●食塩・・粘度は低下します。ナトリウムイオンが関係しており、少量のグルタミン酸ナトリウムでも粘度が低下します。

●食酢・・粘度は低下します。酸とともに加熱をしますと、ブドウ糖鎖の切断が起こり、非常に粘度の低いものになってしまいます。

●砂糖・・透明度を増し、30%添加までは粘度をやや高くします。

●油脂・・粘度が高くなります。