリラックス効果もあるといわれます」と森田さん。
　今夜はとりあえず氷を入れてキュッと−−。これで暑さと疲れを癒やすとしよう。
（毎日新聞）

◇上越のベンチャー企業が生産開始
　間伐材などの生体資源（バイオマス）を利用したプラスチックを製造する上越市バイオマス混練プラスチック樹脂製造施設が市内に完成し、今月から食器やトレーの生産を開始した。同施設は市が建設し、バイオマスプラスチック製造販売のベンチャー企業「アグリフューチャー・じょうえつ」（大野孝社長、本社・上越市）が運営する。
　バイオマスプラスチックは植物を原料にした合成樹脂。同社は間伐材や古々米を粉にし、これとスーパーのレジ袋やパンなどの包装用に使われるプラスチック素材のポリオレフィンまたは生分解性のポリ乳酸などとを混ぜ合わせた粒状の複合素材「アグリウッド」を開発した。
　ポリオレフィンを利用したアグリウッドは、リサイクルが可能なほか、環境ホルモンを排出しないため、給食や食品などの容器に向いている。また、木製品同様に漆を塗ることもできるという。
　一方、ポリ乳酸を利用したアグリウッドは、ゴミ袋や自動車部品、家電製品向けで、使用後の処理で水と二酸化炭素に分解して土に戻るなど、環境にやさしい性質を持っている。
　同社は現在、給食用トレーの製造を行っているが、今後はスーパー向けの食品容器、電子機器向けのプラスチック素材の開発も進める方針だ。【萩原滋樹】
（毎日新聞）

農水省は28日、トウモロコシの未承認の遺伝子組み換え（GM）品種「Bt10」の安全性を内閣府食品安全委員会に諮問した。Bt10は日本に輸入された米国産トウモロコシで混入が相次いで見つかっている。食品安全委は諮問を受け、30日に初会合を開く。
　また農水省は、この諮問に関する結論が得られるまでの暫定的な輸入認可に向けて、Bt10の混入率が1％以下のトウモロコシの安全性を併せて諮問した。Bt10は商業用栽培品種でないが、米国では流通が事実上容認されている。
（時事通信）

県保健医療課に２７日入った連絡によると、東濃地域の学校で２０〜２６日にかけて２１人（生徒１５人、教職員６人）が下痢や吐き気の症状を訴えた。
　東濃地域保健所で患者の検便を実施した結果、２検体からノロウイルスが検出されたため、県はノロウイルスによる感染性胃腸炎と断定した。いずれも軽症で全員快方に向かっているという。【式守克史】
（毎日新聞）

「養殖法の工夫で無毒化できる」と佐賀県が主張するトラフグの肝について、食品安全委員会のかび毒・自然毒等専門調査会（座長、佐竹元吉・お茶の水女子大教授）は２７日、「（食品として）安全性が確保できるというのは困難」との結論をまとめた。佐賀県は同県嬉野町の飲食店でこの「無毒フグ」を提供して町の名物料理にする「ふぐ肝特区」計画を、昨年６月に国に申請していたが、当面は実現しない見通しとなった。
　トラフグの肝は通常、テトロドトキシンなどの猛毒を含む。このため食品衛生法は原則として販売や調理を禁じている。
　佐賀県は、毒はフグが体内で作るものでなく、毒を持つ海水中の微生物などが、餌を通じてフグの体内に蓄積して生じると主張した。この理論に基づき、無毒化のために２種類の養殖法を考案。各方法で養殖したフグ計５０００匹について「１匹も毒はなかった」とのデータを調査会に提出していた。このうち、特区で使う予定で、ろ過した海水を使って陸上の水槽で育てる「陸上養殖法」で無毒化されたフグは１０００匹だった。
　しかし、調査会は▽フグが毒を持つ仕組みは（佐賀県が言うほど）十分に分かったとはいえない▽この養殖法で恒常的に無毒化できるのかどうか判断が難しい▽安全性確認のための実験データも不十分――などを理由に、安全とはいえないと結論づけた。同委員会は今後、この結論を厚生労働省に答申する。
　ふぐ肝特区を担当している佐賀県政策監グループは「厳しい審議結果になった。今後、さらに無毒化のデータを蓄積して再挑戦したい」と話している。
（毎日新聞）

◇３０歳代の単身赴任や独身男性、家族と同居している男性に比べ−−外食中心による塩分過多
　３０歳代の単身赴任や独身男性は家族と同居している男性に比べ、高血圧（最高血圧１４０ミリＨｇ以上、最低血圧９０ミリＨｇ以上）の割合が３・６倍に上っていることが、中電病院（広島市）の調査で分かった。外食中心による塩分のとり過ぎが原因とみられ、野菜や果物を多く食べるように心がけることが大切という。
　同病院の平賀裕之・内科副部長らが、中国地方にある企業の男性社員１５７０人（単身２１７人、家族同居１３５３人）を対象に調査した。高血圧の割合をみると、３０歳代で単身１４・９％、家族同居４・１％、４０歳代で２１・４％と１３・８％、５０歳代で２７・６％と２３・２％。若年層ほど差が大きかった。
　一方、カロリーのとり過ぎが原因の肥満や糖尿病は、単身と家族同居で差はほとんどなかった。また、同時に実施したアンケートでは、単身者は野菜や果物の摂取が家族同居より少なく、コンビニエンスストアの弁当やスーパーの総菜など、味付けの濃い食事を多くとる傾向がみられた。平賀副部長は「塩分の高い食事が高血圧の原因になっている」と分析した。
　単身者はどのような点に注意したらよいのか。
　日本高血圧学会の高血圧治療ガイドラインでは、１日の塩分摂取量は６グラム未満。平賀副部長は「日本人は平均して１１〜１２グラムを摂取しており、いきなり６グラムにするのは無理。予防という観点なら１０グラム以下が一つの目安となる。まずは意識的に野菜や果物を多く取り、運動を心がけること」と助言する。野菜や果物には血圧を下げるカリウムが多く含まれており、運動も血圧を下げる効果があるからだ。「自分の健康を守る」という意識付けには自炊も有効。「公民館などでの調理実習に、社員が積極的に参加するような働きかけができないか」と提案する。
　大阪府立健康科学センターの北村明彦健康開発部長は「企業は健康診断の機会などを活用し、社員にバランスよい食事の心がけを説く工夫をしてほしい」と話す。【宇城昇】
……………………………………………………………………………………………………
　＜高血圧予防　単身者の注意点＞
・味付けの濃いできあいの食事を控える
・塩分の１日摂取量の目安は１０グラム以下
・意識的に野菜や果物を多く食べる
・バランスの良い食事を心がける
・運動は血圧を下げる。積極的に体を動かす・健康を守る意識付けに自炊も有効
・公民館などの調理実習に参加

（毎日新聞）

　滋賀県草津市は２７日、食の安全、安心の確保を進める実施方法や行動計画を検討する「市食の安全アクションプログラム策定委員会」を発足させ、初会合を市役所で開いた。
　同市は、食品表示偽装や牛海綿状脳症（ＢＳＥ）などが社会問題化したのを機に、食に対する安全確保に着手した。今年３月、学識経験者らでつくる第三者機関「草津市食の安全市民委員会」からの提言を受け、策定委員会の設置を決めた。
　同策定委員会は、学識経験者や飲食業関係者の代表、３人の公募市民ら１０人で構成する。９月初めまでに会合を３回開き、市民委員会が提言した▽消費者や事業者の自主的な取り組みを促す推奨、認定制度▽食育の推進▽食品ウオッチャー制度−などの施策を実行に移すための５年間の計画を検討する。
　この日の会合では、建山和由立命館大教授を委員長に選んだ後、提言内容や実行に移すための課題をチェックするなどした。
（京都新聞）

　内閣府食品安全委員会の寺田雅昭委員長は２７日、茨城県水海道市の鳥インフルエンザ感染を受け「鶏肉や鶏卵を食べることで感染した例は世界的に報告はない。現在のところ鶏卵や鶏肉は安全と考えている」との談話を発表し、国民に冷静な対応を求めた。
（共同通信）

日高管内様似町の特別養護老人ホームの入所者ら２４人が下痢などの症状を発症し、うち女性２人が２６日、死亡した。病原性大腸菌Ｏ１５７が原因とみられるが、感染経路は分かっていない。同施設の施設長は「責任を痛感している」と沈痛な表情で語り、道は同施設に対して衛生管理を徹底するよう指導した。
　同施設によると、入所者９人に下痢やおう吐、血便が続き、２３日、地元の病院や浦河保健所に連絡した。施設長は「食中毒か感染症ではないかと思った」という。入所者の食事は職員６人が用意しているが、毎年４〜９月は、食中毒予防のため生野菜や生魚は加熱調理をしていたという。
　同施設は９０年４月に設立。現在、６６〜１０２歳の５３人が入所している。死亡した２人は２〜５年前に入所。２人は歩行が困難だったが、比較的元気だったという。施設長は「大変ショックを受けている。原因は分からないが、施設内でこのようなことが発生したことに責任を感じている。２人や遺族に申し訳ない気持ちでいっぱいだ」と声を落とした。
　これから食中毒などが増える時期に入る。道によると、今年道内でＯ１５７に感染した人は１３人（２６日現在）。道保健福祉部は「（食事を取り扱う施設は）職員や従業員のうがいや手洗いを励行し、調理施設などの消毒に気を配ってほしい」と注意を呼び掛けている。【武内亮、笈田直樹】
（毎日新聞）

　伝統的な健康食材で作られるスイーツ（甘味）が増えている。その中には、思いがけない組み合わせや味わいもある。健康志向でスイーツ好きな女性の願望を満たす、さまざまな甘味を探った。【斉藤希史子】
　「海苔（のり）のラ・メールマンジェ」……料理の得意な“カリスマ主婦”、大崎真子さんが考案したデザートだ。ババロアに似たフランス菓子「ブラマンジェ」に、海苔を加えた。「潮の香りとクリームが絶妙に溶け合い、ウニに似た豊潤な味わいです」
　海苔の栄養価は高く、１日に必要なビタミンＡやＢ、鉄分が全型（２１×１９センチ）２枚で摂取できる。チーズとも相性がよいので、しけた海苔の活用法として、キッシュ（パイ料理）を焼く前にちぎって振りかけるのもお薦めだ。
　◇ヨーグルトに酢
　森永乳業（東京都港区）は「りんご酢のヨーグルト」を、２８日に発売する。開発担当の横内直子さんによると、酢は海苔同様、「もっと摂取したいが、料理法が限られている」食材。「ヨーグルトとの組み合わせで、新たな食べ方を提案したい」と話す。
　大豆も意外にスイーツとの相性がよい。老舗豆腐店「越川食品」（東京都品川区）の隠れた名物は「ドーナツ」だ。店主の中沢昭二さん（５９）が、おからを揚げて作る。
　豆腐店は毎日おからを大量投棄する。利用法を模索していた中沢さんは４年前、小麦粉の代わりにおからを使う菓子を紹介する新聞記事を読み、試しにドーナツを作ったところ口コミで大評判に。１日２００個が売り切れる。
　昨年は「豆乳の杏仁（あんにん）豆腐」を商品化。小麦粉や牛乳のアレルギーがある子どもたちも安心して食べられる。ドーナツは５個３１５円（火〜金曜のみ）、杏仁豆腐は１個１００円。取り寄せも可。問い合わせは同店（電話０３・３７８３・０２９３、日祝定休）。
　こうした健康的なスイーツのブームについて、イタリア料理店「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」（東京・千駄ケ谷）のシェフで野菜スイーツの第一人者、伊崎裕之さんは、「健康志向の半面、人は甘みへの欲求を断ち切れない」と見る。「お薦めしたいのは、フルーツトマトのシロップ漬け。さわやかな甘さで、手軽に作れます」と話す。
……………………………………………………………………………………………………
　◇海苔のラ・メールマンジェ
　《作り方》（４〜５人分）
＜１＞板ゼラチン６グラムを水で戻す。
＜２＞海苔２枚はミキサーに４０〜５０秒かける。
＜３＞鍋に牛乳２５０ＣＣと生クリーム１００ＣＣを入れ、グラニュー糖３０グラムを加えて溶かし、６０度まで温める。
＜４＞火を止めて（１）を加え、よく混ぜる。
＜５＞ボウルに移し冷水に当て、さらに混ぜ、少しとろみがついたら（２）を加える。
＜６＞混ぜても海苔が沈まなくなったら型に入れ、冷やし固める。
＜７＞生クリームなどで飾る。

