材　質	特　　　徴	扱　い　方
アルミニウム	・軽くて熱伝導が良い ・200℃で軟化し、600℃で溶解する ・酸、アルカリ、塩分により分解されやすい	・酸のものや多量の塩漬けには使用しない ・煮た物（汁ごと）を長く入れておかない ・焦げ付き、空焚きを避ける
アルマイト	・アルミの表面をしゅう酸や硫酸で処理し、人工的に酸化皮膜を作る ・耐食性大	・粒の粗い磨き粉や金属たわしで磨かない ・焦げ付き、空焚きを避ける
鉄	・重くて熱伝導が良い ・錆は油の染み込みにより防ぐことができる ・フライパン、中華なべ、すき焼きなべに適する	・煮物などを使用した場合、よく洗い乾燥させて油を塗っておく ・洗剤などを使用する洗浄はなるべく避ける
ステンレス	・一般に錆にくいが、熱伝導は悪く、焦げ付きやすい ・耐食性は優れている ・高価である	・使用後はただちに洗浄し水気を取っておく ・洗浄には金属たわしを使用しない
ステンレス クラッド	・ステンレス材で鋼板をはさんだ板材なので、表面は耐食性をもち、熱伝導性も良い。	・使用後はただちに洗浄し水気を取っておく ・洗浄には金属たわしを使用しない ・先端の鋭いもので表面を傷つけない
フッ素樹脂加工 （テフロン）	・アルミ厚材のフライパンなどの内面にフッ素樹脂を塗布 ・耐熱温度は250℃ ・油なしでも食材が付着しない	・使用後は充分洗い乾かしておく ・洗浄には金属たわしを使用しない