★　作り方　★

1.		★穴あきホテルパンに厚揚げを並べて、スチームを５分間かけてからハンドシャワーで１度すすぎ、再び３分間スチームをかけて、油抜きをする。
2.		★オクラはカサをとり、塩摺り（塩は分量外）にしてからスチームモードで３分間茹でる。
3.		★厚揚げを半分の厚さに切り、１�p幅に切り分ける。
4.		★ナスは縦横半分に切り、１�p幅のくし切りする。しょうがは千切りにする。
5.		★ホテルパンに、しょうがを入れて、スプレーオイルをかけ（又は、サラダ油１０gを絡める）、コンビモード１６０℃で８分間加熱する。
6.		★ナスをホテルパンに入れて、スプレーオイルをかけ（又は、サラダ油１０gを絡める）、コンビモード１８０℃で８分間加熱する。
7.		★ホテルパンを一度取り出し、よくかき混ぜたＡと厚揚げを加えて、キッチンペーパーで落し蓋をして、ホテルパンの蓋をする。 コンビモード１６０℃で２０分間加熱する。
8.		★仕上がったらオクラを加え、よく混ぜ合わせて器に盛り付ける。

★ＰＯＩＮＴ★	★食材豆知識★
今回のレシピでは、スチームコンベクションオーブンを使わない場合は、スチームの代わりに、お湯で茹でて、�D・�Eでは鍋でしょうが、なすを炒めて、あとは調味料を加えて煮るだけですが、スチームコンベクションオーブンを使っての調理だと、炒めるために付きっきりで攪拌して、煮る時も焦げる心配をして、また煮崩れしてしまうのかもしれないという心配も少なくなり、作業効率も良くなりますよ。	なすのポリフェノール色素のアントシアニンで、疲れ目を解消して、目元すっきりになりましょう。又なすに含まれる、ビタミンAは、油脂と共に摂取する事により、吸収されるため、油との相性がよいとされていますが、油脂の過剰摂取は禁物です。その際、今回のようにスプレーオイルを使用し、加熱調理する事により、吸油率を激減させる事が出来ますよ。

*** 調理日記 ***

厚揚げ（生揚げ）の、油抜きにスチームコンベクションオーブンを活用しました。形を崩さずにしっかりと、油抜きをする事が出来ます。鍋や釜では、お湯を沸かす手間や時間がかかりますし、厨房内の温度がどんどん上昇してしまいます。スチームコンベクションオーブンを活用すると作業も作業環境も、無駄を省く事が出来ますよ！！
蒸し暑い日が続き、食欲も減退しますが、カレー煮など、少しスパイシーなソースを使い、野菜類を多く摂取して、体調を整え、夏バテや夏風邪防止して元気に過ごしましょう！！

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