（毎日新聞）

◇栄養バランス、味にも満足
　◇食生活見直す機会に−−生活習慣病予防、ダイエットに効果
　「マクロビオティック」をご存じだろうか。うなずいた方は、かなりの健康通。簡単に言えば健康食の一種で、精白しない雑穀、玄米を主食に、旬の野菜を無添加のみそやしょうゆで調理。動物性のものは控えるといった“体にやさしい”食事のこと。地方ではまだ知名度は低いかもしれないが、大都市ではホテルのメニューに登場したり、専門店も次々とオープン。それでも富山県内の書店の本棚では、専門コーナーが登場するなどひそかなブームともなっているようだ。その一端を紹介すると……。【青山郁子】
　■昔ながらの食事
　「大きな」を意味するマクロと、「生命術」を意味するビオティックを合わせた言葉で、京都出身の桜沢如一（ゆきかず）氏（１８９３〜１９６６）が提唱。まず欧米で広まり、最近日本に逆輸入された。肉や魚、乳製品を控え、穀物、野菜、漬物を食べ、飲み物は番茶。たんぱく質やカルシウムは、玄米や豆類、ゴマなどの植物性食材で摂取する。つまり日本人の昔ながらの食事スタイルに近い。
　現在の日本人に不足している食物繊維が豊富で、動物性脂肪が原因といわれる生活習慣病を予防し、ダイエットにも効果抜群ということで、欧米では既にポピュラーとなっているという。さらに、野菜には無駄なものなどないという「一物全体」、大地と人とはつながっているという「身土不二」の２大原則や、食物を陰と陽に分けてバランスよく取るという少々複雑な分類などもある。
　私の場合、昨年から挑戦しているダイエットの一環で最近知った。「アメリカのセレブの間では常識」という一言にひかれ、本を買い込んではみたものの、ものぐさな私でなくとも一般人にはほとんど無理っぽい。でも体にいい物は食べてみたい。ということで、北陸で唯一マクロ料理が食べられるという「健康食工房たかの」（金沢市三口新町、０７６・２６３・７７３０）を訪れた。
　■きれいになる？
　食べたのは「きれいになるセット」のデザート付き２０００円。メニューは（１）サラダ（根っこ付き葉物野菜と糸寒天）（２）とうふのみそ漬け（３）ひじき煮（４）ダイコンのぬか漬け（５）ズッキーニの花に雑穀だんご（キヌア、押し麦、モチキビなど８種類）を詰めた揚げ物、ヒエのとうふなどのメーン料理（６）豆乳のグラタン（７）ごまどうふ（８）薄揚げのみそ汁（９）玄米ごはん（イセヒカリ）とごま塩（珠洲の塩使用）（１０）アセロラジュース（１１）有機グレープと吉野？？のムース（１２）チコリコーヒー−−以上１２品。
　料理を作るのは高野保之さん（４１）。もともと和食の料理人だったが、子どもが軽いアトピーにかかったのを機に、東京のマクロセミナーを受講し００年に開店した。野菜は自分の畑で栽培し、他の食材はマクロ専門業者から入手している。
　■体が洗われる
　高野さんによると、完ぺきに実践している人はほとんどおらず、「下手にこだわると続かない」。オープン当初は魚なども使っていたが、金沢の人は保守的で原則を重んじる傾向があるので、今では完全に野菜中心。お客さんは栄養士、教師、アトピーの子どもを持つ家族連れが多い。「砂糖、乳製品、化学調味料、動物性食品などのアレルゲンがないので、安心」と好評で、常連客も。
　メニューはほかに玄米ドリア、野菜グラタン、玄米チャーハンなど。味付けも上品だ。午後３時に食事して午後９時になってもおなかがすかず、腹持ちも抜群だ。まさに体の中が洗われるような食事であった。
　同店は日曜定休。ホームページ（http://mizu4yo9.hp.infoseek.co.jp/）ではレシピも紹介している。
　■お墨付き
　同行してもらった塩原紘栄（つなえ）・富山短大教授（６５）＝小児栄養学＝によると、雑穀や大豆、ゴマなどはたんぱく質、脂質も多く、ミネラルやビタミン豊富で栄養上のバランスもいい。特に玄米は、よくかんで味わって食べられるので「精神的、肉体的にもリラックスできる」のだそう。一方で、グラタンや油を使った料理もあり「味にも満足できるよう考えてある」と、お墨付きをもらった。
　やはり健康は食事が基本。健康診断結果が不本意だった人や、おなかの周りが気になるという人には、お勧めだ。しかし自分で実践する余裕もなく、近くに専門店もない人がマクロビオティックを実行するのはかなり困難。それでも栄養のバランスを考えたり、体にいいものを選ぶというぐらいならできるはず。ここまでいかないまでも今一度、食生活を振り返ってみるのも大切なことかもしれない。
（毎日新聞）

◇ぜんそく、専門医の丁寧な診断必要−−国立病院機構南和歌山医療センター小児科医長・土生川千珠さん
　乳幼児が発症するさまざまなアレルギーは、母親はじめ家族にとって、大きな不安とストレスになる。安心して治療を受けるためのアドバイスも交え、食物アレルギーとぜんそくの治療について、田辺市たきない町の国立病院機構南和歌山医療センター小児科医長の土生川千珠さん（３９）に語ってもらった。
　■食物アレルギーは検査で診断
　幼い子どもは腸の消化能力が未熟です。そのため、たんぱく質が十分消化されないまま、体内に吸収されてしまいがちです。すると、アレルギー反応が起きることがあります。症状は湿しん、じんましん、下痢、ショックなどさまざまです。
　子どもがアレルギーを起こすと、お母さんは原因をすぐに自分で決めてしまいがちで、例えば、「卵アレルギーだと思って、卵をやめました」というケースもよくあります。しかし、症状と食事の因果関係をよく見極める必要があります。小児科でアレルギー検査による診断を受けましょう。
　■除去食療法は必要最小限に
　食物アレルギーは主に、食事から原因食物を取り除いた食事療法（除去食療法）で治療します。乳製品を除去する場合は、離乳食期の後半に母乳を飲む量が減るため、カルシウム不足に注意して下さい。また多品目を除去する場合は、全体の栄養のバランスが崩れる心配があります。したがって、除去食療法は必要最小限にとどめることが重要です。
　医療機関によっては、栄養士が一人一人の子どもの身長、体重、栄養摂取率を計算してメニューを作るほか、代替食品を紹介したり、旅行や外食時の食事の取り方などを指導しています。最近は、地域社会との連携も進んでいます。例えば、小児科医が給食スタッフや保育士の人たちと話し合い、給食メニューを決めたりスキンケアをしている地域もあります。
　■原因食物の摂取再開は医療機関で
　食物アレルギーは成長に伴って軽快します。なるべく早く治療を終了できるよう、まず１歳時にアレルギー検査をします。軽症と分かれば、早いうちに除去食療法を終わらせます。原因食物の摂取を再開する際には、自宅では危険と不安が伴う場合もあるので医師の指示に従うようにして下さい。
　■ぜんそくは気管支の炎症が原因
　子どもに増えている病気に、ぜんそくがあります。空気の通り道である気管支が、慢性的に炎症を起こして狭くなり、息苦しくなる状態（発作）を繰り返す病気です。めったに発作を起こさない子どもでも、検査をすると気管支が狭くなっていることがあります。
　発作が起きると、呼吸の度に「ゼイゼイ」「ヒューヒュー」と笛を吹くような音がします。他のアレルギーとは無縁だった子どもでも、風邪をきっかけに、夜間にせきが長く続いたりいびきをかくようになるなど、ぜんそくを発症する場合があります。ぜんそくはちくのう（副鼻腔（くう）炎）を合併している場合もあり、専門医による丁寧な診断が必要です。
　■より安全な在宅吸入治療
　適切な薬で長期に治療すれば、スポーツなども問題なくできるようになり、成人までに過半数は症状が発作が起きなくなります。
　薬による治療は内服、吸入の二つの方法があります。大きな役割を果たすのが在宅吸入治療で、主治医の指示を守れば内服より安全な方法と言えます。吸入器と補助器具を使えば年少児でも安全に治療できます。
　ぜんそくは発作がない時でも気道には炎症が残っていますから、発作が起きなくなっても、すぐに治療を中止して良いわけではありません。治療の終了前には、気道の状態を検査することが必要です。
　■生活に合った治療法を
　女性は家庭や仕事場などのさまざまな環境で、不安とストレスを抱えながら子育てをします。子どもを授かり母となった日の喜びや、子育ての楽しみは掛け替えのないものです。それらが子どものアレルギーなどの病気で損なわれないよう、自分の生活に合った治療法を専門医や地域社会と一緒に探していくことが大切です。
（毎日新聞）

【台北＝石井利尚】米農務省が２頭目となるＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染牛を確認したのを受け、台湾当局は２５日、いったん解禁した米国産牛肉の輸入を同日から当面、禁止する緊急措置を発表した。
　台湾当局は２００３年１２月に輸入を禁止したが、２００５年４月１６日、生後３０か月以下で、脳や脊髄（せきずい）などの危険部位が除去された牛肉の輸入を再開していた。
　台湾・行政院（内閣に相当）は、４月以降に輸入した米国産牛肉は「専門的な検査を経ており、安全面での心配はいらない」と、冷静に対応するよう住民に呼びかけた。台湾は、世界第６位の米国産牛肉の消費市場。台湾の消費者団体などは、日本に先立ち輸入再開を決めた当局を批判していた。
　吉野家の現地法人・台湾吉野家は６月１日から、牛丼販売を約１年３か月ぶりに再開しており、「販売は続ける予定」としつつも、「今後の情勢を見て判断していく」と述べている。
（読売新聞）

厚生労働省所管の財団法人「岐阜県公衆衛生検査センター」（岐阜市）は２５日、愛知県と岐阜県の食品業者計１２０社から委託された牛乳などの栄養成分検査でミスがあり、誤ったナトリウム値を報告していたと発表した。
　食品業者はこの報告に基づき、国の基準値を超えるナトリウム値を表示した製品を出荷。全国の市場に流通したという。
　同センターは「製品に実際に含まれるナトリウムは国が定める基準内に収まっており、人体に影響はない」としている。
　厚労省指定の石英ガラス製のビーカーを使用せず、普通のガラス製のビーカーで検査をしたことが原因。食品の成分とガラスが化学反応を起こし、ガラスのナトリウムが溶け出したため数値が高くなったとみられる。
（共同通信）

