お米と水の割合は重要ポイントです。新米は水分が多めなので、水を控えめに。

最初に水を入れてから洗いあがりまで3分以内に行うのがベストだそうです。 米は吸水が早く、洗っている間にもどんどん吸水しています。できるだけ手早く行いましょう！ ザル研ぎはできるだけ避けましょう。ザルに入れてごしごしと力を入れて研いだり、泡立て器などで攪拌してしまうと、米が割れたり、米の表面のうまみ層まで削ってしまうためです。

加熱中の熱伝導と浸透力を高める為に重要な行程です。 水に浸す時間は夏場は30分、冬場は1時間が目安です。

ごはんをつぶさないよう底から大きく切るようにまぜましょう！！ 米粒の間にある余分な水蒸気をとばすことで、一粒一粒ふっくらしたごはんに仕上がります。