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★・・☆ RECIPE ☆・・★
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中華風おこわ

★　中華風おこわ　★

１人分
エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 塩分
414.9 Kcal 12.2 g 10.8 g 63.7 g 1.7 g


♪　材料・20人分　♪ 材料

  1. もち米　　　･･･　　2300ｇ
  2. 豚肉こま切れ･･･　 　600ｇ
  3. 干しえび　　･･･　　　25ｇ
  4. 乾燥椎茸　　･･･　　　40ｇ
  5. 乾燥きくらげ･･･　　　15ｇ
  6. にんじん　　･･･　　 150ｇ
  7. エリンギ茸　･･･　　 200ｇ
  8. 竹の子の水煮･･･　　 150ｇ
  9. サラダ油　　･･･　　　30cc
  10. ごま油　　　･･･　　　30cc
調味料ａ.（豚肉用）
1.　酒　　　　　･･･　60cc
2.　醤油　　　　･･･　30cc
3.　生姜　　　　･･･　15ｇ

調味料ｂ.（炒め用）
1.　砂糖　　　　･･･　50ｇ
2.　醤油　　　　･･･ 120cc
3.　塩　　　　　･･･　10ｇ
4.　椎茸の戻し汁･･･ 600cc
　　　　　


★　作り方　★

〜　下ごしらえ（調理開始2時間前）　〜
1. 豚肉を切る・カラーまな板赤 下ごしらえ

・もち米を洗米して、十分な水で浸漬する。
・豚肉を一口大に切り、すりおろした生姜と共に、調味料ａ.で漬け込む
・干しえび・乾燥椎茸・乾燥きくらげをザルにあけて、洗浄した後に水で戻します。椎茸の戻し汁は、調理につかうので（600cc）とっておきましょう。

〜　調理開始　〜
2. 野菜類を切る・カラーまな板青

・戻した椎茸を千切り、きくらげを5o角に切り、にんじん・竹の子・エリンギ茸を短冊に切る。

3. 材料を炒める もち米を加える

・なべにサラダ油を熱して、豚肉を炒めて、2.の食材全てと、干しえびを加えて2〜3分ほど炒める。
・次に、水気を切ったもち米とこま油を加えて、5分ほど炒めて全体に油をなじませる。
4. 調味料を加える

・しいたけの戻し汁600ccと調味料ｂ.を加えて、水分がなくなるまで炒め合わせる。
5. 炊飯ネット ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝ

・炊飯ネットを敷いた穴あきホテルパンに移し、スチームコンベクションオーブンの高温スチームモード115℃で30分蒸す。
・又は、蒸し器で40分程蒸す。

★ＰＯＩＮＴ★

★食材豆知識★
蒸す前に、食材をいためることにより、それぞれの食材の旨味が凝縮されて、薄味ながらも奥深い味に仕上がりになりました。また、もち米を美味しく蒸し上げるコツは、十分に浸漬させておくことです。 もち米とうるち米の違いは、たった一つの遺伝子に違いがあるだけで、でんぷんの性質が少し異なります。しかし、そのために食感には大きな違いがあり、もち米は名の通り、お餅に加工されたり、菓子の材料になったり、いろんな顔をもっていますね。


*** 調理日記 ***

ｶﾗｰまな板

IHｺﾝﾛ
今回はカラーまな板を使ってみました。豚肉などを扱った調理をする場合は、衛生面でかなり気をつかいますよね。まな板を色分けすることにより、調理をする方たちの衛生への関心も高めることができます。
また、ＩＨコンロを使い、強い火力で一気に食材に火を通し、炒めることにより、食材の温度を十分上昇させることも可能で、使った後もサッと拭くだけで簡単に清掃ができました。
調理をする際も、火が出ないので安全で安心ですね。


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