東山保健所は２４日、東山区橋本町の飲食店「Ａ」の仕出し弁当を食べた３６人が食中毒になったとして同日から３日間の営業停止にした。
　同保健所の調べでは、１９日に同区内で行われた法事に出席し同店の仕出し弁当を食べた４６人のうち３６人が、２０日未明から２１日朝にかけて腹痛や発熱などの症状を訴え、２人が入院。患者３人の便からサルモネラ菌を検出しており、同店の弁当による食中毒と断定した。【石川勝義】
（毎日新聞）

イネの種子の量を左右する遺伝子を特定し、交配により収量をアップさせたコシヒカリを作ることに、名古屋大と理化学研究所、ホンダの共同研究グループが成功した。直接的に収量増加につながる遺伝子の発見は初めて。24日（日本時間）、米科学誌サイエンス電子版に発表した。
　遺伝子組み換えを行っていないため、直ちに実用も可能。遺伝的に近い小麦やトウモロコシなど他の穀類にも応用できる可能性があり、世界的な食糧不足への対策として期待される。
　研究グループは、コシヒカリと、背が低く粒数が約2倍のインディカ米「ハバタキ」との差異を調べるため、両種を掛け合わせた品種を作り遺伝子を解析。収量を左右する遺伝子「OsCKX2」を突き止めた。　
（時事通信）

「琵琶湖を食す！ビールと料理のコラボレーション」と銘打った料理教室（実行委主催）がこのほど、彦根市の彦根商工会議所大ホールであり、公募した主婦や商店主、サラリーマンら約１００人が琵琶湖でとれたブラックバスやブルーギルの料理を試食した。
　外来魚を食して、ニゴロブナやホンモロコなど琵琶湖の在来魚保護への関心を高めようという催し。実行委が県や県漁連、彦根商工会議所、キリンビールなどの協力を受けて企画した。
　会場では、調理師がブラックバスとブルーギルを紹介した後、三枚におろしたブルーギルをから揚げに、ブラックバスはカレームニエルにして試食した。
　草津市沖の琵琶湖でとれた外来魚計約４００匹分が用意されたが、すべて食べ、参加者は「淡泊でおいしい」「ビールによくあう」などと話し合っていた。【松井圀夫】
（毎日新聞）

容器包装リサイクル制度の法改正で、環境省は２３日、容器包装メーカーや小売店などの事業者の負担拡大や、レジ袋の有料化方針を正式決定した。中央環境審議会が同省の中間報告案を了承したもので、同省では今後、経済産業省と調整しつつ国民からの意見も募集し、今秋までに具体的な制度づくりや法改正作業を行う。
（毎日新聞）

香港政府食物環境衛生署は20日、2004年7月9日に制定された「加工食品成分表示法」の食品関連業者向け説明会を実施した。07年7月までに表示が義務付けられているのは、「アレルギー物質」「食品添加物」「賞味期限」の3つ。輸入業者などの間からは「輸入先によっては、アレルギー物質に関する情報が得にくく表示が難しい」との不安の声が上がっている。日系企業も食品添加物やアレルギー物質の指定が日本と異なるため、今後の動向に注目が集まっている。【香港編集部・田村紀子】
　会場には食品製造業者や小売業者など約280人が集まった。説明会では、食物環境衛生署の係官が加工食品に課せられる3つの表示義務「アレルギー物質」「食品添加物」「賞味期限」について説明した。アレルギー物質や食品添加物について、今後輸入業者や小売店は、製造工場に対する調査や確認を求められているという。
　■アレルギー物質は具体名を
　アレルギー物質表示の徹底は、特定のアレルギー体質を持つ者の健康危害の発生を防止するのが目的。
　今回表示が義務化されたアレルギー物質は8品目。「アレルゲン（アレルギーの原因）を含む可能性がある」などといった抽象的な表示は認められず、必ずその物質名を表示しなければならない。また、アレルギー物質の別記も認められず、必ず食品成分表示表一覧の中に入れる。ただし一覧に記載した上で、別記としてアレルギー物質の含有食品であることを表記する場合は認められている。
　添加物に関しては、効能と物質名、もしくは食品添加物の国際番号となっているINS番号か欧州連合（EU）で用いられているE番号を記載する。例えば、Preservative(防腐剤）のBenzonic acid(安息香酸)の場合、可能な表記は◆Preservative(Benzonic acid)◆Preservative(E210）◆Preservative(210）――の3通り。なお、添加物の名称を記載した場合でも、「Preservative」などの効能を省略した「Benzonic acid」のみの記載は認められていない。
　賞味期限は年月日の並び順は自由とされたが、アラビア数字が年月日のどれにあたるものか分かりやすくするため、アラビア数字の横に英文と中国語により「年」「月」「日」を表記するなどとなっている。
　■「準備が間に合わない」出席者
　説明会出席者からは、具体的な実例を上げた取り組み方への質問が集中したが、中には「中国本土やタイ、マレーシアから輸入する食品は情報が乏しく、食品表示が難しい」「個別に検討が必要な例も多く、07年7月9日の施行では準備が間に合わない」などの意見も出た。これに対し、食物環境衛生署の係官は「輸入先といい関係が出来ていれば、情報収集は難しくないはず」「個別例はその都度検討していくが、まずは大枠で決定しないと話が進まない」などと突っぱねた。
　■対応迫られる日系企業
　明治乳業香港の福島重郎社長はNNAの取材に対し、「説明会に出席したスタッフから、政府案もまだ煮詰まっていない部分があると聞いている。（政府案がクリアになるのを）もう少し待ってみてから対応を考えていく」と話した。法案改正により必要な経費等はまだ具体的に算出していないという。
　市場別にパッケージを製造することにより、コストが増すことは確実。その他に、製造するパッケージは、1つ当たりのロットがある程度の大きさで決まっているため、一定量の販売を見込めない商品は、取り扱いが不利になる。同社長は「（法施行後に）取扱商品の見直しは必須」としている。
　ロットの小さな高級食品などで、これまで香港で購入可能だったものが、店先から消える可能性もありそうだ。
　また、日系企業にとっては、添加物についての規定が日本と香港で異なることも問題。食品卸会社、環太平洋集団の織田証ディレクターは「例えば、日本の駄菓子に使っていた着色料が香港では使用不可になっているというケースもある」という。
　アレルギー物質に関しても、日本では、卵・乳・小麦・そば・落花生の5品目の「表示義務品目」、鶏肉や豚肉、まつたけなどの「表示推奨品目」の20品目を指定。ただし、香港では指定食品が異なるため、香港市場向けの取り組みが必要だ。
　説明会で出席者からの指摘があった中国本土や東南アジアからの輸入品のケースについては、同ディレクターも「確かにそうした地域では添加物やアレルギー物質の十分な情報を得ることが難しいだろう」と懸念を示していた。

（NNA）

【長野県】飯田市で竹炭生産をしている男性らが、竹筒に詰めて焼いた「竹塩」づくりに成功した。竹塩は、普通の塩よりもミネラル分が豊富なうえ遠赤外線の効果もあり、男性らはベンチャー企業を設立して、南信州ブランドの竹塩として、本格的な生産販売に乗り出す。
　竹の成分を添加した竹塩は、普通の塩よりマグネシウムやカリウムなどが多く、味もまろやか。硫黄のにおいがするのが特徴。韓国では古くから作られ、健康食品として料理に利用されるほか、素肌にすり込むマッサージなどにも使われているという。
　竹塩づくりに成功したのは、同市駄科の竹炭工房経営大沢兼光さん（５９）と同市松尾明の食品卸会社経営秦野忠良さん（６５）。
　大沢さんは３年前から自宅の窯で竹塩づくりに挑戦し、さまざまな種類の塩で試行錯誤していた。秦野さんが料理店などで好評な中国産の岩塩を扱っていたことから、昨年６月からこの岩塩を使い、共同で取り組むことになった。最初に大沢さんが県工業試験場に少量の竹塩を持ち込み、ミネラル分の豊富なことや遠赤外線効果を確かめた。
　今年３月には、大沢さんが竹炭を作る要領で、別の塩も含めて２５０キロを生産。うまくいったことから、５月初旬から直径１２センチほどのモウソウ竹１０５本に岩塩５００キロを詰め、４０日以上焼き、今月２１日に竹筒の形に固まった塩を取り出すのに成功した。
　大沢さんと秦野さんは、秦野さんの会社の一部門としてベンチャー企業「南信州まるは竹光開発技研」を設立。来月には地元の食品メーカーなどを招いて試食会を開くなどしてＰＲする方針だ。　（中西　康）
（中日新聞）

県は２２日、今月に入って小林、高千穂両保健所管内の二つの保育施設で、園児ら計６人が病原性大腸菌Ｏ１５７に感染したと発表した。いずれも回復しているという。保菌者との接触感染の可能性が高いという。
　健康増進課によると、１７日、血便や発熱などの症状で入院していた女児（１）がＯ１５７に感染していると、小林保健所に届け出があった。同じクラスの園児２９人を検査したところ、１５人が下痢などの症状を訴え、３人からベロ毒素が検出され、うち１人はＯ１５７だった。
　また１８日には、１０カ月の男児がＯ１５７に感染していると高千穂保健所に届け出があった。男児の通う保育施設の園児８３人と職員４人を調べたところ、園児３人と職員１人からベロ毒素が検出され、園児１人以外はＯ１５７に感染していた。
　今年に入ってから、Ｏ１５７を含む腸管出血性大腸菌感染症の届け出は２３人（６月２１日現在）。昨年は４８人だった。【関谷俊介】
（毎日新聞）

入江内湖遺跡から出土したマグロの脊椎骨
　 　滋賀県教委は２３日、米原市入江の「入江内湖遺跡」から、縄文時代のマグロの骨や球根、シカの角製釣り針などが出土したと発表した。同時代の内陸部の遺跡からマグロの骨が出土したのは西日本で初めて。淡水魚や木の実に加え、マグロも食卓にのったとみられ、多様で豊かな食生活を送っていた縄文人の姿が浮かび上がる。
　出土したのは▽縄文時代早期−後期（６５００年−４０００年前）のマグロの脊椎（せきつい）骨１点（長さ２・５センチ、直径４センチ）とコイやフナ、ナマズなど淡水魚の骨など多数▽同中期末−後期（約４０００年前）の釣り針６本▽同前期（約５５００年前）の炭化したユリ科の球根−など。
　マグロの骨は、貝塚から出土した例は多くみられるが、同遺跡のように貝塚のない内陸部から出たのは全国的にもまれという。脊椎骨の大きさから体長１・５−１メートルと推定される。琵琶湖周辺の縄文人が若狭や伊勢などの海岸地域と交流、多様な食物を手にしていたことをうかがわせる。
　釣り針はイノシシの牙製（長さ３センチ、幅１センチ）１本とシカの角製（長さ３・９センチ−２・４センチ、幅１センチ−０・６センチ）５本。１本を除きほぼ完形で、いずれも内側にアグと呼ばれる「かえり」があるのが特徴。関西では最古級。
　炭化したユリ科の球根はノビルなど３−６個。土器内で焦げて固まった状態。クリやドングリのような堅い殻を持たない球根類が残存する例は極めて少なく、縄文人の食生活の広がりを知る貴重な資料という。
　出土品は６月２４日−７月１０日、安土町下豊浦、県立安土城考古博物館で展示される（月曜休館）。２６日午後１時半から同博物館で説明会がある。
　■入江内湖とは
　入江内湖遺跡ＪＲ米原駅西側に広がる東西２キロ、南北２・５キロの縄文から平安時代までの複合遺跡。これまでに縄文前期の漆塗り木製容器、丸木舟や古墳期の鉄製ヤスなどが出土している。１９４０年代までは低湿地帯だったが、戦時中の食糧増産のため干拓された。
　■泉拓良京都大文学研究科教授（縄文考古学）の話
　マグロの骨は、食料の迅速で広域的な流通や保存技術の普及を示し、釣り針は琵琶湖などで多様な漁法があったことを示している。縄文研究に重要だ。
（京都新聞）

