材料／２０人分　

1.スパゲッティ･･･１６００g
2.卵･･･１５個
3.パルミジャーノ
(パルメザンチーズ）･･･３００g
4.パンチェッタ
（豚ばら肉の塩漬け)･･･２００g
5.オリーブオイル･･･１００cc
6.白ワイン･･･４００cc
7.塩･･･お湯１�gに対し８g
8.黒こしょう･･･適量

(作り方）

1. スパゲッティをゆでる。
   
2. 卵をボウルに割りいれて、軽く混ぜ合わせる。
   
3. ２にパルメザンチーズ・黒こしょうを加え、混ぜ合わせる。
   
4. パンチェッタを細かく切り、オリーブオイル100ccと共に、ティルティングパンでじっくりと炒める。パンチェッタから脂がぬけたら、白ワイン・パスタのゆで汁250ccを加え、煮詰める。
5. ３．４をボウルに入れる。
6. ゆであがったパスタと、５をティルティングパンに入れて、一気に混ぜ合わせ、余熱で火を通す。
7. 皿に盛り付け、好みで黒こしょうを挽く。

   

   

   
   
   

   ★ＰＯＩＮＴ★

   パスタの美味しいゆで方♪
   １人分のスパゲッティの場合、分量は８０ｇ〜１００ｇが基本です。これに対して、お湯は分量の１０倍（１００ｇのパスタなら１�g）が必要です。お湯の量が少ないと、スパゲッティ同士の擦り合わせが多く、表面組織が破壊されますし、火の通りも上手くいきません。
   鍋は吹きこぼれない程度の大きさの、深型鍋が茹でやすいです。
   火力は、スパゲッティを投入してから、１分程で再沸騰するだけの火力が必要です。再沸騰までに時間がかかると、コシがなく、表面がべたついたパスタになってしまいます。
   

   
   
   

   ★食材豆知識★

   ◎卵について◎
   ◇殺菌効果があるリゾチーム
   卵は殻の中で呼吸して、長時間貯蔵が可能な食品です。
   卵白には、菌を溶かす効果がある、リゾチームという成分が含まれており、さらに卵を長持ちさせてくれます。
   しかし、卵黄にはリゾチームが含まれていませんし、栄養が豊富に含まれていますから、調理直前に割らないと、悪い菌の格好の餌食になってしましますので、注意してください。
   

   
   
   

   *** 調理日記 ***

   

   今回の調理には、ティルティングパンを使ってみました。
   茹でる・炒める・和えるの調理が、１つの機器で行えるので便利です。
   温度管理も簡単にできるので、失敗することなく、美味しく仕上がりました。
   掃除する時も、９０度まで傾動するので、楽に掃除ができました。
   ３種類の加熱モードがあるので、煮る・焼く・蒸すといった調理も、簡単な操作でできます。
   また、Ｓｏｆｔモードを選択すると、柔らかい熱で加熱を行い、料理をじっくりと煮込んだり、調理物の吹きこぼれを防ぐこともできます。その他にも、圧力鍋としても使用できるので、今度は煮込み料理のレシピも掲載したいと思います。
   

   
   

   ©2004 artec