【症状】
潜伏時間は１〜５時間（平均約３時間）
はき気、おう吐、腹痛が主症状で、それら消化器症状を経て特有の神経症状がおきます。視力低下、調節麻痺、複視などの眼症状、嚥下困難、発生霜害などの咽喉部麻痺症状、腹部膨満、閉尿などが起こります。さらに重症となると四肢麻痺、呼吸麻痺に陥り、死亡します。
下痢をともなうこともあり、一般に高い熱はでません。

【予防法】
1.手指などに切り傷や化膿巣のある人は、食品に直接触れたり、調理をしたりしないこと。
2.手指の洗浄・消毒を十分に行うこと。
3.食品は１０℃以下で保存し、菌が増えるのを防ぐこと。
4.調理にあたっては、帽子やマスクを着用すること。