★ 　スイ〜トポテト　 ★

１人分:58g
エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食塩相当量
126Kcal 1.7g 5.6g 17g 0.1g
スイ〜トポテト

♪　材料・20人分　♪

  1. サツマイモ　　1000g
  2. 砂糖　　　　　　　80g
  3. 牛乳　　　　 　 130g
  4. 生クリーム　　　 80g
  5. バター　　　　　　40g
  6. 卵黄　　　　　　　54g
    -つや用-
  7. 卵黄　　　　　　 54ｇ
材料


作り方

1. ３ｃｍの輪切り サツマイモを３ｃｍの輪切りにして、コンビオーブンのスチームモードで２０分蒸して、中心まで火を通す。 ２０分蒸す

2. くりぬき 蒸しあがったら、スプーンを使って、底を残してサツマイモをくりぬく。 くりぬき２

3. くりぬいた、部分を裏ごし ２．でくりぬいた、部分を裏ごしして、砂糖・牛乳・生クリーム・バター・卵黄を加え、練り合わせる。 砂糖・牛乳・生クリーム・バター・卵黄を加える

4. 刷毛で卵黄を塗る ２．のサツマイモを、ホテルパンに並べて、３．のクリームを詰め込み、刷毛で卵黄を塗る。２３０℃のオーブンで、５分ほど焼き、表面に焼き色を付ける。 焼き上がり♪

★ＰＯＩＮＴ★

★食材豆知識★
１．の調理工程で、輪切りにしたサツマイモを蒸しましたが、茹でてしまうと、味や香りが失われますし、煮崩れもおこします。　蒸し器などで、大量に蒸すのは大変なので、通常のオーブンを使用される際には、丸ごと１度オーブンでサツマイモを焼いて中心まで火を通してから、切り分けると、きれいに美味しく仕上げる事が出来ます。
イモのビタミンCは、加熱に強くて損失が少ない為、体内でしっかりとビタミンEの働きを助けてくれます。食物繊維が多いことは良く知られておりますが、その他にヤラピンが含まれています。ヤラピンは、サツマイモを切ると滲み出す白い汁ですが、食物繊維と共に消化器官の働きを助けてくれます。また、サツマイモの皮に含まれる、アントシアニンは抗酸化作用や疲れ目防止などの効果があります。


*** 調理日記 ***

きれいな紫色をしたサツマイモを、そのままの形を生かして、スイートポテトに仕上げました。 全体に柔らかなスイートポテトも美味しいのですが、皮の色合い、香りや味と共に、ホクホクしたサツマイモの食感と柔らかなスイートポテトが、同時にいただける、季節感たっぷりの仕上がりになりました。



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