県食品安全課は２２日、「食品表示ウオッチャー」による食品安全試買検査で、中国産の輸入食品「伝承本造り　煮豆うぐいす豆」から食品衛生法で定めた基準値の２倍以上の漂白剤（食品添加物、二酸化硫黄）が検出されたと発表した。販売店は２０日から県の指導で販売を自粛している。
　同課によると、吾妻郡内のスーパーで販売されていた５００グラム入りで透明の樹脂製袋詰めの煮豆（２４８円）。中国・青島市の富士屋食品有限公司が製造し、千葉県浦安市の「大和食糧」が中国から輸入した。同スーパーでは６日に４０袋入荷し、１２袋を販売したという。千葉県は２１日、輸入業者に回収命令を出した。
　試買検査は１０日に同スーパーで実施。県が一般消費者に委嘱している食品表示ウオッチャーが同煮豆やワイン、漬物、うどんなど１３品目を選び、県食品安全検査センターが食品添加物などを調べた。煮豆から二酸化硫黄が基準値０・１グラムを上回る０・２２グラムを検出。今回のケースでは人への影響はないという。
　同検査は０２年秋から実施。昨年は１４０品目を検査し違反は１例あった。今回で違反は２例目。今年度は１８５品目の検査を予定している。【山田泰蔵】
（毎日新聞）

草津市の給食弁当製造会社「Ａ」で調製された弁当を食べた人たちが食中毒症状を訴え、県は２２日、同市青地町の同社工場で２１日に作られた弁当を原因とする食中毒と断定、同工場を２３日から５日間の営業停止処分にした。発症者は県内外で計２１８人にのぼり、２２日午後４時現在、２０人が入院している。
　県によると、弁当は２１日に２種類８５５５食が、県内や京都府の営業所を経由して２９３１事業所に配達された。症状を訴えた人は、県内では守山、草津、大津など１６市町の７９人。県外は京都府の１１５人が最多で、他に大阪府、兵庫県、三重県、奈良県の４府県合わせて２４人。入院者の症状はいずれも重くないという。症状などから、県は黄色ブドウ球菌が原因と推定している。【小松雄介】
（毎日新聞）

東京の社団法人「農山漁村文化協会」が全国から募集した０４年度「故郷に残したい食材」（１１５点）に県内から、みとり豆▽耶蘇芹（やそぜり）▽さといもの日田１号▽海藻のくろめがこのほど選ばれた。
　各地域で伝統的に栽培、採集され、地域の個性的な食材を発掘するのが狙い。みとり豆は、宇佐地方でお盆に赤飯に入れて炊く風習があるという。耶蘇芹は竹田市や湯布院町に自生する野草で、日田１号は日田地方のやや細長い形をしたさといも。県沿岸部では、くろめを刻んでご飯にかけて食べるという。問い合わせは、県安全流通室（０９７・５３６・１１１１、内線３６５６）。【藤原弘】
（毎日新聞）

◇かまどでご飯炊き、など
　日本の米文化、食生活を見直そう−−と、伊勢市宇治浦田、ＮＰＯ法人五十鈴塾が、来年３月まで、小学生を対象にした「ちびっこ体験塾」を開催する。１５〜２５人のグループで、かまどでご飯炊きなどをする児童を募集している。
　同塾は、伊勢神宮・内宮への参拝者でにぎわうおはらい町通りに、木造２階建ての中央舎、右王舎、左王舎の３棟を建設、０２年９月にオープンした。右王舎の土間には、今では滅多に見られなくなった人力で水をくみ上げる井戸や、鉄釜でご飯を炊くかまどなどを備えている。
　ちびっこ体験塾は昨年に続く企画。かまどのご飯炊き、炭をおこし七輪を使った魚の干物焼き、みそ汁・おにぎり作りと、かつての日本の暮らしを体験する。時間は、午前１０時〜午後１時。参加費は材料費を含め無料で、予約が必要。
　同塾では「日本の伝統的な食事作りが、楽しく体験できる、ユニークな企画にぜひ参加を」と呼びかけている。問い合わせは同塾（０５９６・２０・８２５１）まで。【沢木繁夫】
（毎日新聞）

製造法が受け継がれた伝統ある産地名がつくブランド食品や農産物を公的に登録し、偽装品を出回らせないようにする制度を世界に広めようと、欧州連合（ＥＵ）駐日欧州委員会代表部は二十二日、「ＥＵ地理的表示（ＧＩ）セミナー　名品をどう守るか、生産者と消費者の視点から」を福岡市内で開いた。
　基調講演したポール・バンドーレン欧州委員会通商総局長は「制度導入で消費者に適正な選択肢を提供できる」と日本での早期普及を促した。
　事例紹介として、ＧＩ登録を受けるフランス・ロックフォール地方チーズ生産者組合のマリエ・ヴェルダゲ理事長が「ＧＩのないチーズに比べ自分たちのは三割高く売れており、農家や加工業者の収入増につながっている」と効果を報告。そのほか、インドのコメ、メキシコの酒「テキーラ」のＧＩをどう守っているのか、両国関係者が紹介した。
　ＧＩは、地域固有の原料や製造法を使った製品の原産地を特定できる表示のこと。九州では熊本県の「球磨焼酎」などがそれに当たる。ＥＵ諸国では一九九二年、模倣品を締め出すことを目的に各国政府がＧＩを登録する制度を創設したが、日本は導入していない。　
ＥＵは世界貿易機関（ＷＴＯ）交渉でも、加盟国も制度を設け、各国協力して模倣品を排除すべきだと主張している。
（西日本新聞）

【ロンドン22日時事】妊娠を計画している女性は、大豆製品を食べるのを控えるべきだ−。22日付の英紙ガーディアンなどは、英専門家がこのほど、デンマークで開かれた出生に関する学会でこのような研究結果を発表したと報じた。大豆に多く含まれるゲニスティンという物質に、妊娠を妨げる働きがあるという。
　発表したのはロンドン大キングズ・カレッジのリン・フレーザー教授。あらかじめ採取した人間の精子とゲニスティンの化合物を使って実験を行ったところ、精子は化合物に接触した途端急激な化学反応を開始した。このことから同教授は、ゲニスティンには卵子に到達しようとする精子の衰弱を早める作用があると結論付けた。　
（時事通信）

甲州の山里に伝わる伝統の「長寿食」が、健康ブームにも乗って人気を集めているという。山梨県東部の上野原市棡原（ゆずりはら）地区。健やかに年を重ねる達人たちが代々食べ継いできた、その味と実力を確かめに出かけた。【三角真理】
　◇「９０代で農作業」元気の源
　新宿からＪＲ中央線に約１時間揺られ、上野原駅で下車。さらに車で約２０分走った山あいに棡原地区がある。地元のＪＡクレインが経営する、緑に囲まれた食堂「ふるさと長寿館」で、伝統の長寿食が味わえる。
　自然が豊かで空気はいい。でも、なぜここで長寿食？　「棡原は長寿の里として知られる地区ですから」と説明してくれたのは、長寿館の山口好昭館長（６４）。１９６８年、この地区の高齢者の暮らしを同県の医師らが調査し、夫婦そろって健康に暮らしている住民が多いことを評価した。これが報道されたのが「長寿の里」として知られるきっかけだった。当時、同地区の全人口（１３０５人）のうち７０歳以上は８・１５％で、全国平均の２・６５％を大きく上回っていた。
　全国的に高齢化が進んだとはいえ、今も長寿の里であることに変わりない。上野原市は人口約２万９０００人。今年５月１日現在、棡原地区の住民１４５３人のうち６５歳以上は３１・５％。全国レベルの推計値１９・９％を１０ポイント以上も上回る。「今もお年寄りは元気ですよ。８０代、９０代の方が農作業にいそしんでいます。昔から指摘されていましたが、住民の健康の源は、この土地に伝わる郷土食と関係ありそうなのです」と、山口さん。その郷土料理を売り物にしようと、９２年にＪＡがオープンしたのが長寿館というわけだ。
　●懐かしい味
　さて、そのメニュー。６５０円と手ごろな「おふくろ定食」から、品数が増えるに従って古希、喜寿、米寿と続き、２１００円の「白寿」までのコースがある。少し豪華な「喜寿」（１５７５円）を作ってもらった。お膳（ぜん）いっぱいに並んだのは計１１品。まず、もちもちした食感のきびごはんだ。白米８に対してきび２の割合。「この粘り気に、初めての人も『おいしい』と気に入ってくれます」と、調理場を預かる坂口実さん（６５）が説明する。「一番人気は、このたまじですね」。このあたりでそう呼ぶ、小さなジャガイモのみそ煮のこと。３時間も煮込まれ、つややかなアメ色に輝くイモは、どこか懐かしさを感じる甘辛さだった。野菜のてんぷらはニンジン、マイタケ、春菊。地元産の春菊はしっかりした苦みがある。

　そしてイモの一種、ヤツガシラの茎を干したイモガラとニンジン、油揚げの煮物。「昔はどこの家でもヤツガシラの茎を干して保存食にしていました」と山口さん。地元産ワラビのおひたしは、季節によってダイコンの煮物やきんぴらゴボウなどになる。このほかにネギみそ。温かいそば、あゆの塩焼き、キュウリの漬物、さしみこんにゃく、酒まんじゅう。いろいろな野菜を味わえた。数えてみると８種類。季節によって多少変化するといい、それも楽しめそう。
　●幸せの記憶
　正午を回り、約４０席のこぢんまりした店内は中高年のお客さんでにぎわい始めた。おふくろ定食を楽しんでいた神奈川県藤野町の吉村里枝さん（５４）は「家では息子たちに合わせて肉料理が多くなるので、ヘルシーな食事がうれしくて時々来るんです」。一緒に来ていた山梨県大月市の石井節子さん（６４）も「子供のころはこういう食事でした」と懐かしそう。「このネギみそ。子供のころ、これでごはんを腹いっぱい食べられると幸せでね。今では都会と同じような食事を作る家が多くなって地域の色合いが薄れてきたね」。そう話したのは、夫婦で来ていた地元の花本三千雄さん（７４）。体にやさしいだけでなく、郷愁も誘う食事なのだ。
　最近は、評判を聞きつけた団体客も訪れ、食堂の利用客は年間約２万５０００人。９２年のオープン当初の２倍以上に増えているという。「健康食ブームが続くだけに、口コミで広がったようです」と山口さん。
　●色とりどりの食材を
　さてこの長寿食、栄養的にはどうなのか。料理研究家の村田裕子さんは「きびやこんにゃく、イモガラなど食物繊維がたっぷり含まれ、高齢者の食事にいいですね。食物繊維は腸の働きを活性化させて老廃物を体外に出し、必要な栄養分を取りやすくします」と評価。さらに「ジャガイモは加熱しても壊れにくいビタミンＣが多い。体から塩分を排出し、高血圧予防に有効なカリウムも豊富。こんにゃくは腹持ちはよいのに低カロリーで、肥満防止になります」と、説明した。
　ジャガイモは１００グラム中のビタミンＣが３５ミリグラムで、サトイモ（６ミリグラム）やサツマイモ（２９ミリグラム）を上回る。こんにゃくは１００グラムで５キロカロリーほどだ。村田さんに中高年世代の食事のアドバイスを聞いた。「エネルギーと塩分を取り過ぎないように注意すること。また、食物繊維に加え、白身魚や大豆たんぱく質など良質のたんぱく質をしっかり取ってください。骨粗しょう症予防に乳製品、小魚も取ってほしいですね。栄養素で考えるのは大変なので、赤、黄、緑、といろいろな色の食品が並ぶようにするのもアイデア。不足した栄養素があれば、翌日補足する構えでいいでしょう」
　さまざまな食品が並んだ、伝統の長寿食のお膳を思い浮かべながら、日々の食事を考えることにしよう。
……………………………………………………………………………………………………
　◇長寿館に聞いた「たまじ」の作り方
　＜材料＞小玉のじゃがいも１キロ、油大さじ３、みそと砂糖は適量
　＜作り方＞ジャガイモは洗って皮のまま使う。鍋に油を入れ、ジャガイモをいためる。水をひたひた程度に加え、みそと砂糖を入れて２〜３時間煮込む。こげつかないように気を付ける。

