【症状】
潜伏時間は約１０時間から２４時間（短い場合で２、３時間）。
激しい腹痛、下痢などが主症状。発熱、はき気、おう吐を起こす人もいます。

【予防法】
1.魚介類は、調理前に流水（水道水）で良く洗って菌を洗い流すこと。（水道水中では生育不可能です）
2.魚介類に使った調理器具類は良く洗浄・消毒して二次汚染を防ぐこと。
3.魚介類を調理したままのまな板で、野菜などを切らない（まな板を使い分ける）。
4.夏季の魚介類の生食は十分注意し、わずかな時間でも冷蔵庫でできれば４℃以下に保存すること。（腸炎ビブリオは低温では増殖できない。また、低温で腸炎ビブリオの増殖は抑えられるものの、凍結しても短期間では死滅しない。）
5.冷凍食品を解凍する際は専用の解凍庫や冷蔵庫内で行なうこと。
6.加熱調理する場合は中心部まで充分に加熱すること（６０℃、１０分以上）。