２）釜を洗浄しても黒ずみが残る場合
これは、ステンレス綱の表面に、収納中に大気中の酸素やその他のガス等に浸ることによって自然に生成された 「酸化皮膜」によるもので、しばらく使用しなかったものを白い布巾や紙でこすると黒く汚れるものです。
次にクレンザやステンレスたわしのほか、研磨剤付きのスポンジたわしなどでこすると、黒い汁や粉等がみられる事がありますが、これは硬いたわし等でこする事によって微量ながらステンレス綱の表面が研磨され、これが「みがきかす」となったもので、「酸化被膜」とともにステンレス綱に限らずアルミニウムや銅などの金属製品共通の現象です。
いずれにしても、ステンレス綱成分そのものの酸化物、研き"かす"ですから、衛生上の心配は無用です。