毎日新聞

沖縄国税事務所は２０日、市販泡盛の酒質調査の結果を発表した。「一般酒」「古酒」「マイルド古酒」「樽（たる）貯蔵酒」「花酒」の分類で２００５年１月に県内酒販店から買い上げた１４８点の泡盛などを、官能評価（きき酒）と理化学分析で調査したところ、今年の市販泡盛は古酒が総合的に良好で非常に高く評価された。
　官能評価は琉球大農学部の石原昌信講師（応用微生物学）ら２０人の品質評価員が泡盛の香り、味、総合品質について４段階で評価。その結果、一般酒は従来の泡盛の強烈な個性を持った製品は、ほとんど姿を消し、まろやかで甘みのある製品が増えた。味の濃淡については「淡麗できれいなものから濃醇で飲み応えのあるものまでバラエティーに富んでいる」と評された。
　古酒の評価は「まろやか」「甘い」と評価されたものが多く、熟成によるまろやかさと古酒香、泡盛の特徴である甘みを併せ持ち、さらに香味に特徴のある個性的なものが多かった。
　化学分析では、酸度は一般酒より古酒が高めとなることや、数値が大きいものほど「濃醇」になる傾向があり、小さいものほどより軽快な酒となる傾向があった。
（琉球新報）

「学校給食牛乳の紙パックは、ほとんどリサイクルされていないらしい」と聞いて驚いた。長いところでは何十年にもわたって焼却していた。教育現場という子供たちが毎日集う場所で、もったいないことに大量の資源が捨てられ続けてきたのだ。
背景には「飲み終わった紙パックは、業者が処分してくれる」と割り切り、「ごみ」の行く先を真剣に考えてこなかったことがある。「飲み終わったら捨ててしまう」が習慣になると、「紙パックはリサイクルできる」ということを見落としてしまうのかもしれない。
最近は、「学校版環境ＩＳＯ」を打ち出すところが出るなど、学校現場でも環境への関心が高まっている。もう一度身近な生活を見直すことで、さらにその活動を充実したものにしてほしい。【辻本貴洋】
（毎日新聞）

兵庫県豊岡市で、夏の特産品・高原キャベツの出荷が始まりました。
豊岡市日高町の神鍋高原では、およそ７０の農家が高原キャベツを生産していて、関西で唯一の高原キャベツとして「甘くておいしい」と人気があります。今年は雨が少なかったため、例年より２週間ほど収穫作業が遅れていて、出荷量も例年の１０分の１程度しかありませんが、１つ１つの出来は上々だということです。全国的にキャベツの値段が大幅に下がっていますが、この高原キャベツは出荷量が少ない上に人気があることから、値段はあまり下がらずに店頭に並ぶことになりそうです。神鍋高原のキャベツは、来月下旬頃までに、およそ１万ケースが地元や京阪神方面などに出荷されるということです。
（朝日放送）

神戸製鋼所が独自開発した、ニッケル合金を使ったメッキ技術「ケニファイン」に、新型肺炎（ＳＡＲＳ）のウイルスに性質が近い「コロナウイルス」の殺菌効果があることが、岩手大農学部の平野紀夫助教授らの研究で分かった。今月末に米国での学会で発表する。神鋼はケニファインを鍋やざるなどの調理用品に応用、食品を扱う工場ラインや飲食店への普及を狙う。
　コロナウイルスは人を含む動物の体内で増殖し、呼吸器や消化器、中枢神経系疾患の原因となることが知られている。神鋼のメッキ技術はニッケルを主原料とする合金を使用。メッキ状態で表面から染み出すイオンが、細菌の生体に作用して死滅させる。
　平野助教授らは、３７度の状態でコロナウイルスを培養した液にメッキとして使うニッケル合金の粉末を混ぜた。３時間後にはコロナウイルスの個体数が１０００分の１ほどにまで減った。また、同じ温度でケニファインとステンレス、プラスチックの皿を並べて１２時間後のウイルス個体数を比べたところ、ケニファインでは１０００分の１近くにまで減ったのに対し、他の２枚の皿では８分の１程度が生存、殺菌効果のスピードの違いが示された。【清水直樹】
（毎日新聞）

【パリ20日時事】パリで大ブームとなっているすし店について、仏紙フィガロはこのほど、約4割の店舗に衛生上の問題があり、9割近くが日本人以外の経営による「まがいもの」だと批判する記事を掲載した。
　この記事は、辛らつなレストラン批評で日本でも知られる同紙のフランソワ・シモン記者が執筆した。それによると、パリ市内で営業するすし店の数はこの4年間で倍増し、約600店を数える。しかし、その多くは魚の切り方が粗雑など問題が多いという。 　シモン記者は、日本ですしの板前になるには長期の修業が必要なのに、フランスでは簡単に開業できることから、こうした「すし店もどき」がはびこっているとみている。　
（時事通信）

京都府山城北保健所（宇治市）と滋賀県は２１日、滋賀県草津市青地の給食弁当製造販売会社「Ａ」の弁当を食べた宇治市や守山市の計７９人が、嘔吐（おうと）や腹痛などの症状を訴え、少なくとも８人が入院した、と発表した。滋賀県は食中毒の疑いが強いとみて、同社を立ち入り検査した。
　この日午後４時ごろ、宇治市内の食品加工機械製造会社で従業員１１人が症状を訴えたのをはじめ、城陽市役所（同市寺田）の職員２人や京田辺市、井手町の事業所など府南部五市町の計１６カ所の３５人が救急搬送され、午後１０時までに府内で計５７人が病院で治療を受けた。
　滋賀県では守山市役所の職員７人をはじめ、草津市や守山市、日野町の計２２人が症状を訴えている。
　同県によると、同社は草津市の工場で２０、２１の両日につくった弁当は約１万７０００食に上り、配送先は滋賀県や京都府のほか大阪府、奈良県に及ぶ。府山城北保健所などは被害が広がる可能性もあるとみている。
（京都新聞）

県生活衛生課に２０日入った連絡によると、大垣市の焼き肉店「Ａ」で食事した同市内の県立高校の１７〜１８歳の生徒２１人（男２０人、女１人）と、別のグループの２７〜４７歳の５人（男３人、女２人）の計２６人が、それぞれ発熱や下痢などの症状を訴えた。このうち２人から食中毒菌「カンピロバクター」が検出されたため、県は同店を原因とする食中毒と断定。同店を２０日から５日間の営業停止処分にした。男子生徒（１７歳）が入院しているが、いずれも軽症で快方に向かっているという。２６人はいずれも豚ロースや牛カルビを食べていた。【式守克史】
（毎日新聞）

静岡市保健所は２０日、同市葵区常磐町１の飲食店「Ａ」で１０〜１４日のあいだに会席料理を食べた３８人が食中毒の症状を訴えたと発表した。患者の便からはノロウイルスが検出された。患者は全員快方に向かっている。同店は１６日から営業を自粛している。同市保健所は同店に２０日から当分の間営業禁止とする命令を出した。
　保健所によると、魚介類の刺し身を含む会席料理を食べたのは職場の同僚など４グループ６５人。うち同市内の男性（４２）ら３８人は下痢や発熱などを訴え、１６日になって診断した医師から食中毒が市に報告された。【吉崎孝一】
（毎日新聞）

県食品安全対策課に２０日入った連絡によると、高畠町高畠の焼肉店「Ａ」で食事をした男性２人が食中毒になった。置賜保健所は同日、同店に対し、２２日までの３日間の営業停止を命じた。
　同課によると、南陽市と高畠町の２０代の男性２人は９日、同店で焼き肉、牛レバー刺し、ユッケなどを食べ、１２〜１３日に下痢や発熱などを発症。男性２人は医療機関で受診して１人が入院。食中毒原因菌のカンピロバクター属菌が検出された。【辻本貴洋】
（毎日新聞）

県保健衛生事業団は２０日、農産物の残留農薬の効率的な分析が可能になる新機器を導入したと発表した。これまで農薬を個別に分析していた処理の手間がなくなり、多成分を一斉に分析できるようになった。国が来年から新たに導入する農薬規制に対応したい考えだ。
　同事業団はこれまで１つの農薬についての検査を食品加工業者や流通業者から年間約６０件請け負ってきた。新たな分析機器では、複数の農薬について一度に分析ができ、８月からの導入時には約１７０の農薬について約３０分で分析ができるという。料金は４万円前後を予定している。
　導入の背景には、食品衛生法改正で導入される「ポジティブリスト制」がある。来年５月から導入される予定で、厚生労働省は最終的に７００以上の農薬項目を検討しているが、膨大な検査項目の実効性が課題だ。
　県でも現在、特産品のイチゴなど年間２５種（０４年度）を検査しているが、農薬数は６０項目に過ぎない。同制度の導入に伴い、検査の前に実施するスクリーニング（ふるい分け）制度を開発中という。
　同事業団は「新制度の導入で市場が様変わりするだろうが、新機器の導入で食の安全確保のための生産者の要求に応えていきたい」と話している。【関東晋慈】
（毎日新聞）

◇関係者４８１人対象、感染者は５９人 　臼杵市内の社会福祉施設で起きた腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７）の集団感染で、県は２０日、関係者計４８１人を対象にした検査が２１日にも終了する見通しを明らかにした。これまでに計５９人の感染と４２１人の陰性を確認、未判明者は１人となった。２０日には県の要請を受けた国立感染症研究所感染症情報センター（東京）の主任研究官ら４人が来県、県と合同で感染経路などの解明へ向けた調査を始めた。【藤原弘、井上元宏】
　県健康対策課によると、感染した５９人は小学低学年〜７３歳。施設の入所・利用者５３人▽施設職員５人▽利用者の家族１人。５９人目が判明した１６日以降は感染者は出ていない。入所者が通う養護学校関係者への感染はなかった。いまも入院している小、中学男子計３人のうち小学低学年男児１人が重症で、２人は回復に向かっている。
　県によると、同センターによる調査は、患者の当時の行動や施設などへの聞き取りなどを来月１日ごろまで行い、２カ月後に調査結果をまとめたいという。県食品安全・衛生課によると、食材の検査や給食室の壁のふき取り検査でも感染経路は分かっていない。
　集団感染を出した社会福祉法人の理事長は「調理室は毎日殺菌していたが、週１回消毒していたトイレや風呂場のドアノブなど細かい所が不十分だったかもしれない。感染予防を含めたマニュアル作りを始めていた矢先だった」と話している。
　同センターによると、Ｏ１５７の感染者が５０人を超えたのは、福岡市の保育所での１１２人（０２年６〜７月）や宇都宮市の病院・老人保健施設の１１１人（同８月）などのケースがある。
（毎日新聞）

