★　キャラメルティーロールケーキ　★

♪　材料・20人分　♪

<生地> 全卵　　　　 ･･･　　　　700ｇ グラニュー糖 ･･･　　　　290ｇ 薄力粉　　　 ･･･　　　　125ｇ 紅茶葉　　　 ･･･ ﾃｨｰﾊﾞｯｸ1袋分 無塩バター　 ･･･　　　　105ｇ 牛乳　　　　 ･･･　　　　75cc *キャラメル液･･･　　　　 80ｇ パイナップル ･･･　　　　250ｇ

　　　　　

<*キャラメル液> グラニュー糖･･･　70ｇ 水　　　　　･･･　50ｇ <紅茶のムース> 生クリーム　･･･　540ｇ 粉砂糖　　　･･･　 55ｇ お湯　　　　･･･　 45cc ティーバック･･･　 1袋 板ゼラチン　･･･　　2ｇ

★　作り方　★

〜　下準備（キャラメル液を作る・ゼラチンをふやかす）　〜

1.

・ゼラチンを冷水でふやかしておく。 ・鍋にグラニュー糖70ｇを入れて加熱し、カラメリゼさせ（全体に、むらなく焦がす）水50ccを加えて、色止めをする。

〜　スポンジシートを焼く　〜

2.		・ボウルに1.のキャラメル液、牛乳、バターを加えて湯煎にかけて、70℃まで加熱する。（ペン型中心温度計を使用）
3.		・全卵とグラニュー糖をボウルに入れて、湯煎にかけながら泡だて器で混ぜ、40℃まで加熱する。 ・次に、湯煎からはずして、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立て、2.を加える。さらに、泡だて器（又は、ハンドミキサーの低速で）全体をまんべんなく2分間ほど混ぜ合わせる。（生地のキメが細やかになる）。
4.		・ふるった小麦粉と紅茶葉を3.に加えて、泡だて器で底からすくい上げ、落とすようにしながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
5.		・ホテルパンにクッキングシートを敷いて生地を流し込み、平らにならして、155℃（ホットエアー）のスチームコンベクションオーブンで10分間焼く。
6.		・ホテルパンからシートごと取り出して、網の上で冷ます。

〜　紅茶ムースを作る　〜

7.

a.ティーバック1袋をお湯45ccに入れ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かしておく。 b.ボウルに、生クリームと粉砂糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーで泡立て、九分立てにする。 ・b.に粗熱をとったａ.を加え、全体に混ぜ合わせる。

〜　仕上げ　〜

8.

・スポンジシートの巻き終わりの部分を斜めに1�p程切る。 ・スポンジシートをラップの上に乗せる。 ・クリームをヘラで平らにのばし、切ったパイナップルを並べる。 ・隙間が出来ないように巻き、少しの間ラップに包んで落ち着かせてから切り分ける。

★ＰＯＩＮＴ★	★食材豆知識★
☆生地をきれいに☆	☆生クリームについて☆
生地が完成し型に流しいれたら、焼く前に１度、10�p位の高さから調理台に落として、余分な空気を抜くことで焼き上がりの膨らみに“むら”が少なくなくなります。また、焼きあがった直後も、焼く前と同様に、１度調理台に落として、熱い空気を抜いておくと、冷めるときにしぼむのを抑えてくれます。	生クリームは、一般的に植物性と動物性に大別されますね。味は断然に動物性が勝りますが、コストや保存性の他、植物性の方が仕上がったホイップクリームが溶けにくい性質もあると考えると、植物性にも魅力がありますね。いずれにしても、必ずボウルを氷水にあてて泡立てることが、綺麗なホイップクリームを作るコツです。

*** 調理日記 ***

今回は、お洒落な泡だて器を使いました。色は、レッド・ブルーの他、イエロー・グリーンやグレーもあります。シリコンコーティングなので、ボウルを傷つけることなく調理が出来ます。
また、細かい隙間はすべて防水になっていて衛生的です。
何よりも、見た目が良くて、見つけたその瞬間購入しました。いつもより、さらに楽しい気分で調理が出来ました。

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