[アーテック]アーテック倶楽部ニュース

先日の　台風4号の影響で野菜が高騰しているようです。農家の方に聞いてみても、台風できゅうりやなす、トマトなどが軒並み落ちてしまい、傷だらけになってしまったそうです。そんな、傷だらけのナスを沢山仕入れてきて、ナスとトマトのパスタをしました。表面が傷だらけでも、皮をむけば大丈夫でしたよ。野菜は見た目じゃないですよね！！

◆厨房環境について

7月も後半に入り、気温がグンと上がってきました。それに伴い厨房室内の温度や湿度も上がり、作業しにくい環境になってきたのではないでしょうか？高温で蒸し暑い環境での作業は疲労しやすく、二次汚染防止や温度管理などのチェックに対して注意力が落ち、思わぬ人為的ミスを引き起こす可能性も高くなります。今回は、そんな厨房環境について考えてみたいと思います。

◆国の基準は？？

施設は十分な換気を行い、高温多湿を避けること。調理場は湿度80％以下、温度は25℃以下に保つことが望ましい。
-大量調理施設衛生管理マニュアルより抜粋-
とあります。しかし、この気温の上がる中、ましてや加熱調理をしている厨房ではクーラー等をつけてもすぐに25℃以上に跳ね上がります。

◆涼しい厨房？？

現在、ガス機器メーカーが涼しい厨房の開発に乗り出しています。火を使わない電化厨房はもちろんですが、火を使うガス回転釜や炊飯機なども、本体が熱くならないように特殊な断熱構造を備えたものが発売されています。
調理を行う加熱部分以外の機器表面温度が熱くならない為、厨房室内の温度上昇が抑えられ、調理するスタッフが快適な環境で作業が行える様になり、同時に火傷の危険も減少しました。狭いスペースで調理の主役はガス回転釜？電化厨房にするまでの予算は・・・、という問題を抱える厨房室には福音ではないでしょうか。

外釜が熱くならないガス回転釜、ガス式炊飯機のチラシをご用意しました。
ご希望の方は下記アーテック倶楽部事務局までお問合せください。

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☆自慢のレシピ☆
今回は病院給食様からの自慢のレシピです！　

∮　南瓜ひっつみ　　∮

材料 *1人前(g)*
　　　・南瓜　30
　　　・小豆　15
　　　・小麦粉　20
　　　・砂糖
　　　・塩

＜作り方＞

小麦粉に水を入れ耳たぶくらいの固さにこね、3時間くらいラップをしておいておきます。
小豆は洗って柔らかくゆで、砂糖、塩を入れ、木ベラでかき混ぜな　　　がら煮込みます。。
南瓜も小さく切り煮ます。。
①のひっつみを手で平らに伸ばしながら、沸騰したお湯に入れて煮、　　　ゆで終わったらボールに取っておき水洗いします。
②③④を混ぜあわせ煮ます。

投稿者コメント：大量調理の場合は別々にゆでますが、人数が少ないときは小豆に　　ひっつみを直接入れても良いです。漬物を添えると尚良いです

★自慢のレシピを送ってくださった皆様、本当に有難うございます！
★引き続き自慢のレシピを募集しております。

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