輸入豚肉をめぐる関税法違反疑惑で、東京税関は二十日、同法違反（脱税、譲り受け）の罪で食肉輸入会社「成幸」（兵庫県西宮市）の仲田正夫社長（６４）や大手食肉加工会社「伊藤ハム」（同）の水谷正徳幹部（５５）ら六人と両社など四社を東京地検特捜部に告発した。特捜部は近く、六人を在宅起訴するとともに、伊藤ハムなども起訴するとみられる。
　ほかに告発されたのは中堅商社出身の食肉ブローカーで成幸の鳥原昭三元顧問（７３）や伊藤ハムの三科功次幹部（４５）、食肉卸会社「ニッポウ」（千葉県市原市）の畠中耕次役員（６２）、食肉卸会社「肉好」（新潟県中条町）の花野友象役員（６３）と両社。
　税関の調べによると、仲田社長と鳥原元顧問は平成十四年四月から十五年十月までの間、アイルランドなど四カ国から百六十一回にわたって豚肉計約四千百三十トンを輸入した際、一キロ当たりの輸入価格が差額関税制度の基準価格よりも百−三百円安かったのに、基準価格とほぼ同額とする虚偽の仕入れ書を税関に提出。十億四千六百万円の関税に対し九億四千百万円を免れたとされる。
　通関手続きは食肉輸入会社「アマックス」（東京都港区）など二つの休眠会社が行っていたが、仲田社長らが両社に社長を派遣するなど実質的に経営支配し、脱税の構図を指南していた。
　水谷幹部らは仲田社長らが輸入した豚肉が脱税されていることを知りながら、購入した疑いが持たれている。水谷幹部らは鳥原元顧問とアイルランドなど輸入先に豚肉の管理状態を視察に行くなどしていた。
　東京税関はこうした事実などから、仲田社長や水谷幹部が会社の業務として違法行為に関与していたと判断。関税法の両罰規定に基づき、法人も告発した。
　税関の告発を受け、農水省の石原葵事務次官は同日の記者会見で、「伊藤ハムなどの担当役員を呼んで、事情を聴きたい」と述べた。
　伊藤ハム広報・ＩＲ室の話「告発を受けたという事実に関しては、ことの重さを厳粛に受け止めております」
（産経新聞）

中国茶や健康食として注目されている薬膳（やくぜん）の効能を科学的に検証する研究が、横浜市と横浜中華街、大学教授の産学官の連携で今年度スタートする。

　中国の食に関する知識や食材が豊富な中華街という“資源”を生かし、市民の健康増進に取り組む。

　薬膳は、病気になる前に食事で機能回復を図るという予防的な中国医学に基づくもので、生薬の原材料などが食材に使われる。

　研究には、生活習慣病や活性酸素の研究が専門の京都府立医大の吉川敏一教授をはじめ、京都大、神戸大などの教授５人が参加。中華街からは、料理店や貿易会社の経営者有志で作る「薬膳研究会」が、中国に伝わる食材や調理法などを提供する。

　当面の研究対象は、脂肪分解作用などがあるとされる「くわいと大豆、冬瓜（とうがん）のスープ」など４種類の薬膳スープと、コレステロールを下げる効果などがあるとされている３種類の中国茶。食材や茶をマウスに与え、血液検査などで効能を調べる。

　分析結果は、薬膳料理を出す中華料理店が紹介したり、市内の食品会社や製薬会社が、厚生労働省の特定保健用食品の許可を得る際に活用してもらったりする。
（読売新聞）

２０―６０歳代の男女１４５人を対象に血液中のＰＣＢ（ポリ塩化ビフェニール）濃度を調べたところ、全員からＰＣＢが検出され、年齢が高いほどＰＣＢ濃度が高いことが、千葉大学の調査でわかった。

　調査は今年２月、各年代ごとに協力者を募集し、１４５人分の血液を分析した。その結果、全員の血液から最高で１グラム当たり５・２７ナノ・グラム（ナノは１０億分の１）、平均で０・６５ナノ・グラムのＰＣＢが検出された。一方で、食生活や生活環境などと血中ＰＣＢとの相関関係はわからなかった。

　測定結果について同大の森千里教授は「健康への影響を心配する濃度ではない」としながらも、「ＰＣＢの血中濃度からみると、ダイオキシンなどほかの残留性化合物もある程度血液中に蓄積されていると予測される」と指摘する。

　ＰＣＢはコンデンサーの絶縁油などに使われる化学物質で、環境中で分解しにくく、主に魚などの食物を介して人に蓄積する。１９６８年にはＰＣＢが混入した米ぬか油によるカネミ油症事件が起こったが、当時は血中ＰＣＢ濃度を測定する技術がなく、発症５年後の濃度測定では患者平均で７ナノ・グラムだったという。

　森教授は「今回の調査のように比較的安価にできるＰＣＢの簡易測定を広く実施すれば、人間の体にどれだけの化学物質が蓄積しているかある程度予測できる。将来世代への影響を防ぐためにも早期の検査態勢の整備が必要」としている。
（読売新聞）

ユニークな外観でディスプレー用として人気がある「四角スイカ」の出荷が２０日、香川県善通寺市のＪＡ香川県仲多度営農センターで始まった。
　午前８時半には、約７０個の四角いスイカが台に並び、農家の人たちが次々とリボンをつけて箱に詰めた。作業は７月１５日ごろまで続く。
　四角スイカは２５年ほど前に、スイカの産地低迷を打開しようと、研究・開発が始まった。スイカが小さいうちに四角い枠の中に入れて作る。現在８軒の農家で栽培されている。
　今年は約８００個を東京や大阪方面に出荷予定。一部は中国にも輸出される。値段は１個約１万円。甘みが少ないため食用には向かないという。
（共同通信）

スイスの食品大手・ネスレの粉ミルクに含まれるヨード量が国家基準を超えていたとして、地元メディアは連日その経緯を報道、「ネスレ」ブランドのイメージダウンは避けられない情況となっている。内販市場の拡大により参入が相次ぐ外資食品企業だが、品質管理を一歩誤ればメディアや消費者から総攻撃を受けることを示唆している。背景には、中国人の権利意識向上や外資企業の消費者向け対応策の欠如などがあり、問題は複雑な要素を含んでいるようだ。【北京・新田理恵】

　今回問題とされた粉ミルクは、ネスレが黒竜江省に設立した合弁会社・双城雀巣有限公司が生産した「金牌成長3＋」という乳幼児向け商品。中国の品質基準では、粉ミルク100グラム当たりのヨード含有量は30〜150マイクログラムと定められているのに対し、同商品からは191〜198マイクログラムが検出された。

　ヨードの過剰摂取は、欠乏した場合と同様、甲状腺の異常を引き起こすとされている。

　これに対し、ネスレ側は当初「国際基準はクリアしている」と主張。さらにヨード含有量の超過は原料となる牛乳の成分の変動によるものだと弁明したほか、「1日当たりの摂取量を800マイクログラムに抑えれば健康に害は無い」とあくまで同商品の安全性を強調した。実際に問題の商品による健康被害は報告されていないものの、安全性を主張することで謝罪表明が後手にまわり、一層消費者のひんしゅくを買う結果となった。

　16日付中国経済時報によると、中国の粉ミルク市場は50億元。毎年2けた成長を続けており、米国に次ぐ世界第2の規模にまで成長している。その粉ミルクの品質が原因で、中国では昨年、乳児が発病、死に至るケースが続出。人々に大きな衝撃を与えたことも、今回のネスレの問題への関心を高めたと言える。

　一連のネスレの対応について、一部地元メディアは「ごう慢だ」と批難。消費者の外国ブランドに対する信頼を盾にした「背信行為」と切り捨てるなど、中国人の中に根強い外国ブランド「崇拝」を疑問視する論調が強まっている。また、民族ブランドの価値見直しを訴える意見も出ており、外国ブランド食品への信頼が揺らいでいる。

　今回ネスレは国際基準を安全性の根拠の一つとしたが、日中通商関係者は「やはり現地の基準に則るべき」と指摘。一方、世界貿易機関（WTO）加盟によって中国の国際法規への加入が進んでいることから、採用する基準にどれだけ拘束力があるかなどを考慮する必要があるとしている。

　■「最も受け入れ難い」二重基準への疑惑

　今年3月には、米食品メーカー・ハインツの唐辛子味噌から発がん性着色料「スーダンレッド1」が検出されたとして、大きな話題となった。その後、ケンタッキー・フライド・チキン（KFC）の2つのメニューにこの着色料が使用されていることが明らかとなり、この商品の一時販売中止を余儀なくされている。

　さらに同月、米国で英蘭系食品・日用品大手ユニリーバのリプトン・インスタント紅茶に含まれるフッ素化合物が基準を大きく超えているとの研究リポートが発表されたと、中国でも大きく報道された。結局、中国で販売されている製品には問題がないと結論付けられたが、中国人の間で外国ブランドの品質に対する不安が広がったのは事実のようだ。

　このような事態について、商務部の多国籍企業研究部門の関係者は「中国市場での発展を考えるなら、多国籍企業はダブルスタンダードを捨て、中国の社会発展と環境保護にも責任を負うべき」と述べ、一部多国籍企業が中国向けには品質の劣る製品をまわすなど、先進国向けとは異なる基準を採用している可能性を示唆した。

　専門家らも、昨今外国ブランド食品の品質問題が取りだたされる背景には、（1）中国の食品管理部門と消費者の品質に対する意識の向上（2）多国籍企業の品質監督部門によるダブルスタンダードの採用――の2点があると指摘。ダブルスタンダードにみられるような中国市場に対する軽視は、「中国の消費者が最も受け入れ難い態度」としている。

　■消費者クレーム19％増、意識の変化明確に

　北京市を例にとると、同市消費者協会が2004年に受理したクレームは2万1,732件に上り、前年に比べ19.1％増加した。食品に限らず、消費者の品質に対する意識の向上を表す数字と言える。商務部によると、こと食品については一類食品（主に主食を指す）への消費者の信頼度が50％を下回るというデータもある。食品は消費者にとって最も身近な商品だけに、これまで「外資＝高品質」と捉えられてきた外国ブランド食品の品質問題は消費者に大きな衝撃を与え、過剰ともとれる反応を引き起こしたとみられる。

　日中通商関係者は「以前は外国ブランドの食品と言えば輸入物が中心だったが、小売分野の開放も追い風となり、巨大市場を狙って内販拡大を図る外資メーカーがどんどん進出してくるだろう」と予測。中国の関連部門も品質基準の整備を進め、法律を強化してくるのは確実で、社内基準が特に厳格だと言われる日系企業にとっても、より一層の品質管理が求められるのは間違いなさそうだ。
（NNA）

北海道函館市のファストフードチェーン「ラッキーピエロ」（王一郎社長）は２０日、新メニュー「くじらバーガー」の試食会を行った。２３日から全１０店舗で販売する。１個３８０円。
　調査捕鯨で捕ったミンククジラの肉を使用。高温で竜田揚げにし、軟らかく仕上げた。肉を納入する共同船舶（東京）によると、捕獲を禁止されていない小型クジラを使ったハンバーガーはあるが、ミンククジラの肉では初めてという。
　函館はかつての捕鯨基地。王社長は「最近はホエールウオッチングでクジラを見る機会が多いが、鯨食文化も大切にしたい」と話している。
（共同通信）

仙台市保健医療課は２０日、宮城県外の東北地方に住む男児（３つ）が病原性大腸菌Ｏ１２１に感染、同市青葉区の病院に入院していると発表した。血便や血尿が出る重症で、現在も下痢が続いているという。
　同課によると、男児は今月７日に下痢を発症。９日に近くの病院で受診して入院したが、翌１０日に仙台市青葉区の病院に転院した。この病院の検査で１９日にＯ１２１感染が分かり、仙台市青葉保健所に届けがあった。
　男児の家族に発症者はいないが、感染の有無を確認している。同市は男児の住む県に連絡し、感染原因の調査などを依頼した。
（共同通信）

