★・・☆ RECIPE ☆・・★
☆。＊：・★・：＊。☆
★ 鶏の香草焼き ★
１人分
エネルギー
たんぱく質
脂 質
炭水化物
塩分
260 Kcal
21 g
18.2 g
0.1 g
2.1 g
♪ 材料・20人分 ♪
★ 作り方 ★
鶏モモ肉をボウルなどに入れ、塩・コショウ・ローズマリー・タイムを使い捨て手袋を使い、手で全体にすり込む。 天板に並べて、オーブンで160℃で焼く。（スチームコンベクションオーブンでは、1/1ホテルパンに並べ、オーブン庫内の中心温度計を使い、まず160℃で中心温度75℃まで加熱し、後に230℃で5分の過熱を行いました。） 鶏肉の中心温度を測ります。 スチームコンベクションオーブンのセンサーを使うと、簡単です。
★ＰＯＩＮＴ★ ★食材豆知識★ 手軽に、お洒落に☆ §香草について§ ***
調理日記
***
調理をする際に、スチームコンベクションオーブンの庫内に付属している、中心温度計を使用し、食品の温度を管理しながら調理をしました。
©2004 artec
1.鶏モモ肉骨付き･･･3800ｇ（20本）
2.ローズマリー ･･･ 4ｇ
3.タイム ･･･ 4ｇ
4.コショウ ･･･ 少々
5.塩 ･･･ 40ｇ
1.
2.
3.
4.
鶏肉に、少しの香草を加えて調理するだけで、ちょっとお洒落な料理が仕上がります。火の通し加減が重要で、加熱しすぎるとパサついてしまいますし、加熱が不十分であれば、食中毒など大きな危険性もあります。味付けは鶏肉重量の１％の食塩を用いました。
古くから、欧州で生活の知恵として活用されてきた香草が、現在では日本でも、フランス料理、イタリア料理の人気と共に高まり、日常に溢れています。食欲促進や消化吸収をよくする効果のほかに、癒し効果なども注目されていますね。出来ればフレッシュの香草がベストですが、乾燥物の保存性の良さも魅力です。香りが強いので使用量に注意が必要になります。
フレッシュは新鮮なうちに使いきり、乾燥物は湿気を寄せ付けないように気を付けてください。
安全な温度まで的確にコントロールしながら調理ができるので安心です。
（通常のオーブンを使用する際には、片手で使える、ペン型中心温度計が、使い勝手が良いと思います。）
また、調理前にクッキングシートを敷いておく事で、洗浄が楽になり、また排水の汚染を防ぐことも出来ます。
[バックナンバー一覧]