★・・☆ RECIPE ☆・・★
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★ ピッツァ マルゲリータ ★
エネルギー
１人分たんぱく質
１人分脂 質
１人分炭水化物
１人分塩分
１人分
346 Kcal
11.5 g
7.5 g
56 g
1.6 g
１/１ホテルパン ４枚分（２０人分） ★生地の材料 ★トマトソースの材料
(作り方）
(トマトソースの作り方） ★ＰＯＩＮＴ★ ピッツァの上手な焼き方♪ ★食材豆知識★ ◎オリーブオイルについて◎ ***
調理日記
***
ピッツァの発酵、焼き上げにスチームコンベクションオーブンを使いました。
©2004 artec
円形のピッツァサイズでは２０枚分
1.強力粉･･･780g
2.薄力粉･･･420g
3.砂糖 ･･･15g
4.塩 ･･･18g
5.ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ･･･24g
6.水 ･･･690〜720cc
7.ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ･･･375g
8.バジリコ･･･9枝
9.ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ１
10.ﾊﾟﾑｽﾌﾟﾚｰｵｲﾙ
1.トマトホール･･･1000g
2.オレガノ･･･少々
3.こしょう･･･少々
4.塩 ･･･ひとつまみ
材料を全て鍋に入れ、弱火で気長に煮詰めて、水っぽさがなくなったら完成です。仕上げに塩で味を調えてください。市販品のピッツァソースとは、くらべものにならない美味しさです。
ピッツァの生地の取り扱いには、十分な配慮が必要です。発酵させる際、生地を休ませる際には、ラップなどをかけ、乾燥させないように注意してください。焼き上げるときは、出来るだけ強火で焼き上げます。弱火で焼くと焼き時間が長くなり、ピッツァの水分が飛びすぎて、旨味も抜けてしまいます。
オリーブオイルの大きな特徴は、オリーブオイルの実を絞った、オリーブのフレッシュジュースであるところです。
非常に多彩な顔を持った調味料としてとらえる事が、料理に上手く活用できるコツです。今回は、ピッツァを焼く直前にふりかけるオリーブオイルが、パリッとした感じと風味を出しています。
一般的に日本国内では、エクストラバージンとピュアが主に流通しています。エクストラバージンは非加熱用に、ピュアは加熱用と、縦割りに考えられている傾向が強いですが、成分的にピュアのほうが熱に強いというだけの事ですので、それぞれの特徴に合わせて使い分けるのがベストです。
その他、オリーブオイルの成分として、オレイン酸・リノール酸・リノレン酸・パルミチン酸・ステアリン酸などの脂肪酸も含まれており、血中の悪玉コレステロール値を下げる効果もあります。しかし、あまりにもその事だけに注目してしまうと、しっかりとカロリーを摂取してしまい、肥満の原因になってしまいますから、十分気を付けてください。
発酵モードを使うと、誰でも簡単に、上手く発酵させることが出来ます。（常温で発酵させる場合は、２〜３時間発酵させて様子を見てください。）
焼き上げる際にも、強力な火力で美味しさを閉じ込め、見た目も綺麗に仕上がりました。
このスチームコンベクションオーブンでは、焼く・煮る・茹でる・蒸すという調理も可能で、今回のような発酵も簡単にこなしてくれるので、調理の幅が広がります。
また、様々な調理を紹介させていただきます。
それから･･･、調理後の庫内の清掃は機械が自動で行ってくれるんですよ。
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