子どもの誤飲は、生後６カ月を超えると急増し、４歳以降は大幅に減少する−−。国民生活センター（東京都港区）の５年にわたる大規模調査で、誤飲事故の全体像が浮かび上がった。調査をもとに誤飲を防ぐ注意事項と対策をまとめた。

　同センターは、００年４月〜今年１月、全国２０カ所の協力病院から寄せられた食品以外の異物による誤飲事故を分析。１０歳未満の子供の誤飲事故は２７１４件で、風呂でのおぼれのような家庭内などで起きた事故全体の１４％にのぼった。０歳が１０４４件と最も多く、このうち生後５カ月までは２７件なのに対し、６カ月以降は１０１７件と急増する。１歳９５６件、２歳３６５件、３歳１５１件、４歳６４件で、年齢を重ねるごとに減っていく。

　誤飲した異物は、たばこが最も多く、１０６１件と４割を占める。以下、医薬品３２９件（約１２％）、玩具１５５件（６％）、洗浄剤等１２６件（５％）、硬貨１２４件（同）と続く。

　京都第二赤十字病院小児科の長村敏生・副部長は「生後５〜６カ月には、つかんだ物を口に持っていくようになるが、食品とそうでない物を区別できるのは早くても１歳半から２歳以降」と説明、生後半年ぐらいからは特に注意が必要だという。

　同センターは「口に入りそうなものは手の届かないところに片づけることが基本。ジュースの空き缶を灰皿代わりにしたり、洗浄剤をペットボトルに入れるなど、まぎらわしい使い方を避けてほしい」と呼びかけている。大人の手の親指と人さし指で作った輪を通るものは、子供ののどを通ると考えてよいという。

　急性中毒の処置方法などは日本中毒情報センター（中毒１１０番つくば０９９０・５２・９８９９、大阪０９９０・５０・２４９９）が電話対応している。【下桐実雅子】
……………………………………………………………………………………………………

　＜異物を飲んでしまった時の応急手当て＞（いずれも手当て後、病院へ）

　●たばこ●

　すぐ吐かせる。ニコチンが体内に吸収されやすくなるため水や牛乳は飲ませない

　●医薬品●

　吐かせる。吐かせやすくするため水や牛乳を飲ませてもよい

　●防虫剤など●

　牛乳は飲ませない。水を飲ませて吐かせる

　●除光液、灯油●

　何も飲ませない。肺に障害を起こす危険性があるので吐かせない

　●トイレ用洗剤、漂白剤●

　牛乳、卵白を飲ませる。食道などの粘膜を傷めるため吐かせない

　●硬貨、ボタン電池●

　吐かせない

（毎日新聞）

和歌山市内の高齢者福祉施設で、入所者４３人と職員３人の計４６人が下痢などの食中毒症状を訴え、検便の結果、サルモネラ菌を検出した、と和歌山市保健所が１８日、発表した。保健所は施設での給食が原因と断定、調理を担当していた業者を１９日から３日間の営業停止にした。１５〜１８日に発症し、全員症状は軽いという。１７日に施設から連絡があった。
（毎日新聞）

食の安全にかかわる農薬の規制が大きく変わろうとしている。国内外で使われる農薬すべてに規制の網を張る「ポジティブリスト制」が、間もなく食品衛生法に導入される。チェック対象は約１０万項目にも及ぶ。膨大な項目をきちんと検査できるのか、厳し過ぎる基準で農産物が出荷できなくなる恐れはないか、など課題は多い。

……………………………………………………………………………………………………

　◇１３０作物に１０万項目の網

　現在、国内で残留基準値のある農薬は２４６種類。それ以外の農薬が食品から検出されても食品衛生法の規制対象にならない。今回導入される「ポジティブリスト制」は、どんな作物、食品についても「人の健康への影響がない農薬の残留量」として、一律に０・０１ｐｐｍ以下の暫定基準を設定する。ただし、リスク評価の定まった農薬は、これと別に基準値が設けられる。

　厚生労働省が今月上旬にまとめた最終案では、８００を超える農薬について基準値が設けられた＝図。現行の２４６農薬のうち、５９農薬はそのまま基準値となり、７１４には含まれていない。基準値はコメや大豆など約１３０種類の農産物や牛肉、魚などにそれぞれ適用されるため、規制項目は１０万近くに上る。

　ポジティブリスト制について、厚労省基準審査課の近藤卓也・食品規格専門官は「消費者にとっての食の安全だけでなく、食品メーカーや農業生産者にとっても、管理の基準が明確になった点で大きな前進だ」と話す。

　◇だれが、どう調べる？−−検査の実効性、課題

　課題となるのは、１０万項目にも及ぶ基準値が守られているかどうかを、だれがどう調べるかだ。諸外国でもポジティブリスト制を導入しているが、日本は食料輸入量が多い分、規制する農薬の数も多い＝表。地方自治体はこれまでも農産物の残留農薬をチェックしてきたが、検査数の最も多い東京都でさえ、年に５０種類前後という。

　安全な食品の供給に取り組む日本生活協同組合連合会（東京都渋谷区）は「１０万項目もあると、たとえ１回の検査に合格しても、その食品が安全だという保証にはならない」と、リスク管理に頭を悩ませる。

　◇飛散の影響、農家は懸念

　生産者にも悩みはある。「ドリフト」と呼ばれる農薬の飛散だ。

　例えば、殺虫剤のフェンブコナゾールを、リンゴ園で使うとする。農薬取締法で使用できる対象作物はリンゴやナシ、茶などに限られ、トマトやスイカ、イチゴなどには使えない。

　リンゴの残留基準値はこれまでの実態に合わせ、比較的緩い１ｐｐｍとなっている。しかし、適用外のトマトやニンジン、ピーマンは一律基準の０・０１ｐｐｍと厳しい。リンゴ園でまいた農薬が、隣の農地に風で飛んで付着するだけで、この基準値を超える恐れが出てくる。たとえ風による付着でも、基準値を超えれば、その作物は流通禁止、回収となる。

　農水省農薬対策室は「農薬をまくときは、ノズルを下に向けて散布するなど細心の注意が必要になる」と生産者に注意を促す。農家からは「健康被害の心配がない程度のドリフトが生じた場合、何らかの救済策が必要ではないか」という声が聞かれる。

　◇ミネラルウオーターも

　ミネラルウオーター類にも、３４農薬の暫定基準値が設定された。農薬はアラクロル（除草剤）、アトラジン（除草剤）、ジメトエート（殺虫剤）、クロルピリホス（殺虫剤）などで、ＷＨＯ（世界保健機関）の飲料水ガイドラインがそのまま採用された。

　水道水については、水道法に基づき農薬や重金属など５０項目の水質基準が定められているが、ミネラルウオーター類にはこれまで法的な基準がなかった。その意味では水道水の方が安心との声もあったが、今回の基準設定でミネラルウオーター類も水道水の仲間入りとなったわけだ。もともと地下深くから採水しているため、農薬が混じる可能性は低いという見方もある。

　飲料メーカーで組織した日本ミネラルウォーター協会（東京都新宿区）によると、これまでメーカーが自主的に水道法の基準項目を調べた結果では、農薬が検出されたことはないという。ただ、町おこしなどでボトル水を製造しているような小さなメーカーの場合は、「基準値の順守をチェックするための費用負担が大変になるかもしれない」と基準違反よりも、検査のためのコストや手間が増えることを心配している。

　◇基準設定に使用増、懸念の声

　国内の農薬生産量は減る一方で、０３年度は８０年度の半分以下になった＝グラフ。

　市民団体の「反農薬東京グループ」（西東京市）は、残留基準を上限として農薬が使われるようになれば、せっかく減少した農薬の使用量が再び増えるのではないかと懸念する。「何年後に何割減らすという数値目標も示すべきだ」と農薬削減に向けた取り組みを訴える。

　◇当初は“暫定”、さらに検討

　約８００の暫定基準は、すでにあった国内の基準や国際基準などを参考に決められた。判断基準のデータがない農薬については、一律０・０１ｐｐｍとなっている。本来ならば、農薬の残留基準値は、動物実験による毒性評価やリスク評価を基に算定される。しかし、０３年５月に改正食品衛生法が定めた来年５月の施行期限までに、８００種類もの農薬について調べるのは現実問題として不可能のため、暫定とした。

　０・０１ｐｐｍは検査で検出できる限界に近い。この程度の微量なら、健康への影響はないという考え方に基づいた暫定基準なのだ。厚労省は施行後に改めてリスク評価を行い、基準値を検討していく方針だ。＜文・小島正美／デザイン・勢古和夫／レイアウト・鈴木直＞
……………………………………………………………………………………………………

　◇もっと知りたい人は…

　厚生労働省のホームページ（http://www.mhlw.go.jp）のトップページにある「緊急情報」の中の「食品安全情報」をクリックし、画面下方の「分野別施策」中の「食品残留農薬」を開くと、ポジティブリスト制の最終案やその解説が出てきます。「反農薬東京グループ」などのホームページも参考になります。

……………………………………………………………………………………………………
（毎日新聞）

ある公立小学校の校長からこんな話を聞いた。「給食費の滞納が増え、年間１００万円以上になる。ＰＴＡの特別会計などで補てんするが何ともならない」

　何度も督促するが「次の機会に」「払えないものは無理」とにべもない。生活保護世帯ばかりでなく、持ち家や自家用車もある家庭でも払わない。教育委員会に相談しても聞き流される。放課後に教員が出かけて集金することもあるという。

　給食費は月額約４０００円。ローンなど生活苦や失業問題もあるだろうが、何より「払わなくても食べさせてくれる」と甘える保護者もいるようだ。「他の学校でも増えていると聞くが実態は分からない」と校長はいう。学校の中だけで処理される問題だからだ。

　文部科学省に聞いても「設置者（市区町村）に任せている」。どのくらいの学校がこの問題に悩まされているのか、誰も全体像を知らない。国も「食育」をうたうなら調べてもいいはずだ。別の校長は「給食が弁当に変われば間違いなく欠食児童がでる」ともいう。終戦直後の話ではない。２１世紀の最先進国の現実だ。

　「学力」以前の問題だと思いませんか？【澤圭一郎】
（毎日新聞）

身近な問題「食」について考える市民フォーラム「人と環境にやさしい安全・安心な“食”の輪〜奈良におけるフードケアを考える〜」（奈良ＮＰＯセンター、フードケア・システム研究会主催）が１９日、奈良市登大路町の県文化会館であった。

　生産、流通、消費のすべてにおいて環境にやさしい「フードケア・システム」を奈良で根付かせるためには、何が必要なのかを考えようと企画された。フォーラムでは、法政大非常勤講師の小松光一さんが「自給と産直で地域をつくる」と題して基調講演した。

　「奈良でフードケアを考える」のテーマで行われたパネルディスカッションには、農家や生協職員など４人のパネリストが参加。農薬や化学肥料を使わない野菜作りの現状や、輸入野菜が増加していることの要因などが発表され、会場からは「どうして自給率が低いのか」などの質問が出されていた。【曽根田和久】
（毎日新聞）

