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腸内細菌検査
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行政は、大量調理施設衛生管理マニュアルでは、「調理従事者は臨時職員も含め、定期的な健康診断及び月に１回以上の検便を受けること。検便検査には、従来の検査に加え、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の検査を含めること。」学校給食衛生管理の基準では、「検便は月２回以上実施すること。」としています。
サルモネラや腸管出血性大腸菌O157などの病原菌を保有していても、食中毒症状が出ていない人がいます。このような人を健康保菌者といいます。このような健康保菌者が、本人も気づかないまま調理作業等を行ったために、食品へ病原菌を移し、食中毒事故へと発展してしまうケースが多く見られます。そのような食中毒事故の発生を防ぐ一つの方法として、定期的に便検査を受けることが有効です。便検査により、健康保菌者であるか否かの判断ができ、万が一健康保菌者であった場合には、迅速な対応がとれ、他への感染を防止することができます。 調理施設に対しては、年２回以上の実施を指導されているのですが、本当にそれで良いのでしょうか？感染を予防するという目的で検査をするのなら、食中毒菌の潜伏期間は数時間から７日間程度ですから、やはり月に１回以上検査をした方がいいですね。
●アーテック腸内菌検査の概要
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も く じ
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 プロユース┣ 食品機械用グリス ┣ 業務用トースター ┣ 洗米機 ┣ 業務用圧力炊飯機 ┗ ワインセラー |
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測定関係 ┣ 中芯温度計 ┣ 非接触温度計 ┣ 隔測温度計 ┣ 温湿度計 ┗ デジタルはかり |
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洗浄・消毒 ┣ 環境と手にやさしい 洗剤 ┣ 手洗い石鹸液 ┣ アルコール消毒液 ┣ 除菌剤 ┣ 洗浄ブラシ ┣ たわし・スポンジ ┣ ペーパータオル ┣ ネイルブラシ ┣ 皮膚保護クリーム ┣ オーブンクリーナー ┣ 食器用洗剤 ┗ 床マット |
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服装 ┣ カラーエプロン ┣ 使い捨て手袋 ┣ ペーパーマスク ┗ 帽子・ヘアネット |
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カラーチェック ┣ 抗菌カラー包丁 ┣ 抗菌カラーまな板 ┣ カラーエプロン ┗ テクセルクロス |
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検食 ┣ 検食用バッグ ┗ ディドット |
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水質検査 ┣ 残留塩素測定器 ┗ ＰＨ計 |
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自主検査 ┣ DDチェッカー(寒天培地） ┣ 卓上恒温器 ┣ 蛋白・脂肪残留検出スプレー ┗ 油脂劣化度判定試験紙 |
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その他 ┣ 業務用空気清浄機 ┣ 補虫器 ┣ 防カビ材 ┣ 汚れ落としクリーナー ┣ 非塩ビ系ラップ ┣ ハイテクスパテラ ┣ 防カビ剤 ┗ 便座除菌クリーナー |
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