♪ 秋刀魚の梅煮 ♪
| １人分：５２ｇ
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| エネルギー |
たんぱく質 |
脂 質 |
炭水化物 |
食塩相当量 |
| 183Kcal
| 10 g
| 12g
| 4g
| 1g
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♪ 材料・20人分 ♪
| −材料− |
−調味料− |
- さんま １０００ｇ（７本）
- 生姜 ５０ｇ
- うめぼし（梅肉のみ） ２５ｇ（４個）
- 白ねぎ（白髪ねぎにする) ５０ｇ
- ごま 適量
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- しょうゆ １３５ｇ
- 酒 ７５ｇ
- みりん ４０ｇ
- 砂糖 ４０ｇ
- だし汁 ３００ｇ
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★ 作り方 ★
| 1. |
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★さんまはきれいに洗って、３等分に切り分ける。（内臓は取り除く）
生姜は皮をむいて、約半分は千切りにして、残り半分は輪切りにする。
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| 2. |
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★ホテルパンに、さんまを並べ、調味液を流し込み、梅と生姜の輪切りを散らす。
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| 3. |
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★耐水ペーパーで、落し蓋をして、さらにホテルパンの蓋をする。
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| 4. |
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★コンビモード１６０℃で、２５分間加熱する。
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| 5. |
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★出来上がったら、白髪ねぎ・千切り生姜・ゴマと共に、器に盛り付ける。
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★ＰＯＩＮＴ★ |
★食材豆知識★ |
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スチームコンベクションオーブンで調理をする際には、調味料を濃い目にしておかないと、煮詰まらない分、味が薄く仕上がります。
そのときには、鍋などで調理する際と比べて、使用する調味料を増やすのではなく、加える、だしや水の量を減らす事で、調整をしてください。
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目が透き通っており、エラが美しい紅色でくすんでいないことと、魚体の銀色が輝いており、色がはっきりとして透明感があり、コントラストが鮮明である事が、鮮度が良い秋刀魚で、ずんぐりと太っており、腹の白いところと、くちばしが黄みがかっているものには、脂が十分のっているものです。 来月１０月あたりが、一番美味しいようですね！
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調理日記
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煮物を大量に調理しても、煮崩れのない仕上がりが、大きな利点で、取り出すときにも、深い鍋などと違い、取り出し易いですね。
火加減の心配もないので、簡単に美味しい料理が簡単に出来上がります。
©2004 artec
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