★・・☆ RECIPE ☆・・★
☆。＊：・★・：＊。☆
★ カボチャプリン♪ ★
エネルギー
１人分たんぱく質
１人分脂 質
１人分炭水化物
１人分塩分
１人分
210 Kcal
7.3 g
10.3 g
21.5 g
0.2 g
１/２ホテルパン １枚分（２０人分） ♪ 材料 ♪ ♪ ピュレの材料と作り方 ♪
★ 作り方 ★
★ カラメルの作り方 ★ ★ＰＯＩＮＴ★ なめらかプリンにするには･･･ ★食材豆知識★ ◎カボチャについて◎ ***
調理日記
***
みんなが大好きなプリン♪を作ってみました。
©2004 artec
プリンカップでは２０個分
1.カボチャのピュレ･･･800g
2.牛乳 ･･･1000g
3.生クリーム ･･･200g
4.卵（Ｍ） ･･･15個
5.砂糖 ･･･150g
◎カラメル
1.砂糖 ･･･120g
2.水 ･･･50cc
カボチャ･･･1個（約1s）
1.カボチャを半分に切り、種を抜いて皮をむく。
2.カボチャを蒸し器で蒸して、竹串がすーっと刺さるようになったら、熱いうちに裏ごしをしてください。
（冷凍すれば長期保存可能です。）
※好みでカラメルをかけたり、砂糖をふりかけてバーナーであぶったり、飴を作って飾ったりしてください。
砂糖（120g）を鍋に入れて、火にかけて砂糖が色よく焦げ始めたら、水（50cc）を加えて色止めする。（熱が加わりすぎて苦くならないようにすることと、濃度の調整のため）
プリンは、なめらかな舌触りが命です。つるっとした感じが美味しさを引き立てますね。そのためには、やはりひと手間かけて、型に流し込む前に漉すことにより、非常になめらかに仕上がります。また、“す”が入らないようにすることもポイントです。90℃を超える温度で加熱すると、卵のたん白質が急激に固まって、“す”の原因になります。卵は卵黄が65℃くらいから固まり始め、85℃で完全に固まり、卵白は約60℃くらいから固まり始め、80℃で完全に固まるので、85℃の加熱がベストでしょう。プリンをオーブンで焼くときは、バットにお湯をはって、火のあたりを和らげる為に底に布を敷いてから容器を並べて蒸し焼きにすると良いですよ。
カボチャは、βカロテン・ビタミンEの含有量が多くて、美肌効果が良く知られていますが、その他にも風邪や悪性貧血の予防、便秘改善に効果 があります。また、肺がん、胃がん、食道がん、喉頭がんなど多種類のがんを予防する作用があるともいわれています。
蒸し器を使い、ピュレを作る時は、竹串を刺して様子を見ながら、蒸してください。
プリンを蒸し焼きにする時は、左記の写真のように、鍋やバットの耐熱容器に入れたプリンを並べて、熱湯を注ぎ、様子を見ながら約３０分ほど加熱してください。
今回は先回に引き続き、スチームコンベクションオーブンを使い、簡単に調理することが出来ました。
ピュレ作りでは、９分間、１３０℃の高温スチームにかけると、べたつかず非常に美味しく出来あがりました。
そして、プリンの調理では、２５分間、８５℃の低温スチームで加熱したら、非常になめらかで、きれいな仕上がりになりました。
これなら、誰でも簡単に温度と時間の設定で失敗することなく、調理できますね。
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