【症状】
潜伏期間は５〜７日幼児では発熱、腹痛、水様性下痢、嘔吐など急性胃腸炎症状、年長児、成人では他に、発疹（猩紅熱様発疹、結節性紅斑）、関節炎症状などがあり、時に虫垂炎様症状回盲部痛を伴う場合があります。

【予防法】
ヒトへの感染源としては、食肉、ミルクおよびペット動物が注目され、そのうち食肉を介する感染が最も重要とされています。
４℃以下での増殖が可能な菌のため、低温保存がエルシニア食中毒防止の有効手段ではありません。加熱できるものは必ず加熱し、食肉・ミルク等の低温での長期保存は避け、短期間で使い切るようにしましょう。