♪ 材料・20人分 ♪
| −材料− |
−調味料− |
- レンコン 600ｇ
- 鶏ミンチ 600ｇ
- むきエビ 200ｇ
- 白ねぎ（みじん切り）40ｇ
- しょうが 15ｇ
- シュウマイの皮 350ｇ
- キャベツ 250ｇ
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- 酒 35ｇ
- 醤油 35ｇ
- 片栗粉 8ｇ
- 塩 10ｇ
- こしょう 適量
- ごま油 15ｇ
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★ 作り方 ★
| 1. |
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★レンコン400ｇをフードプロセッサーですりおろす。残り200ｇは粗みじん切りにする。
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| 2. |
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★むきエビをフードプロセッサーで、粗く刻む。
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| 3. |
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★キャベツとシュウマイの皮を約3o幅の千切りにする。
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| 4. |
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★レンコン、鶏ミンチ、むきエビ、白ねぎ、しょうが、調味料をボウルに入れ、よく混ぜ、分割し丸めて、シュウマイの皮とキャベツの千切りをまぶす。
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| 5. |
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★穴あきのホテルパンに、ペーパーを敷いて、4.を並べて、スチームモードの中心温度設定で加熱する。（スチーム100℃ 中心温度75℃：10分）
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★ＰＯＩＮＴ★ |
★食材豆知識★ |
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鶏ミンチとえびの旨み、レンコンのシャキシャキ感が良い組み合わせとなっています。
キャベツとシュウマイの皮をまぶす事で、更に旨みも増し、また作業もスムーズに進みます。レンコンのすりおろしや、えびの粗みじんなど、フードカッターを使用する事で、手間のかかる作業も、あっという間に出来上がりましたよ！
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レンコンには、ビタミンＣや食物繊維が多く含まれており、抗酸化物質のポリフェノールも多く含まれており、がん予防にも注目されています。様々な食感が楽しめますので、和・洋に幅広く使えますね。
在来種と中国種があり、在来種は細長く、茶色がかった色。中国種より粘り気があります。地下茎が深く収穫量が少ないので、観賞用などで栽培されたりしています。天王（てんのう）、上総（かずさ）等の品種があります。
中国種はふっくらとしていて、肉厚でシャキシャキしているのが特長です。地下茎が浅く、病気に強い。備中（びっちゅう）、支那（しな）などの品種があります。
あまり、レンコンを調理する際に品種に関して考えた事はなかったですが、用途により、使い分けも出来ますね。
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調理日記
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レンコンは、様々な食感が楽しめ、和・洋に幅広く使えますね。
今回は、角切りのシャキシャキ感を楽しめるように、擦りおろしと角切りにして使ってみました！食べるときの歯ごたえが美味しさを増すようです。
また、蒸す際には、スチコンを使用しましたが、中心温度計をさし込み、１００℃のスチームで、７５℃まで加熱をしました。
食品の安全も保たれ、また、過加熱してパサパサする事もなく、上手に仕上げる事が出来ましたよ。
©2004 artec
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