コーヒーや紅茶に含まれるカフェインは、脳の細胞膜上にある特定のタンパク質と結び付いて目覚め作用を起こすことを、大阪バイオサイエンス研究所の裏出良博研究部長らが確認、米科学誌ネイチャー・ニューロサイエンス（電子版）に２０日、発表した。
　睡眠障害の治療や、眠気を防ぐ方法の開発につながるのではないかという。
　裏出部長らはマウス実験で、人間のコーヒー１、２、３杯分に相当するカフェインを注射器で投与、睡眠時間を比べた。
　普通のマウスは投与量が増えるにつれ睡眠時間が短くなったが、遺伝子操作でアデノシンＡ２Ａ受容体というタンパク質を欠損させたマウスは、投与量による変化はなかった。　同様の可能性を指摘されていたアデノシンＡ１受容体というタンパク質を欠損させたマウスは、普通のマウスと変わりなかった。
（共同通信）

「食の安全」。岐阜大主催のシンポジウムに参加した。スーツ姿の男女の学生に混ざって、年輩の男性や主婦らの姿もあり、熱心にメモを取っていた。「食の安全」のテーマについて、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）など食材そのものに関する安全性の問題がまず、頭に浮かぶ。講師の一人、東京大大学院の生源寺真一教授は、食の安全保障、とりわけ、食糧自給率の問題を取り上げた。
　教授は、１９６０年に７９％だった自給率（カロリーベース）が、０３年には４０％まで半減したことを表したグラフを示しながら、「１９８０年代半ばまでは日本農業は健闘してきた。しかし、後半以降は、農業の衰退が自給率の低下という形で現れている」と分析した。食糧自給率を生産額ベースでとると７０％。
　自給率の低下といっても、街なかでは、危機感は薄い。スーパーでは、外国産の野菜や肉が並ぶが、食材の安全性の問題がなければ、今では騒がれることもない。自分自身も同じだ。むしろ、各店舗では一定時間が経過した弁当が一斉に処分され、まだまだ、日本は飽食の時代にあるように思う。
　シンポジウムで、生源寺教授は、高齢化や耕作放棄地の拡大で、担い手や耕地面積が減少している実態を説明した後、日本の食糧自給力に言及した。現在の耕地面積４７０万ヘクタールで生産される食糧のカロリー最大値は、一人１９００〜２０００キロカロリー。「もうギリギリの値になっている」と訴える。
　また、東アジアの経済成長による貧困の解消で、食生活の劇的変化がもたらされることにも触れた解説を聞くと、私たち日本人が、これまで通り食糧を確保できるか、不安もよぎる。
　教授は、岐阜県の自給率を紹介して講演を締めくくった。カロリーベースで２７％、生産額べース４７％。スーパーから国産米が消えた平成のコメ騒動（９３年）を忘れてはならない。【岐阜支局長・山本悟】
（毎日新聞）

大分市保健所は１８日、食中毒が発生した同市奥田の飲食店「Ａ 」に対し１８、１９の２日間の営業停止と調理器具の保管庫を設置するよう改善命令を出したと発表した。
　調べでは、８日夜、同店で食事をした男女７人のうち５人が、１２、１３日に下痢や腹痛などの症状を訴えた。検査の結果、７人全員から、細菌カンピロバクターが検出された。カンピロバクターは生肉につきやすく、牛生レバーか地鶏たたきが原因とみられる。５人の症状は軽く、現在は回復している。
（毎日新聞）

最近よく聞く「血液サラサラ」という言葉。生活習慣病の指標になると言われるが、実際はよく理解できていなかった。自分の血液のサラサラ度が分かる珍しい検査が受けられると聞き、和歌山市湊の和歌山健康センターに行った。【水津聡子】
　◇バランス良い食事、週３回適度な運動など…
　◇ドロドロ傾向では脳こうそくなどの確率高い
　血液は赤血球、白血球、血小板などからなる。同センターではＭＣ−ＦＡＮと呼ばれる機器を使い、血液の流動性を調べる。毛細血管をモデルにした幅７マイクロメートル（マイクロは１００万分の１）のチップの間に血液を流し、速さを測定。検査後、血液が流れる様子を画像で確認できる。
　１００マイクロリットルの血液がチップの間を流れる基準値は男性で４５〜６０秒、女性は３５〜５０秒。血液の流れは主に「白血球粘着能」「赤血球変形能」「血小板凝集能」によって左右される。偏った食事や過度のストレス、運動不足、喫煙などの要因で、それぞれの機能が低下すると血液はドロドロになる。
　同センターの調査では、中性脂肪が多い▽善玉コレステロールが少ない▽体重が重い▽たばこを吸う▽運動しない▽内臓脂肪・皮下脂肪が多い−−などの人は、血液がドロドロの傾向がある。こういう人は、脳こうそくや心筋こうそくなどの危険性が高いという。
　では「血液サラサラ＝健康」なのだろうか。ほっとライフ課の木下藤寿課長（４１）は「血液サラサラはあくまでも健康状態を判断する基準の一つ。例えば、貧血の場合でも血液はサラサラになりますよ」と話す。サラサラ度は薬やストレス、脱水などの影響も受ける。そのため、同センターでは、他の検査を組み合わせて実施している。
　では、血液サラサラのためにはどういう生活を送れば良いのか。木下課長は「血液サラサラのためには、バランスの良い食生活と適度な運動、ストレスをため過ぎない生活が大切なんです」と話す。
　食生活では豆、ゴマ、ワカメ（海藻）、野菜、魚、シイタケ（きのこ）、イモの「マゴワヤサシイ」（孫は優しい）を積極的に食べると良い。「血液がサラサラになる」と、テレビや雑誌で取り上げられた食物だけを食べるよりも、バランス良く栄養を摂取することが大切。運動は毎日１万歩歩き、無理のないペースで週３回以上、継続的に体を動かすこと。また、たばこや過度の飲酒は控え、上手にストレスを解消することも重要だという。
　私も、血液サラサラ検査を受けてみた。血液を採取され結果が出るのをしばらく待つ。血液検査の結果とともに、血液が流れる様子を収めたビデオが完成。早速見てみると、サラサラと血液が流れていた。画像で示されると、かなり説得力がある。木下課長に「コレステロールなどの値もすべて問題ないです」と言われ、ほっとした。
　同センターでは、血液サラサラ度と血液検査が受けられる「血液サラサラコース」（４２００円）▽血液サラサラ度と健康診断を一緒に行う「健康診断コース」（５７００円）▽血液サラサラ度と動脈硬化度、内臓脂肪検査などを組み合わせた「動脈硬化度検診コース」（１万５００円）−−が受けられる。
……………………………………………………………………………………………………
　今回登場した医療機関は、和歌山健康センター（０７３・４５１・３３９８）▽県立医大紀北分院（０７３６・２２・００６６）。
（毎日新聞）

御坊市立給食センターで１３日に調理した給食に、調理設備のナット１個が混入したことが１７日、市議会総務文教委員会で報告された。市教委によると、センター内で起きたとみられる異物混入は０３年４月の運用開始以来、１２件目。
　田中昌巳教育長が報告し、陳謝した。市教委によると、ナット（直径約５センチ、厚さ約５ミリ）は野菜裁断機の刃の固定などに使用。当日は裁断機でタマネギを刻み、カレーを調理した。各校に配送した後の清掃中にナットが外れているのが見つかったという。
　ナットは市立名田小６年のクラスで配膳中、カレーの容器の中から見つかった。市内などの幼稚園と小中学校の計１５施設でカレーを食べたが、児童らに異状はなかった。市議からは「食品を扱う意識が足りない」などの声が出た。【朝日弘行】
（毎日新聞）

お年寄りと児童が昼食を楽しむ「いいこといっぱいランチタイム」が１６日、伊勢市一志町の厚生小学校で開かれた。山川和年伊勢市助役と、同小学校区に住む７０歳以上の独り暮らしのお年寄り２４人が招かれ、同校の３年生児童３４人とおしゃべりをしながら、昼のひとときを楽しく過ごした。
　昼食会は、お年寄りに対する思いやりを育て、独居老人の社会参加を促すことが目的。高齢者福祉を進める厚生地区民生児童委員協議会と、同小学校がタイアップして９０年から続けている。今月１日、児童が一軒一軒訪ねて、手作りの招待状を配った。
　この日は同校１階ランチルームで昼食会が始まった。児童代表の安井美綺ちゃん（８）が「おじいちゃん、おばあちゃんのことが大好き。これからも仲良くして下さい」の歓迎の言葉を述べた。最初は、恥ずかしそうだった児童たちも、次第に会話が弾む。給食の後は、「さくらさくら」や「ふるさと」などの歌や、あやとり、折り紙などを一緒に楽しんだ。最後に、児童が牛乳パックで使った小物入れをプレゼントした。
　同市一之木の阪口そのさん（８６）は「元気でかわいい、子供たちとの交流は楽しい。かわいい子供と一緒の食事は一段とおいしい」とうれしそうに話していた。１７日もお年寄り２３人が招かれる。【木村文彦】
（毎日新聞）

都と横浜市は１６日、大田区と町田市、横浜市の計３カ所にある同系列の飲食店で、牛レバーの刺し身を食べた患者４人が腹痛や下痢などの症状を訴えたと発表した。病原性大腸菌Ｏ１５７による食中毒と断定している。患者はいずれも回復しているという。都内、横浜市内とも、Ｏ１５７による食中毒が発生したのは今年初めて。
　都福祉保健局などによると、患者はいずれも２０歳代の男女。５月２１〜２２日、大田区西蒲田の「Ａ」、町田市原町田の「Ｂ」、横浜市都筑区茅ケ崎中央の「Ｃ」でそれぞれ飲食した。
　保健所などで調べたところ、都内の患者２人と、横浜市の患者２人のうち１人のＯ１５７の遺伝子パターンが一致し、感染源が同一であることが確認された。食品衛生法に基づく厚労省の通知に反し、生食用でない牛レバーを生食用として提供していた。
　大田区と町田市の２店は１７日から６日間の営業停止処分、横浜市の店は１６日付で営業禁止の処分を受けた。【大槻英二】
（毎日新聞）

名寄保健所は１６日、食中毒が発生しやすい気象条件になってきたとして、今年初の食中毒警報を発令した。警報は、予想される最高気温が２８度以上などの条件がそろうと発令される。今回の対象地域は、名寄市や和寒町など上川管内北部の１０市町村。
　道内での今年の食中毒発生状況は１６日現在、１１件（患者数１１６人）となっている。【田中泰義】
（毎日新聞）

◇信用への検査、分析−−横下正彦さん（４６）
　分析研究所は残留農薬の有無や種類、量を調べる専門機関。食の安全への関心が高まるなか、０・０１ｐｐｍ（１億分の１）の微量濃度も見逃さない高感度で検査に取り組んでいる。
　化学メーカーから９８年に転身。キューサイの主力商品である「青汁」の原料、ケールの残留農薬検査を本格的に始めた。契約農家には無農薬栽培を徹底するが、よそから飛散してくる可能性もあり、ごく微量でも検出されれば廃棄する。
　０３年には同社から独立して法人化。食品衛生法に基づく厚生労働相登録機関として外部からの分析依頼にも応じる。３０３種類の農薬を一度に調べる国内トップレベルの技術で、輸入生鮮・加工野菜はもちろん、レトルト食品や健康食品なども対象にし、依頼主は食品メーカーや商社など多岐にわたる。
　検査では、ガス化や液化させた試料を最新の分析機器へ入れ、機器内のチューブを通過するスピードや、電子を衝突させてイオン化した際の反応で農薬を特定する。２０人の分析スタッフが、最短４日で結果を出す。
　自然界で分解されるものなど農薬も進歩しており、いたずらに危険性ばかり指摘して消費者の不安をあおるかのような一部の風潮には疑問もある。とはいえ「基準を超えた残留はメーカーの信用問題にかかわる」だけに日々の検査は真剣勝負。「結果を出すことで国民の健康に貢献できればうれしい」と表情を引き締めた。【石田宗久】
（毎日新聞）