[アーテック]アーテック倶楽部ニュース

厨房内の金属と錆びについて
皆様の厨房やキッチンの中で一番多い金属は何ですか？ステンレス、アルミニウム、銅、鉄？「ステンレスは錆びないから、ステンレスが一番多いわ。」という声が聞こえそうですね。でも、ステンレスって本当に錆びませんか？ちょっと見ないうちに、あれ？どうして錆びてるのかしら？と思ったことはありませんか？

ステンレスは錆びない？

ステンレス（stainless）の語源は、『stain』と『less』です。『stain』は歯磨き粉のＣＭで聞いたことがあるのではないでしょうか？「シミ、よごれ」という意味で、『less』は「～ない、～できない」の意味です。stainlessは「錆のない」という意味もありますので、やはり錆びないのでしょうか？ところが、ステンレスも錆びることがあるのです。ステンレスは、空気中の酸素に触れることで皮膜を作り、錆びの発生を防ぐのです。そのため、空気を遮断して皮膜が作られないようにすると錆びてしまいます。

錆びてしまった！！

回転釜などで内釜が鋳鉄の場合、きちんと手入れがされていないと錆びてしまうことがあります。もし錆びてしまったら、錆びの度合いにもよりますが、錆びを落して金気止めをしましょう。もし錆びの状態がひどい場合には、サンダーで削り母材を出し、内釜に水と大豆（10：1の割合）を満たし、水が減ったら補充しながら２～５時間程連続して煮続け、金気止めをします。＊お手入れについてご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください！

☆自慢のレシピ☆
今回は学校給食様からの自慢のレシピです！　

∮　ポークビーンズ　∮

材料 *1人前(g)*
・ジャガイモ　30
・冷凍大豆　33
・豚こま肉　30
・ベーコン　5
・玉ねぎ　39
・人参　20
・バター　0.5
・チキンスープ　10cc
・水　20cc
【A】
・砂糖　2.5
・赤ワイン　1.5cc
・コンソメ　0.4
・塩　0.8
・ケチャップ　10
・トマト水煮　8
・胡椒　0.03

＜作り方＞

野菜、じゃがいも、大豆、豚肉、ベーコンをバターで炒める。
チキンスープと水を加える。さらに【A】の調味料を加えて煮込む。

投稿者コメント：給食で食べれない大豆を食べてもらおうと導入したメニューです。低年齢層に人気がありました。

★自慢のレシピを送ってくださった皆様、本当に有難うございます！
★引き続き自慢のレシピを募集しております。

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